Voeding en gezondheid

Onderzoeksvraag:
Hebben COPD-patiënten baat bij het slikken van NAC?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 13 studies (waarvan 10 RCT’s) met 1933 COPD-patiënten in de NAC-groep en 2222 COPD-patiënten in de controle-groep.

De duur van de studies varieerde tussen 4 en 36 maanden.
Er werden geen siginificante bijwerkingen in de NAC-groep gevonden.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat patiënten behandeld met zowel een hoge (>600 mg per dag) als lage dosis NAC (<600 mg per dag) lieten significant en consistent minder exacerbaties van chronische bronchitis of COPD zien [RR = 0.75, 95% BI = 0.66-0.84, p < 0.01].
Echter, dit beschermende effect was duidelijker bij patiënten zonder luchtwegobstructie.

De onderzoekers vonden dat 600 mg NAC per dag of hoger was ook effectief bij COPD-patiënten, die gediagnosticeerd waren met de spirometrische criteria [RR = 0.75, 95% BI = 0.68-0.82, p = 0.04].

De onderzoekers concludeerden dat NAC toegediend moest worden in een dosis van ≥1200 mg per dag om exacerbaties te voorkomen, terwijl voor patiënten die lijden aan chronische bronchitis, maar zonder luchtwegobstructie, een onderhoudsbehandeling van 600 mg per dag voldoende was.

Oorspronkelijke titel:
Influence of N-acetylcysteine on chronic bronchitis or COPD exacerbations: a meta-analysis by Cazzola M, Calzetta L, […], Matera MG.

Link:
http://err.ersjournals.com/content/24/137/451.long

Extra informatie van El Mondo:
Vind hier meer studies over chronische ziekten. N-Acetyl Cysteïne oftewel NAC is een afgeleide van het zwavelhoudende aminozuur cysteïne. Cysteïne is een bouwsteen van glutathion. N-acetyl cysteïne kan een cel effectiever binnendringen dan cysteïne. Glutathion is één van de krachtigste lichaamseigen antioxidanten.

COPD komt vrijwel uitsluitend voor bij (ex-)rokers van 40 jaar en ouder.

Een longaanval wordt door artsen exacerbatie genoemd. Een longaanval is vaak te herkennen aan:

• Duidelijk meer hoesten dan normaal.
• Duidelijk meer en taaier slijm dan normaal.
• Duidelijk meer benauwdheid dan normaal.

Voor de diagnostiek van COPD en monitoring van de behandeling wordt spirometrie aanbevolen. De spirometrische criteria, zoals FEV1, FVC en FEV1/FVC-ratio, worden geïnterpreteerd met behulp van referentiewaarden.

De verschillen tussen astma en COPD zijn:

De onderzoekers vonden in een overzichtsartikel van 13 studies met 1933 COPD-patiënten in de NAC-groep en 2222 COPD-patiënten in de controle-groep, dat NAC toegediend moest worden in een dosis van ≥1200 mg per dag om exacerbaties te voorkomen, terwijl voor patiënten die lijden aan chronische bronchitis, maar zonder luchtwegobstructie, een onderhoudsbehandeling van 600 mg per dag voldoende was.

Lees hier meer over:
1200 mg NAC per dag verkomt een longaanval bij CODP-patiënten

De onderzoekers van in een overzichtsartikel bevatte 7 RCT’s, dat het slikken of eten van knoflook de bloeddruk verlaagde.

Lees hier meer over:
Knoflook verlaagt bloeddruk

Een enkele wetenschappelijke studie over een bepaald onderwerp zegt niet zoveel maar een overzichtsartikel (=een verzameling van wetenschappelijke studies over een bepaald onderwerp) van RCT's geeft antwoord op de volgende vraag:
”Is het zinvol om voedingssupplementen te slikken?”.

Onderzoeksvraag:
Verlaagt knoflook de bloeddruk?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 7 RCT’s.

Er werd geen ernstige bijwerkingen gevonden in een van de RCT’s.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat het slikken of eten van knoflook de systolische bloeddruk significant met 6.71 mmHg [WMD = -6.71 mmHg, 95% BI = -12.44 tot -0.99, p = 0.02] verlaagde.

De onderzoekers vonden dat het slikken of eten van knoflook de diastolische bloeddruk significant met 4.79 mmHg [WMD = -4.79 mmHg, 95% BI = -6.60 tot -2.99, p < 0.00001] verlaagde.

De onderzoekers concludeerden dat het slikken of eten van knoflook de bloeddruk verlaagde.

Oorspronkelijke titel:
Garlic for hypertension: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials by Xiong XJ, Wang PQ, […], Wang J.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25837272

Extra informatie van El Mondo:
Vind hier meer studies over het verlagen van de bloeddruk.
 

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 515 kcal, 23 gram vet, 18 gram eiwit en 59 gram koolhydraten oftewel 40 En% vet, 14 En% eiwit en 46 En% koolhydraten. Dit recept bevat 15 En% verzadigd vet en 2 gram vezels per 100 kcal.
14 En% (=spreekt uit als energieprocent) eiwit wil zeggen, dat 18 gram eiwit 14% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 515 kcal. 1 gram eiwit (maar ook koolhydraten) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
40 En% vet wil zeggen, dat 23 gram vet 40% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 515 kcal.
2 gram vezels per 100 kcal wil zeggen dat in dit recept van 515 kcal 10.3 gram vezels zit.

