Bereiding & Ingrediënten van risotto met garnalen en zalm voor 4 personen

Bereiding:

  • Rasp de schil van de citroen dun af en pers de citroen vervolgens uit.
  • Pel de ui en snipper de ui fijn.
  • Verhit in een grote pan een halve eetepel olijfolie en fruit de ui gedurende 3 minuten.
  • Schep de risottorijst erdoor en roer totdat de korrels glazig zien.
  • Voeg 500 ml water, tuinkruidentabletten en citroensap toe en breng alles al roerend aan de kook.
  • Laat de risotto op een laag vuur gedurende 30 minuten gaar koken en giet het af.
  • Schep door de gekookte risotto de citroenrasp en de garnalen [U kunt de garnalen ook kort laten meekoken met de risotto].
  • Bestrijk de zalmfilets met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
  • Bak de zalm in een grillpan aan beide kanten bruin en gaar.
  • Warm ondertussen de doperwten en wortelen in eigen vocht op en giet af.
  • Verdeel de risotto en de zalm  over 4 borden.
  • Serveer de borden met doperwten en wortelen en garneer ze met fijngehakte peterselie.

Ingrediënten:

  • 4 stuks zalmfilet (500 gram)
  • 1 ui (100 gram, gesnipperd)
  • Risottorijst (300 gram, ongekookt)
  • 1 bakje gepelde roze garnalen (125 gram)
  • 2 potjes doperwten en wortelen (430 gram, uitgelekt)
  • 1 citroen
  • 500 ml tuinkruidenbouillon (van tabletten)
  • 2 eetlepels olijfolie (20 ml)
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • Peper en zout