Veldsla met zongedroogde tomaten en pijnboompitten voor 1 persoon

Voedingswaarde:
Dit recept levert per persoon 520 kcal, 13 gram eiwit, 44 gram vet en 18 gram koolhydraten oftewel 10 En% eiwit, 76 En% vet en 14 En% koolhydraten. Dit recept bevat 7 En% verzadigd vet en 1.6 gram vezels per 100 kcal. Dit recept heeft een GI-getal van 36.
14 En% koolhydraten wil zeggen, dat 18 gram koolhydraten 14% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 520 kcal.

Dit recept bevat 76 En% vet. Het hoge vetgehalte (>35 En%) wordt veroorzaakt door pijnboompitten. Om te kunnen corrigeren voor het hoge vetgehalte van dit recept mogen de volgende 2 producten samen niet meer dan 29 En% vet bevatten want 29 + 76 = 105. 105/3 = 35 En% vet (richtlijn van een gezonde voeding).
Noten bevatten veel vet maar dit vet bevat weinig van het ongezonde verzadigd vet. Vandaar het lage verzadigd vetgehalte (<10 En%) in deze maaltijd. Vet in de volksmond bestaat in feite uit het ongezonde verzadigd vet en het gezonde onverzadigd vet. Een vet met veel verzadigd vet en weinig onverzadigd vet wordt slecht vet genoemd. Olie is in feite een vet met veel onverzadigd vet en weinig verzadigd vet en daarom wordt olie vaak als gezond beschouwd.

Dit recept levert 14 mg ijzer oftewel 1 dag ijzer.
Eet veldsla, zongedroogde tomaten en pijnboompitten voor ijzer.
Het is niet makkelijk om meer dan 10 mg ijzer per maaltijd binnen te krijgen.

Dit recept levert 2300 mg kalium.
Eet groenten en zongedroogde tomaten voor kalium. Kalium verlaagt de bloeddruk en natrium verhoogt de bloeddruk.

Dit recept levert 80 mg vitamine C. Vitamine C is een antioxidanten en antioxidanten kunnen de weerstand verhogen. Haal antioxidanten liever uit groenten, fruit en noten dan uit voedingssupplementen!

Bereiding:

• Rooster in de pan de pijnboompitten.
• Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
• Meng  in een grote kom de veldsla, de pijnboompitten en de zongedroogde tomaten [Er is gekozen voor veldsla omdat veldsla meer ijzer bevat dan andere soorten sla].
• Breng de salade met peper en zout op smaak [Er is gekozen om geen olie aan de salade toe te voegen om zo het verzadigd vetgehalte laag (<10 En%) te houden].

Ingrediënten:

• Zak veldsla (150 gram)
• Semi-zongedroogde tomaten in olie en kruiden (50 gram)
• 1  zakje pijnboompitten (50 gram)
• Peper en zout