Bereiding & Ingrediënten van rijstvermicelli met loempia en garnalen voor 4 personen

Bereiding:

• Verhit de olie in de frituurpan tot 180 graden Celsius en frituur de loempia's met 3-4 tegelijk in 5-6 minuten goudbruin en gaar [Frituur de loempia’s altijd in bevroren toestand].  
• Dompel 8 stuks rijstvermicelli in heet water en laat het zacht (na zo’n 30 minuten) worden [De rijstvermicelli is gaar wanneer u tussen uw wijsvinger en duim het sliertje stuk kunt drukken. Rijstvermicelli kunt u bij de toko kopen].
• Was de komkommer en snijd het in plakjes en de plakjes vervolgens in reepjes.
• Was de ijsbergsla en snijd het in reepjes.
• Meng de taugé samen met de komkommer en de ijsbergsla (de groentemix).
• Kook in ruim water de garnalen gaar en pel ze vervolgens [Het weglaten van cholesterol uit voeding is níet de oplossing bij een hoog cholesterolgehalte].
• Hak een grote rode peper en 3 teentjes knoflook met een groot mes fijn.  
• Schep de gesneden peper en knoflook over in een kom en voeg vervolgens 1 eetlepel azijn toe.
• Voeg na 5 minuten 200 ml heet water en 1 eetlepel suiker de kom toe.
• Roer de kom tot de suiker opgelost is en breng met vissaus (zo’n 1 eetlepel) de saus op smaak [De zoete en zure smaak moeten door toevoeging van de vissaus verdwijnen zijn].
• Verdeel de rijstvermicelli over 4 grote kommen. Leg de groentemix en de garnalen overheen.
• Knip met de schaar de loempia’s boven de kom in grove stukjes [In Vietnam wordt voor dit gerecht eerst de loempia zelf gevouwen. Het is een luxe-gerecht en wordt meestal alleen bij feestdagen gegeten].
• Breng het gerecht met vissaus op smaak [Rijstvermicelli-gerechten zijn typische Vietnameze gerechten die zowel droog (zonder water) als nat gegeten worden. Ze worden vaak met taugé gegeten en altijd met vissaus (pure vissaus, gemengd met water, azijn, knoflook en rode peper) op smaak gebracht].

Ingrediënten:

• 8 stuks rijstvermicelli (460 gram). Zie foto beneden.
• 16 diepbevroren reuzengarnalen (240 gram, gepeld)
• Taugé (300 gram)
• 1 komkommer (300 gram, gesneden)
• Ijsbergsla (300 gram, gesneden)
• 8 loempia's (1200 gram)
• Vissaus met knoflook en rode peper (200 ml). Zie foto beneden.

(1 fijngehakte grote rode peper + 3 fijngehakte knoflookteentjes + 1 eetlepel azijn + 1 eetlepel suiker + 1 eetlepel vissaus uit de fles, samen opglost in 200 ml heet water).