Bereiding & Ingrediënten van Argentijnse empanada voor 4 personen

Bereiding:

• Verhit de oven op 200 graden Celcisus voor.
• Snijd de roomboter in blokjes en klop een ei los met een garde of met een vork.
• Doe de patentbloem in een grote pan of op het aanrecht.
• Maak een kuil in de bloem.
• Doe de boterblokjes, water, zout en een losgeklopt ei in het kuiltje.
• Kneed het geheel tot een deeg (na zo’n 20-30 minuten kneden). Het deeg weegt zo’n 920 gram.
• Wikkel het deeg in een vochtige doekje en laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.
• Snijd ondertussen de aardappelschijfjes in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. 
• Laat de maïskorrels op een zeef uitlekken.
• Bak in een pan het mager rundergehakt in eigen vet [Door in eigen vet te bakken hoeft geen bakolie gebruikt te worden].
• Voeg na 5 minuten aan de pan de aardappelblokjes en de fijngesneden knoflook toe en bak tot de aardappelblokjes gaar zijn.
• Voeg de maïskorrels en verse oreganoblaadjes toe en breng de vulling met peper en zout op smaak.
• Laat de vulling in de koelkast of diepvries afkoelen.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het met de deegroller uit.
• Snijd uit het deeg 9 plakjes van 100 gram met een doorsnede van 16 cm uit (zie foto).
• Leg op elk deegplakje 50 gram vulling en 4 olijven en vouw het dicht. Druk de deegranden met de tanden van een vork stevig aan elkaar (zie foto).
• Prik met een tandenstokker een gaatje aan beide uiteinden van de empanada [Hierdoor wordt voorkomen dat de empanada tijdens het bakken eventueel ontploft].
• Ga met de natte hand over de bovenkant van de empanada [Hierdoor krijgt de empanada tijdens het bakken een mooie bruine bakkleur].
• Bak de empanada bij 200 graden Celcius gedurende 30 minuten gaar [Empanada is Spaans voor pastei].
• Serveer de empanada met chimichurri [Chimichurri is een typische Argentijnse saus, die samen met vleesgerechten gegeten wordt].

Ingrediënten:
Voor 9 deegplakjes van 100 gram:

• Patentbloem (500 gram)
• Roomboter (200 gram)
• 1 ei (50 gram)
• 1 mespuntje zout
• Koud water (160 ml)
• 1 bordje of uitsnijdvorm (16 cm doorsnede)

Voor 9 vullingen van 50 gram:

• Mager rundergehakt (300 gram)
• Aardappelschijfjes (100 gram)
• Maiskorrels (50 gram)
• 2 stengels verse oregano
• 2 teentjes knoflook (4 gram)
• 32 olijven (64 gram)
• Peper en zout

Bereiding & Ingrediënten van chimichurri saus voor 4 personen:
Ingrediënten:

• 1 rode ui (100 gram)
• 1 grote rode peper
• 8 eetlepels olijfolie (80 ml)
• 4 eetlepels azijn (40 ml)
• Bladpeterselie (30 gram, gesneden)
• 4 teentjes knoflook (8 gram)
• Peper en zout

Bereiding:

• Snijd een rode ui fijn en hak 4 teentjes knoflook en een grote rode peper fijn.
• Snijd bladpeterselie en verse oreganoblaadjes fijn.
• Breng fijngesneden bladpeterselie, oregano, knoflook, rode peper en ui over in een bakje.
• Voeg 4 eetlepels azijn  en 8 eetlepels olijfolie toe.
• Meng het geheel goed door elkaar en breng de saus vervolgens met peper en zout op smaak.

Chimichurri saus levert per persoon 200 kcal, 2 gram eiwit, 20 gram vet en 3 gram koolhydraten oftewel 4 En% eiwit, 90 En% vet en 6 En% koolhydraten. Dit recept bevat 14 En% verzadigd vet en 0.1 gram vezels per 100 kcal.
Het hoge vet- (>35 En%) en verzadigd vetgehalte (>10 En%) worden veroorzaakt door de olijfolie.