Deze maaltijd levert 40 En% vet, waarvan 15 En% verzadigd vet en 2 gram vezels per 100 kcal en is daarom ongezond want een gezonde maaltijd mag maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet en moet minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal bevatten.
Maximaal 35 En% vet wil zeggen, dat vet maximaal 35% mag bijdragen aan het totale caloriegehalte van de desbetreffende maaltijd.
Om te corrigeren voor het ongezonde deel van deze maaltijd mag het volgende product maximaal 30 En% vet, maximaal 5 En% verzadigd vet en moet minimaal 0.6 gram vezels per 100 kcal bevatten want:
40 + 30 = 70. 70/2 (producten) = 35 En% vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
15 + 5 = 20. 20/2 (producten) = 10 En% verzadigd vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
2.0 + 0.6 = 2.6. 2.6/2 (producten) = 1.3 gram vezels per 100 kcal (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
Onthoud:
Ongezonde maaltijden kunnen altijd deel uitmaken van een dagelijks gezonde voeding mits u maar in de volgende producten correcties uitvoert voor het ongezonde deel van de vorige maaltijd.
Een dagelijks gezonde voeding is niet een voeding met alleen maar gezonde producten/maaltijden maar is een voeding met voornamelijk gezonde producten of anders gezegd, het gemiddelde van alle dagelijks gegeten producten/maaltijden moet gezond (maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal) zijn.

Lees hier meer over:
Havermoutpap met kiwi en noten voor 1 persoon

 

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 515 kcal, 23 gram vet, 18 gram eiwit en 59 gram koolhydraten oftewel 40 En% vet, 14 En% eiwit en 46 En% koolhydraten. Dit recept bevat 15 En% verzadigd vet en 2 gram vezels per 100 kcal.
14 En% (=spreekt uit als energieprocent) eiwit wil zeggen, dat 18 gram eiwit 14% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 515 kcal. 1 gram eiwit (maar ook koolhydraten) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
40 En% vet wil zeggen, dat 23 gram vet 40% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 515 kcal.
2 gram vezels per 100 kcal wil zeggen dat in dit recept van 515 kcal 10.3 gram vezels zit.

Het hoge vetgehalte (hoger dan de norm van 35 En% vet) van deze maaltijd wordt veroorzaakt door havermoutpap en noten.

Het hoge verzadigd vetgehalte (hoger dan de norm van 10 En% verzadigd vet) van deze maaltijd wordt veroorzaakt door havermoutpap maar niet door noten. Dit laat zien dat de vetten in noten goede vetten zijn. Het verzadigd vet wordt ook wel slecht vet genoemd.

Het hoge vezelgehalte (hoger dan de norm van 1.3 gram vezels per 100 kcal) van deze maaltijd wordt veroorzaakt door de havermoutpap.  

Deze maaltijd levert dankzij kiwi per persoon 55 mg vitamine C.
Eet kiwi voor vitamine C. Lees hier wetenschappelijke studies over vitamine C.

Deze maaltijd levert 40 En% vet, waarvan 15 En% verzadigd vet en 2 gram vezels per 100 kcal en is daarom ongezond want een gezonde maaltijd mag maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet en moet minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal bevatten.
Maximaal 35 En% vet wil zeggen, dat vet maximaal 35% mag bijdragen aan het totale caloriegehalte van de desbetreffende maaltijd.
Om te corrigeren voor het ongezonde deel van deze maaltijd mag het volgende product maximaal 30 En% vet, maximaal 5 En% verzadigd vet en moet minimaal 0.6 gram vezels per 100 kcal bevatten want:
40 + 30 = 70. 70/2 (producten) = 35 En% vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
15 + 5 = 20. 20/2 (producten) = 10 En% verzadigd vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
2.0 + 0.6 = 2.6. 2.6/2 (producten) = 1.3 gram vezels per 100 kcal (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
Onthoud:
Ongezonde maaltijden kunnen altijd deel uitmaken van een dagelijks gezonde voeding mits u maar in de volgende producten correcties uitvoert voor het ongezonde deel van de vorige maaltijd.
Een dagelijks gezonde voeding is niet een voeding met alleen maar gezonde producten/maaltijden maar is een voeding met voornamelijk gezonde producten of anders gezegd, het gemiddelde van alle dagelijks gegeten producten/maaltijden moet gezond (maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal) zijn.
Welke producten uit de supermarkt 30 En% vet, 5 En% verzadigd vet en 0.6 gram vezels per 100 kcal bevatten, kunt u hier opzoeken.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie 4 tarwebolletjes en 10 stuks gedroogde pruimen levert 32 gram vezels.
Eet volkorenbrood en gedroogde fruit voor vezels.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
30 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal leveren. Welke producten uit de supermarkt 1.5 gram vezels per 100 kcal leveren, kunt u hier opzoeken.

Bijzonderheden:
Dit recept levert per persoon 50 gram noten. Dit recept is vezelrijk (>1.5 gram vezels per 100 kcal) maar is ook vetrijk (>35 En% vet en >10 En% verzadigd vet). Dit recept bevat havermout.

Bereiding & Ingrediënten van havermoutpap met kiwi en noten voor 1 persoon

Bereiding:

1. Doe 300 ml havermoutpap in een kom.
2. Schud de notenmix in haar verpakking goed door elkaar en weeg dan 50 gram af.
3. Strooi de notenmix over de havermoutpap.
4. Schil een kiwi en snijd in dunne plakjes.
5. Bedek de notenmix met kiwiplakjes.
6. Roer het geheel goed door elkaar.

