Bereiding:
- Schil de peultjes en kook ze in 4 minuten gaar [De koolhydraten in de peultjes kunnen scheten veroorzaken].
- Was de courgettes en rasp ze grof.
- Laat het potje zongedroogde tomaten in een zeefje uitlekken.
- Kook de couscous volgens de verpakking gaar.
- Meng de couscous samen de peultjes, de courgettes, de zongedroogde tomaten, de tomatenpuree en de olijven.
- Verkruimel de feta erboven en schep het voorzichtig door.
- Breng het gerecht met peper en zout op smaak en garneer het met fijngesneden muntblaadjes.
- Verdeel het gerecht over 4 borden.
Ingrediënten:
- Couscous (300 gram)
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 1 potje zongedroogde tomaten in olie (180 gram uitgelekt)
- 2 courgettes (720 gram)
- Peultjes (200 gram)
- Griekse feta (200 gram)
- 32 stuks gegrilde groene olijven (64 gram)
- 1 bakje munt (15 gram)
- Peper en zout