Bereiding & Ingrediënten van Vietnamese zure ananassoep met garnalen voor 4 personen


Bereiding:

  • Breng 1.5 liters water in een pan aan de kook [Het gaat sneller met een waterkoker].
  • Voeg de garnalen aan het kokend water toe en laat de garnalen 10 minuten koken [Door het koken wordt het eiwit – gebonden aan de carotenoïde astaxanthine – vernietigd. Hierdoor komt astaxanthine vrij en geeft de garnalen de roze kleur].
  • Was de tomaten en snijd ze in vieren [Door het koken wordt de opname van lycopeen in het lichaam verbeterd. Lycopeen geeft de tomaten de rode kleur].
  • Schil de ananas, verwijder de oogjes en de harde kern en snijd de ananas in kleine stukjes [Door dik te schillen worden de oogjes van de ananas verwijderd].
  • Was de taugé en de lenteui en snijd de lenteui in stukjes [Taugé kunt u na de aankoop bewaren in een bak met ruim koud water. De taugé moet onder water liggen].
  • Breng de soep met azijn op de juiste zure smaak [In Vietnam wordt deze soep met tamarinde op de juiste zure smaak gebracht. Tamarinde kunt u bij de Vietnamese toko kopen].
  • Voeg de taugé en de lenteui aan de pan toe en laat het 3 minuten koken.
  • Breng de soep met peper en zout op smaak [Het kan ook met bouillonblokjes. In Vietnam wordt deze soep met vissaus en peper op smaak gebracht].
  • Garneer de soep met gedroogde bieslook of met Vietnamese kruiden.
  • Verdeel de soep over 4 kommen.

In Vietnam wordt deze soep met rijst of met rijstvermicelli  gegeten. Dit is een typische Vietnamese soep.
Zilvervliesrijst heeft meer vezels dan witte rijst en het GI-getal van zilvervliesrijst is ook lager dan witte rijst.
Rijstvermicelli (bún gạo) kunt u bij de Vietnamese toko kopen. Breng het water aan de kook, zet het vuur uit en dompel de rijstvermicelli in het kokend water tot het zacht (beetgaar is het beste) wordt.

Ingrediënten:

  • Taugé (300 gram)
  • 1 ananas (500 gram)
  • 4 stengels lenteui (50 gram)
  • 12 garnalen (150 gram)
  • 8 tomaten (280 gram)
  • Azijn of tamarinde
  • Peper en zout
  • Gedroogde bieslook (20 gram)