Ingrediënten:

• Havermoutpap (300 ml)
• Notenmix superfruit & pitten van AH (50 gram)
• 1 kiwi (70 gram, geschild)

Hieronder vindt u wetenschappelijke onderzoeken naar de relatie tussen voeding en suikerziekte.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van gerandomiseerde, placebo-gecontroleerde dubbelblinde humane studies (RCT’s) geven antwoord op de volgende vraag:
“Is het slikken van voedingssupplementen zinvol?”. Ja bij een positieve conclusie en nee bij een negatieve conclusie.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van cohort studies of van patiënt-controle studies geven antwoord op de volgende vraag:
”Moet ik mijn voedingspatroon veranderen?”.

1. Vitamine D supplementen verlagen het LDL-cholesterolgehalte van suikerpatiënten type 2
2. Suikerziekte verhoogt borstkanker onder vrouwen
3. Probiotica verlagen het nuchter glucosegehalte van suikerpatiënten
4. Flavanolen uit cacao verlagen hart- en vaatziekten en suikerziekte type 2
5. Suikerziekte type 2 verhoogt mogelijk dikke darmkanker
6. Dagelijks 260 mg co-enzym Q10 supplementen verlagen het nuchter glucosegehalte
7. Dagelijks 1-6 gram EPA + DHA verlaagt mogelijk ontstekingen in mensen met suikerziekte type 2
8. Een voedingspatroon met veel dierlijke eiwitten verhoogt suikerziekte type 2
9. Minimaal 17 gram bessen per dag verlaagt suikerziekte type 2
10. Magnesiumsupplementen verlagen het nuchter plasma glucosegehalte van mensen met suikerziekte
11. Soja-eiwitten verlagen nuchter glucosegehalte van mensen met suikerziekte type 2
12. Minimaal 8 weken probiotica verlaagt suikerziekte type 2
13. Dagelijks 1 portie suikergezoete dranken verhoogt suikerziekte type 2
14. Magnesiumsupplementen gedurende 4 maanden of langer verlagen het nuchter glucosegehalte
15. Een seleniumbloedwaarde tussen 97.5 en 132.5 μg/L verlaagt suikerziekte type 2
16. Suikerpatiënten type 2 hebben een laag vitamine D-bloedgehalte
17. Suikerziekte type 2 verhoogt de ziekte van Parkinson
18. Dagelijks 2-3 glazen wijn verlaagt suikerziekte type 2
19. Isoflavonen verlagen suikerziekte type 2 bij menopauzale vrouwen
20. Vitamine D-supplementen verlaagt bloeddruk van mensen met suikerziekte type 2
21. Een lichte tot matige alcoholconsumptie verlaagt suikerziekte type 2
22. Patiënten met suikerziekte type 2 hebben alleen baat bij het slikken van chromium afkomstig van biergist
23. Een laag vet-dieet of een laag koolhydraten-dieet verlaagt gewichtsverlies
24. Minimaal 3 eieren per week verhoogt suikerziekte type 2 onder Amerikanen
25. Veel bessen, donkergroene bladgroenten en kruisbloemige groenten verlaagt suikerziekte type 2
26. Veel kruisbloemige groenten verlaagt suikerziekte type 2
27. 2.5-3.5 gram haver beta-glucanen gedurende 3 tot 8 weken verlaagt het nuchter glucosegehalte van patiënten met suikerziekte type 2 

De onderzoekers vonden in een overzichtsartikel van 4 RCT’s met in totaal 350 patiënten met suikerziekte type 2, dat het dagelijks eten van 2.5-3.5 gram haver beta-glucanen gedurende 3 tot 8 weken, zowel het nuchter glucosegehalte als het HbA1c-gehalte van patiënten met suikerziekte type 2 verlaagde.

Lees hier meer over:
2.5-3.5 gram haver beta-glucanen gedurende 3 tot 8 weken verlaagt het nuchter glucosegehalte van patiënten met suikerziekte type 2

Een enkele wetenschappelijke studie over een bepaald onderwerp zegt niet zoveel maar een overzichtsartikel (=een verzameling van wetenschappelijke studies over een bepaald onderwerp) van RCT's geeft antwoord op de volgende vraag:
”Is het zinvol om voedingssupplementen te slikken?”.

Onderzoeksvraag:
Hebben suikerpatiënten type 2 baat bij het eten van haver beta-glucanen?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 4 RCT’s met in totaal 350 patiënten met suikerziekte type 2.
Er was geen publicatie bias.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat het dagelijks eten van 2.5-3.5 gram haver beta-glucanen gedurende 3 tot 8 weken, het nuchter glucosegehalte van patiënten met suikerziekte type 2 significant met 0.52 mmol/L [95% BI = -0.94 tot -0.10, p = 0.01, I2 = 0%] verlaagde.

De onderzoekers vonden dat het dagelijks eten van 2.5-3.5 gram haver beta-glucanen gedurende 3 tot 8 weken, het HbA1c-gehalte van patiënten met suikerziekte type 2 significant met 0.21% [95% BI = -0.40 tot -0.02, p = 0.03, I2 = 0%] verlaagde.

De onderzoekers vonden echter geen verband tussen het dagelijks eten van 2.5-3.5 gram haver beta-glucanen gedurende 3 tot 8 weken en het nuchter insulinegehalte.

De onderzoekers concludeerden dat het dagelijks eten van 2.5-3.5 gram haver beta-glucanen gedurende 3 tot 8 weken, zowel het nuchter glucosegehalte als het HbA1c-gehalte van patiënten met suikerziekte type 2 verlaagde.

Oorspronkelijke titel:
Effect of Oat β-Glucan Intake on Glycaemic Control and Insulin Sensitivity of Diabetic Patients: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials by Shen XL, Zhao T, […], Zhao G.

Link:
http://www.mdpi.com/2072-6643/8/1/39/htm

Extra informatie van El Mondo:
Vind hier meer studies over suikerziekte.

