Mexicaanse chili con carne voor 4 personen

Voedingswaarde:
Dit recept bevat per persoon 513 kcal, 31 gram eiwit, 23 gram vet en 45 gram koolhydraten oftewel 24 En% eiwit, 41 En% vet en 35 En% koolhydraten. Dit recept bevat 13 En% verzadigd vet en 3.7 gram vezels per 100 kcal.
Het hoge vetgehalte (>35 En%) en verzadigd vetgehalte (>10 En%) van deze maaltijd komen door het gehakt.

Het hoge vezelgehalte (>1.3 gram vezels per 100 kcal) komt door de kidneybonen, maïs en paprika.
Deze maaltijd levert 41 En% vet en 13 En% verzadigd vet en is daarom niet gezond want een gezonde maaltijd bevat maximaal 35 En% vet en maximaal 10 En% verzadigd vet.
41 En% vet wil zeggen, dat 23 gram vet in deze maaltijd 41% bijdraagt aan de 513 kcal.
Om terug te komen op de richtlijnen van een gezonde voeding (maximaal 35 En% vet en maximaal 10 En% verzadigd vet) moet in het volgende product gecorrigeerd worden voor het hoge vet- en verzadigd vetgehalte. Het volgende product mag maximaal 29 En% vet en maximaal 7 En% verzadigd vet bevatten want 41 + 29 = 70. 70/2 = 35 En% vet.

Deze maaltijd levert dankzij de kidneybonen en het gehakt per persoon 10 mg ijzer. Hoe roder het vlees, des te meer ijzer het bevat. Eet niet meer dan 500 gram roodvlees per week! In vlees, met name roodvlees zit veel heem-ijzer.

Deze maaltijd levert dankzij de paprika per persoon 150 mg vitamine C.
Eet paprika voor vitamine C. Vitamine C gaat door het koken verloren.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 6 sneetjes fijn volkorenbrood levert 30 gram vezels. Deze combinatie levert ook 13.5 mg ijzer.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren.

Bereiding & Ingrediënten van Mexicaanse chili con carne voor 4 personen

Bereiding:

• Laat de kidneybonen, de olijven en de maïs in een zeef uitlekken.
• Pel de knoflook en snijd het fijn.
• Was de paprika en snijd ze in korte reepjes.
• Verhit in de wok de zonnebloemolie en fruit hierin de knoflook.
• Voeg vervolgens het gehakt en de kidneybonen toe en bak al roerend het gehakt bruin [De oligosachariden in de kidneybonen kunnen bij mensen scheten veroorzaken].
• Laat de wok nog 10 minuten op laag vuur staan en voeg vervolgens maïs, paprika en olijven toe [Ongare kidneybonen kunnen maag- en darmklachten veroorzaken. Door de paprika kort te koken, wordt het verlies aan vitamine C beperkt gehouden].
• Breng het gerecht met peper en zout op smaak.

Ingrediënten:

• Rundergehakt (300 gram)
• 2 blikjes kidneybonen (520 gram uitgelekt)
• 8 teentjes knoflook (16 gram)
• 2 blikjes maïs (570 gram uitgelekt)
• 4 paprika's (600 gram gesneden)
• 20 olijven (40 gram)
• 2 eetlepels zonnebloemolie (200 ml)
• Peper en zout

Weetjes over de Mexicaanse keuken:
De Mexicaanse keuken is een combinatie van de Azteekse en de Spaanse keuken. De keuken van de Azteken was grotendeels op maïs gebaseerd. Daarnaast gebruikten de Azteken de volgende ingrediënten: (kidney)bonen, aardappelen, chilipeper, papaja's en ananas.

Voorgerechten:

• Tacos
• Tamale

Hoofdgerechten:

• Burrito (Burrito is Spaans voor ezeltje)
• Chilaquiles
• Chili con carne (chili met vlees)
• Enchilada
• Nachos
• Picadillo (Spreekt uit als picadiljo)
• Quesadilla (Spreekt uit als quesadilja)
• Taco
• Tortilla tostada

Sauzen:

• Guacamole
• Pico de gallo
• Salsa verde/salsa roja (rode saus)