Couscous met courgette en feta voor 4 personen

Voedingswaarde:
Dit recept bevat per persoon 587 kcal, 26 gram eiwit, 23 gram vet en 69 gram koolhydraten oftewel 18 En% eiwit, 35 En% vet en 47 En% koolhydraten. Dit recept bevat 13 En% verzadigd vet en 1.8 gram vezels per 100 kcal.
Het hoge verzadigd vetgehalte (>10 En%) komt door de feta. Fetakaas is namelijk 45+ kaas.

Deze maaltijd heeft een GI-getal van 58 en is daarom niet geschikt voor mensen met suikerziekte type 2. Ze worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met een GI-getal van 55 of lager.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 7 sneetjes tarwebrood en 50 gram gedroogde abrikozen levert 28 gram vezels en dekt de ADH van jodium van 1 dag.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren.
Eet brood voor vezels en jodium.
Eet brood en gedroogde fruit voor vezels. Het is niet makkelijk 25-30 gram vezels per dag binnen te krijgen.

Vervangen door:
Door 200 gram feta te vervangen door 400 gram kipfilet dekt de maaltijd de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B3 van 1 dag.

Bereiding:

• Schil de peultjes en kook ze in 4 minuten gaar [De koolhydraten in de peultjes kunnen scheten veroorzaken].
• Was de courgettes en rasp ze grof.
• Laat het potje zongedroogde tomaten in een zeefje uitlekken.
• Kook de couscous volgens de verpakking gaar.
• Meng de couscous samen de peultjes, de courgettes, de zongedroogde tomaten, de tomatenpuree en de olijven.
• Verkruimel de feta erboven en schep het voorzichtig door.
• Breng het gerecht met peper en zout op smaak en garneer het met fijngesneden muntblaadjes.
• Verdeel het gerecht over 4 borden.

Ingrediënten:

• Couscous (300 gram)
• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 potje zongedroogde tomaten in olie (180 gram uitgelekt)
• 2 courgettes (720 gram)
• Peultjes (200 gram)
• Griekse feta (200 gram)
• 32 stuks gegrilde groene olijven (64 gram)
• 1 bakje munt (15 gram)
• Peper en zout