Beta-glucanen zitten in haver(mout), gerst en gistextract maar ook in veel soorten paddenstoelen.
2 borden havermoutpap (à 40 g haver) levert 2.8 gram beta-glucanen.
100 g volkoren haver bevat 3.5 g beta-glucanen.

De onderzoekers vonden in een overzichtsartikel van 6 patënt-controle studies en 1 cohort studie, dat er geen verband bestond tussen het drinken van koffie tijdens de zwangerschap en de kans op het krijgen van neuraalbuisdefecten en open ruggetje.

Lees hier meer over:
Koffie tijdens de zwangerschap verhoogt niet neuraalbuisdefecten

Onderzoeksvraag:
Bestaat er een verband tussen het drinken van koffie tijdens de zwangerschap en het krijgen van neuraalbuisdefecten?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 6 patënt-controle studies en 1 cohort studie.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat het drinken van koffie tijdens de zwangerschap de kans op het krijgen van neuraalbuisdefecten niet significant met 14% [95% BI = 0.51-1.45] verlaagde.

De onderzoekers vonden dat het drinken van koffie tijdens de zwangerschap de kans op het krijgen van spina bifida (open ruggetje) niet significant met 30% [95% BI = 0.67-2.52] verhoogde. Niet significant wil zeggen, er is geen verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers concludeerden dat er geen verband bestond tussen het drinken van koffie tijdens de zwangerschap en de kans op het krijgen van neuraalbuisdefecten en open ruggetje.

Oorspronkelijke titel:
Maternal Coffee Consumption During Pregnancy and Neural Tube Defects in Offspring: A Meta-Analysis by Li ZX, Gao ZL, […], Guo QH.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26720182

Extra informatie van El Mondo:
Vind hier meer studies over zwangerschap en koffieconsumptie.

 

De onderzoekers vonden in een overzichtsartikel van 22 prospectieve cohort studies en 5 patiënt-controle studies, dat het eten van 250-1000 gram zuivelproducten per dag, met name yoghurt en vetarme zuivelproducten, de kans op het krijgen van borstkanker verlaagde.

Lees hier meer over:
Dagelijks minimaal 600 gram vetarme zuivelproducten verlaagt borstkanker

Onderzoeksvraag:
Verlaagt het eten van zuivelproducten de kans op het krijgen van borstkanker?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 22 prospectieve cohort studies (1566940 deelnemers waarvan 37925 vrouwen met borstkanker) en 5 patiënt-controle studies (33372 deelnemers waarvan 7418 vrouwen met borstkanker).

Er was geen publicatie bias.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat het eten van minimaal 600 gram zuivel per dag vergeleken met maximaal 200 gram per dag, de kans op het krijgen van borstkanker significant met 10% [RR = 0.90, 95% BI = 0.83-0.98, I2 = 32.2%] verlaagde. Significant wil zeggen, er is een verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers vonden dat het eten van 400-600 gram zuivel per dag vergeleken met maximaal 400 gram per dag, de kans op het krijgen van borstkanker significant met 6% [RR = 0.94, 95% BI = 0.91-0.98, I2 = 0%] verlaagde.

De onderzoekers vonden vergeleken met geen consumptie een significant verlaagde risico van 3% [95% BI = 0.95-0.99] voor 250 gram zuivel per dag, 6% [95% BI = 0.95-0.99] voor 500 gram zuivel per dag, 9% [95% BI = 0.85-0.98] voor 750 gram zuivel per dag en 12% [95% BI = 0.80-0.98] voor 1000 gram zuivel per dag

De onderzoekers vonden dat het eten van yoghurt de kans op het krijgen van borstkanker significant met 9% [RR = 0.91, 95% BI = 0.83-0.99, I2 = 0.0%] verlaagde.

De onderzoekers vonden dat het eten van vetarme zuivelproducten de kans op het krijgen van borstkanker significant met 15% [RR = 0.85, 95% BI = 0.75-0.96, I2 = 42.7%] verlaagde.

De onderzoekers vonden dat het eten van zuivelproducten de kans op het krijgen van borstkanker onder Amerikanen significant met 9% [RR = 0.91, 95% BI = 0.83-0.99, I2 = 36.5%] verlaagde.

De onderzoekers vonden dat het eten van zuivelproducten gedurende minimaal 10 jaar de kans op het krijgen van borstkanker significant met 10% [RR = 0.90, 95% BI = 0.81-0.99, I2 = 58.4%] verlaagde.

De onderzoekers vonden dat het eten van zuivelproducten de kans op het krijgen van borstkanker onder Aziaten significant met 26% [RR = 0.74, 95% BI = 0.62-0.88] verlaagde.

De onderzoekers concludeerden dat het eten van 250-1000 gram zuivelproducten per dag, met name yoghurt en vetarme zuivelproducten, de kans op het krijgen van borstkanker verlaagde.

Oorspronkelijke titel:
The Association between Dairy Intake and Breast Cancer in Western and Asian Populations: A Systematic Review and Meta-Analysis by Zang J, Shen M, […], Zou S.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4705082/

Extra informatie van El Mondo:
Vind hier meer studies over borstkanker.
 

De onderzoekers vonden in een overzichtsartikel van 14 studies, dat het eten van hele lijnzaad gedurende 12 weken of langer de diastolische bloeddruk verlaagde.

Lees hier meer over:
Consumptie van hele lijnzaad gedurende minimaal 12 weken verlaagt de bloeddruk

Onderzoeksvraag:
Verlaagt lijnzaad de bloeddruk?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 14 studies.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat lijzaadsupplementen de systolische bloeddruk significant met 1.77 mmHg [95% BI = -3.45 tot -0.09 mmHg, p = 0.04] verlaagden.

