Bereiding & Ingrediënten van quinoa met feta en pijnboompitten voor 4 personen

Bereiding:

  • Los een half bouillonblokje in 600 ml water en pers hierin een halve citroen.
  • Hak 2 teentjes knoflook fijn en voeg aan het bouillonwater toe.
  • Doe de ongekookte quinoa in een zeef en houd deze onder de koude kraan [Hiermee zorgt u dat de zaadjes “open” gaan staan en makkelijker kunnen koken].
  • Voeg 300 gram quinoa aan het bouillonwater toe en laat het op zacht vuur koken tot al het water verdwijnen is [Kook 1 deel quinoa (75 gram quinoa is voldoende voor 1 persoon) altijd in 2 delen water. De quinoa is goed wanneer het er wat glazig uitziet. Quinoa wordt gebruikt als vervanger voor rijst en couscous].
  • Halveer de cherrytomaten.
  • Schaaf met een kaasschaaf lange dunne repen uit de courgettes.
  • Fruit in de hete pan de pijnboompitten tot ze goudbruin kleuren en kort de courgettes.
  • Meng chilipoeder, tomaatjes en courgettes door de quinoa heen.
  • Verkruimel de feta over de quinoa.
  • Garneer de quinoa met de pijnboompitten en verdeel over 4 borden.

Ingrediënten:

  • Quinoa (300 gram)
  • 2 doosjes cherrytomaten (500 gram)
  • 2 courgettes (720 gram)
  • Feta (100 gram)
  • 1 zakje pijnboompitten (50 gram)
  • 2 teentjes knoflook
  • Een half bouillonblokje
  • Een halve citroen
  • Chilipoeder naar eigen smaak