Bereiding:
- Snijd de uien in snippers, laat de bonen in een vergiet uilekken.
- Kneus en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een wok en fruit hierin de uien en de knoflook [Door het fruiten komen de geuren vrij].
- Voeg de bruine bonen en de gepelde tomaten met sap aan de pan. Kook de bonen goed gaar [Eet bonen altijd gekookt want tijdens het koken verdwijnt het eiwit phasine dat verschrikkelijke buikpijn kan veroorzaken].
- Was de paprika’s en snijd ze in reepjes [Door de paprika’s vlak voor het toevoegen te snijden wordt het verlies aan vitamine C beperkt gehouden].
- Snijd de champignon in plakjes.
- Voeg aan de bonen de paprikareepjes en de champignon toe en het geheel 3 minuten koken [Door kort te koken wordt het verlies aan vitamine C in paprika beperkt gehouden].
- Breng de bruine bonen op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
- Verdeel het gerecht over 4 borden en garneer de borden met gehakte peterselie.
Ingrediënten:
- Paprika (400 gram)
- Kastanjechampignons (200 gram)
- 1 blik bruine bonen (530 gram)
- 1 blik gepelde tomaten op sap (400 gram)
- 1 eetlepel olijfolie (10 gram)
- 2 gesnipperde uien (140 gram)
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder
-
2 eetlepels gehakte peterselie