De onderzoekers vonden dat lijzaadsupplementen de diastolische bloeddruk significant met 1.58 mmHg [95% BI = -2.64 tot -0.52 mmHg, p = 0.003] verlaagden.

De onderzoekers vonden dat het eten van hele lijnzaad de diastolische bloeddruk significant met 1.93 mmHg [95% BI = -3.65 tot -0.21 mmHg, p < 0.05] verlaagde.

De onderzoekers vonden dat de consumptie van lijnzaad gedurende 12 weken of langer de diastolische bloeddruk significant met 2.17 mmHg [95% BI = -3.44 tot -0.89 mmHg, p < 0.05] verlaagde.

De onderzoekers concludeerden dat het eten van hele lijnzaad gedurende 12 weken of langer de diastolische bloeddruk verlaagde.

Oorspronkelijke titel:
Flaxseed consumption may reduce blood pressure: a systematic review and meta-analysis of controlled trials by Khalesi S, Irwin C and Schubert M.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25740909

Extra informatie van El Mondo:
Vind hier meer studies over het verlagen van de bloeddruk.

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 855 kcal, 19 gram vet, 36 gram eiwit en 135 gram koolhydraten oftewel 20 En% vet, 17 En% eiwit en 63 En% koolhydraten. Dit recept bevat 7 En% verzadigd vet en 2.6 gram vezels per 100 kcal.
63 En% (=spreekt uit als energieprocent) koolhydraten wil zeggen, dat 135 gram koolhydraten 63% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 855 kcal. 1 gram eiwit (maar ook koolhydraten) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
20 En% vet wil zeggen, dat 19 gram vet 20% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 855 kcal.

Deze maaltijd bevat 20 En% vet, waarvan 7 En% verzadigd vet en 2.6 gram vezels per 100 kcal en past daarom in een vetarm dieet. Een vetarm dieet bestaat voornamelijk uit maaltijden met maximaal 30 En% vet, waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal. Een vetarm dieet is geschikt voor mensen met overgewicht, met een hoog cholesterolgehalte, voor hartpatiënten en voor mensen met suikerziekte type 2. 

Lees hier meer over:
Belgische wilde konijnenstoofpot voor 4 personen
 

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 855 kcal, 19 gram vet, 36 gram eiwit en 135 gram koolhydraten oftewel 20 En% vet, 17 En% eiwit en 63 En% koolhydraten. Dit recept bevat 7 En% verzadigd vet en 2.6 gram vezels per 100 kcal.
63 En% (=spreekt uit als energieprocent) koolhydraten wil zeggen, dat 135 gram koolhydraten 63% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 855 kcal. 1 gram eiwit (maar ook koolhydraten) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
20 En% vet wil zeggen, dat 19 gram vet 20% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 855 kcal.

Deze maaltijd bevat 20 En% vet, waarvan 7 En% verzadigd vet en 2.6 gram vezels per 100 kcal en is daarom een gezonde maaltijd want gezonde maaltijden bevatten maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal.
Maximaal 35 En% vet wil zeggen, dat vet maximaal 35% mag bijdragen aan het totale caloriegehalte van de desbetreffende maaltijd.
Welke producten uit de supermarkt gezond zijn, kunt u hier opzoeken.

Deze maaltijd bevat 20 En% vet, waarvan 7 En% verzadigd vet en 2.6 gram vezels per 100 kcal en past daarom in een vetarm dieet. Een vetarm dieet bestaat voornamelijk uit maaltijden met maximaal 30 En% vet, waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal. Een vetarm dieet is geschikt voor mensen met overgewicht, met een hoog cholesterolgehalte, voor hartpatiënten en voor mensen met suikerziekte type 2.
Welke producten uit de supermarkt maximaal 30 En% vet, waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal bevatten, kunt u hier opzoeken

Deze maaltijd levert 135 gram koolhydraten en is daarom geschikt voor sporters die 112 kg wegen want sporters worden na het sporten (tot 6 uur na het sporten) aangeraden te kiezen voor maaltijden die 1.2 gram koolhydraten per kg lichaamsgewicht leveren om zo het glycogeenvoorraad na het sporten weer aan te vullen. 1.2 x 112 = 135 gram koolhydraten.

Deze maaltijd bevat 63 En% koolhydraten en is daarom geschikt voor (top-)sporters want ze worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met minimaal 55 En% koolhydraten om het glycogeenvoorraad op peil te houden. Het glycogeenvoorraad (de koolhydratenreserve van het lichaam) wordt tijdens het sporten gebruikt om daaruit energie te halen.

Deze maaltijd dekt dankzij de konijnenbouten de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B3 van 0.5 dag.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is de (minimale) hoeveelheid die nodig is om het dagelijkse verlies van een bepaalde voedingsstof (bijvoorbeeld vitamine B3) in het menselijk lichaam te compenseren.

Deze maaltijd dekt dankzij de konijnenbouten de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 4 dagen.

Deze maaltijd dekt dankzij de konijnenbouten de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B6 van 0.5 dag.
Eet konijnenbouten voor vitamine B3, B6 en B12.

Deze maaltijd levert dankzij de rode kool met appel 50 mg vitamine C. Vitamine C is een antioxidant.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie 10 cracottes vital en 2 graanrepen met melk Kellogg's levert 26 gram vezels. Deze combinatie dekt ook de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B3 van 1 dag en de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B6 van 1.5 dagen.
Eet cracottes vital voor vitamine B1, B2, B3, B6 en ijzer.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren. Welke producten uit de supermarkt 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren, kunt u hier opzoeken.

Bijzonderheden:
Deze maaltijd bevat knoflook en levert per persoon 100 gram fruit en 190 gram groenten, waarvan 25 gram Allium groenten in de vorm van ui.

Bereiding & Ingrediënten van Belgische wilde konijnenstoofpot voor 4 personen

Bereiding:

1. Pel en snipper de ui en knoflook fijn.
2. Snijd de tutti frutti in stukken [Tutti frutti is een mengeling van gedroogde vruchten. De naam is pseudo-Italiaans voor tutti i frutti, wat betekent “al het fruit”. Tutti frutti bevat meestal pruim, abrikoos en appel].
3. Bestrooi de konijnenbouten met peper en zout.
4. Verhit in de braadpan de roomboter, schroei de konijnenbouten rondom dicht en haal uit de pan.
5. Fruit in de achtergebleven roomboter de ui en de knoflook.
6. Leg de konijnenbouten terug in de pan en schenk bier erbij.
7. Voeg de tutti frutti aan de pan, laat de pan half afgedekt 1 uur gaarstoven en breng op smaak met peper en zout. Bij waterig; laat de saus dan iets inkoken.
8. Verhit de rode kool met appel in eigen vocht voor 10 minuten [Appel in een pot rode kool voorkomt dat rode kool haar kleur verliest].
9. Bereid de aardappelpuree met water volgens de gebruiksaanwijzing [Er is gekozen om niet met melk te bereiden om zo het vetgehalte laag te kunnen houden].
10. Knip de peterselie fijn en schep door de puree.
11. Verdeel de puree en de stoofpot over 4 borden.

Ingrediënten:

• 4 wilde konijnenbouten (460 gram vlees)
• 4 zakken aardappelpuree (240 gram, poedervorm)
• Gedrooge tutti frutti (400 gram)
• 1 eetlepel roomboter (13 gram)
• 1 pot rode kool met appel (660 gram)
• 1 ui (100 gram, gesnipperd)
• 4 knoflookteentjes
• Verse peterselie (30 gram)
• 1 flesje Belgisch bier (Westmalle Trappist dubbel (0.33 l))
• Peper en zout

De onderzoekers vonden in een overzichtsartikel van 2 cohort, 1 geneste patiënt-controle en 5 patiënt-controle studies, dat het eten van 10 gram vezels per dag de kans op het krijgen van de ziekte van Crohn significant met 13% verlaagde.

Lees hier meer over:
Veel vezels via voeding verlaagt colitis ulcerosa en de ziekte van Crohn

Onderzoeksvraag:
Verlaagt het eten van vezels de kans op het krijgen van inflammatoire darmziekten, zoals colitis ulcerosa en de ziekte van Crohn?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 2 cohort studies, 1 geneste patiënt-controle studie en 5 patiënt-controle studies.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat het eten van veel vezels vergeleken met weinig, de kans op het krijgen van colitis ulcerosa significant met 20% [95% BI = 0.64-1.00] verlaagde.

De onderzoekers vonden dat het eten van veel vezels vergeleken met weinig, de kans op het krijgen van de ziekte van Crohn significant met 56% [95% BI = 0.29-0.69] verlaagde.

De onderzoekers vonden dat elke verhoging met 10 gram vezels per dag de kans op het krijgen van de ziekte van Crohn significant met 13% [p < 0.05] verlaagde.

De onderzoekers concludeerden dat het eten van veel vezels de kans op het krijgen van inflammatoire darmziekten, zoals colitis ulcerosa en de ziekte van Crohn verlaagde.

Oorspronkelijke titel:
Dietary fiber intake reduces risk of inflammatory bowel disease: result from a meta-analysis by Liu X, Wu Y, [...], Zhang D.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26126709

Extra informatie van El Mondo:
Vind hier meer studies over het eten van vezels.

Een vezelrijke maaltijd bevat minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal. Deze maaltijd is vezelrijk.
Welke producten uit de supermarkt 1.5 gram vezels per 100 kcal leveren, kunt u hier opzoeken.
 

De onderzoekers vonden in een overzichtsartikel van 24 prospectieve cohort studies, dat het eten van verschillende vetsoorten de kans op het krijgen van borstkanker niet verhoogde.

Lees hier meer over:
Vet verhoogt niet borstkanker
 

Onderzoeksvraag:
Verhoogt het eten van vet de kans op het krijgen van borstkanker?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 24 prospectieve cohort studies.  

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat het eten van veel vet vergeleken met weinig, de kans op het krijgen van borstkaner significant met 10% [95% BI = 1.02-1.19] verhoogde. Echter, dit verhoogde risico verdween na gecorrigeerd te hebben voor de traditionele risicofactoren van borstkanker.

De onderzoekers vonden in de subgroepenanalyses geen verband tussen het eten van dierlijk vet, plantaardig vet, verzadigd vet, enkelvoudig onverzadigd vet, meervoudig onverzadigd vet, n-3-PUFA, n-6-PUFA, EPA, DHA, alfa-linoleenzuur, linolzuur, arachidonzuur en oliezuur en het krijgen van borstkanker.

De onderzoekers concludeerden dat het eten van verschillende soorten vet de kans op het krijgen van borstkanker niet verhoogde.

Oorspronkelijke titel:
Dietary total fat and fatty acids intake, serum fatty acids and risk of breast cancer: A meta-analysis of prospective cohort studies by Cao Y, Hou L and Wang W.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26595162

Extra informatie van El Mondo:
Vind hier meer studies over borstkanker en vet.

Deze maaltijden zijn vetarm.

De onderzoekers vonden in een overzichtsartikel van 10 RCT’s met in totaal 1024 deelnemers, dat het slikken van soja-isoflavonen gedurende maximaal 12 maanden het geheugen van postmenopauzale vrouwen tot 60 jaar verbeterde.

Lees hier meer over:
Soja-isoflavonen verbeteren het geheugen van postmenopauzale vrouwen

Onderzoeksvraag:
Verschillende studies tonen aan dat het slikken van soja-isoflavonen de aspecten van de cognitieve functies kan verbeteren. Echter, deze bevindingen zijn controversieel en daarom werd dit overzichtsartikel uitgevoerd.

Verbetert het slikken van soja-isoflavonen het geheugen van postmenopauzale vrouwen?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 10 RCT’s met in totaal 1024 deelnemers. De behandelingsduur varieerde tussen 6 weken tot 30 maanden.  

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat het slikken van soja-isoflavonen de testscoren van het cognitief functioneren significant met 0.08 punt [95% BI = 0.02-0.15, p = 0.014] verhoogde.

De onderzoekers vonden dat het slikken van soja-isoflavonen de testscoren van het visuele geheugen significant met 0.10 punt [95% BI = 0.02-0.18, p = 0.016] verhoogde.
Deze significante verhoging werd in niet Amerikaanse landen [SMD = 0.12, 95% BI = 0-0.25, p = 0.044], in de leeftijdsgroep jonger dan 60 jaar [SMD = 0.16, 95% BI = 0.05-0.28, p = 0.004] en bij een behandelingsduur van maximaal 12 maanden [SMD = 0.15, 95% BI = 0.03-0.27, p = 0.011] gevonden.

De onderzoekers concludeerden dat het slikken van soja-isoflavonen gedurende maximaal 12 maanden het geheugen van postmenopauzale vrouwen tot 60 jaar verbeterde.

Oorspronkelijke titel:
Do soy isoflavones improve cognitive function in postmenopausal women? A meta-analysis by Cheng PF, Chen JJ [...], Xie P.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25003621

Extra informatie van El Mondo:
Vind hier meer studies over iso-flavonen.

Deze maaltijden zijn soja-isoflavonenrijk.

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 410 kcal, 22 gram vet, 38 gram eiwit en 15 gram koolhydraten oftewel 48 En% vet, 37 En% eiwit en 15 En% koolhydraten. Dit recept bevat 15 En% verzadigd vet en 2.1 gram vezels per 100 kcal.
15 En% (=spreekt uit als energieprocent) koolhydraten wil zeggen, dat 15 gram koolhydraten 15% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 410 kcal. 1 gram eiwit (maar ook koolhydraten) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
48 En% vet wil zeggen, dat 22 gram vet 48% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 410 kcal.

Deze maaltijd levert 48 En% vet, waarvan 15 En% verzadigd vet en 2.1 gram vezels per 100 kcal en is daarom ongezond want een gezonde maaltijd mag maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet en moet minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal bevatten.
Maximaal 35 En% vet wil zeggen, dat vet maximaal 35% mag bijdragen aan het totale caloriegehalte van de desbetreffende maaltijd.
Om te corrigeren voor het ongezonde deel van deze maaltijd mag het volgende product maximaal 22 En% vet, maximaal 5 En% verzadigd vet en moet minimaal 0.5 gram vezels per 100 kcal bevatten want:
48 + 22 = 70. 70/2 (producten) = 35 En% vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
15 + 5 = 20. 20/2 (producten) = 10 En% verzadigd vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
2.1 + 0.5 = 2.6. 2.6/2 (producten) = 1.3 gram vezels per 100 kcal (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
Onthoud:
Ongezonde maaltijden kunnen altijd deel uitmaken van een dagelijks gezonde voeding mits u maar in de volgende producten correcties uitvoert voor het ongezonde deel van de vorige maaltijd.
Een dagelijks gezonde voeding is niet een voeding met alleen maar gezonde producten/maaltijden maar is een voeding met voornamelijk gezonde producten of anders gezegd, het gemiddelde van alle dagelijks gegeten producten/maaltijden moet gezond (maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal) zijn.

Lees hier meer over:
Hertenbiefstuk met rode kool voor 4 pesonen

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 410 kcal, 22 gram vet, 38 gram eiwit en 15 gram koolhydraten oftewel 48 En% vet, 37 En% eiwit en 15 En% koolhydraten. Dit recept bevat 15 En% verzadigd vet en 2.1 gram vezels per 100 kcal.
15 En% (=spreekt uit als energieprocent) koolhydraten wil zeggen, dat 15 gram koolhydraten 15% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 410 kcal. 1 gram eiwit (maar ook koolhydraten) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
48 En% vet wil zeggen, dat 22 gram vet 48% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 410 kcal.

Het hoge vetgehalte (hoger dan de norm van 35 En% vet) van deze maaltijd wordt veroorzaakt door roomboter en hazelnoot.

Het hoge verzadigd vetgehalte (hoger dan de norm van 10 En% verzadigd vet) van deze maaltijd wordt veroorzaakt door roomboter. Roomboter is een wettelijke naam, met andere woorden de fabrikant mag het woord “roomboter” pas op de verpakking zetten wanneer het product 82% vet bevat.

Het hoge vezelgehalte (hoger dan de norm van 1.3 gram vezels per 100 kcal) van deze maaltijd wordt veroorzaakt door rode kool.

Deze maaltijd levert 48 En% vet, waarvan 15 En% verzadigd vet en 2.1 gram vezels per 100 kcal en is daarom ongezond want een gezonde maaltijd mag maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet en moet minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal bevatten.
Maximaal 35 En% vet wil zeggen, dat vet maximaal 35% mag bijdragen aan het totale caloriegehalte van de desbetreffende maaltijd.
Om te corrigeren voor het ongezonde deel van deze maaltijd mag het volgende product maximaal 22 En% vet, maximaal 5 En% verzadigd vet en moet minimaal 0.5 gram vezels per 100 kcal bevatten want:
48 + 22 = 70. 70/2 (producten) = 35 En% vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
15 + 5 = 20. 20/2 (producten) = 10 En% verzadigd vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
2.1 + 0.5 = 2.6. 2.6/2 (producten) = 1.3 gram vezels per 100 kcal (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
Onthoud:
Ongezonde maaltijden kunnen altijd deel uitmaken van een dagelijks gezonde voeding mits u maar in de volgende producten correcties uitvoert voor het ongezonde deel van de vorige maaltijd.
Een dagelijks gezonde voeding is niet een voeding met alleen maar gezonde producten/maaltijden maar is een voeding met voornamelijk gezonde producten of anders gezegd, het gemiddelde van alle dagelijks gegeten producten/maaltijden moet gezond (maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal) zijn.
Welke producten uit de supermarkt 22 En% vet waarvan 5 En% verzadigd vet en 0.5 gram vezels per 100 kcal bevatten, kunt u hier opzoeken.

Deze maaltijd dekt dankzij de hazelnoten per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine E van 0.5 dag.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is de (minimale) hoeveelheid die nodig is om het dagelijkse verlies van een bepaalde voedingsstof (bijvoorbeeld vitamine E) in het menselijk lichaam te compenseren.
Eet hazelnoten voor vitamine E. Vitamine E is een vetoplosbare antioxidant. Antioxidanten kunnen vetoxidatie (=ranzig worden) voorkomen en daarom wordt vitamine E vaak toegevoegd aan margarine en halvarine.

Deze maaltijd dekt dankzij de hertenbiefstuk per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer voor mannen (maar niet voor vrouwen) van 1 dag. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer voor vrouwen ligt hoger dan voor mannen vanwege het maandelijkse bloedverlies. IJzer is namelijk verantwoordelijk voor het zuurstoftransport vanuit de longen via het bloed naar de verschillende lichaamscellen. Anders gezegd, in ons bloed zit best veel ijzer.   
Eet hertenvlees voor ijzer.

Deze maaltijd dekt dankzij de hertenbiefstuk per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 0.5 dag.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie 6 sneetjes volkorenbrood met zonnebloempitten en 200 gram frambozen levert 25 gram vezels. Deze combinatie dekt ook de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer voor vrouwen van 1 dag en de aanbevolen dagelijjkse hoeveelheid vitamine E van 1 dag.
Eet noten (met name hazelnoten en zonnbloempitten) voor vitamine E.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren. Welke producten uit de supermarkt 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren, kunt u hier opzoeken.

Bijzonderheden:
Deze maaltijd levert per persoon 188 gram kruisbloemige groenten in de vorm van rode kool en 145 gram roodvlees in de vorm van hertenbiefstuk.

Bereiding & Ingrediënten van hertenbiefstuk met rode kool voor 4 pesonen

Bereiding:

1. Haal de hertenbiefstukken een half uur voor het bereiden uit de koelkast zodat het hertenvlees op kamertemperatuur kan komen. Breng met peper, zout en tijm het vlees op smaak.
2. Verhit in de pan roomboter en bak de hertenbiefstukken in 6 minuten medium-rare. Even 10 minuten onder aluminiumfolie op een voorverwarmd bord laten rusten en mooi trancheren [Vlees, wild, gevogelte of vis in gelijke plakken snijden heet trancheren. Meestal wordt het product in schuine plakken gesneden. Hierdoor lijkt het groter].
3. Schil ondertussen de appels, verwijder met een appelboor het klokhuis en snijd in plakken (zie foto) [Het woord “klokhuis” is afkomstig van het Middelnederlandse woord “clochuus” of “clockhuys” wat “klokkentoren” betekent. Dat is vanwege de overeenkomst in de vorm tussen de klokkentoren en het binnenste van een appel].
4. Bestrooi de appelplakken met wat kaneel en bak in de pan waar zonet het hertenvlees uitgehaald is, 2 minuten aan beide zijden. Haal uit de pan.
5. Doe in dezelfde pan vervolgens de rode kool en warm ze op. Schep de cranberries doorheen.
6. Verdeel de hertenbiefstukken, de appelplakken en de rode kool over 4 borden.
7. Garneer de borden met wat hazelnoten/hazelnootstukjes en een takje tijm.

Ingrediënten:

• 4 hertenbiefstukken (580 gram)
• Rode kool (750 gram)
• 2 appels (200 gram, gesneden)
• Cranberries (40 gram)
• Hazelnoot (60 gram)
• 2 eetlepels roomboter (26 gram)
• Snufje kaneel
• 1 eetlepel thijm
• Peper en zout

Weetjes over hertenvlees:

• Wanneer u hertenbiefstuk gaat bereiden, kunt u het vlees gewoon behandelen als een runderbiefstuk. Dus een half uur voor het bereiden uit de koelkast halen zodat het hertenvlees op kamertemperatuur kan komen.
• Breng het hertenbiefstuk met peper en zout op smaak en bak het medium rare of medium.
• Reken 6 minuten voor medium rare en 7-8 minuten voor medium.
• Laat het hertenvlees nadat het uit de oven komt ongeveer 10 minuten rusten onder aluminiumfolie op een voorverwarmd bord of op 30 graden Celsius in de oven. Hierdoor kan het vlees ontspannen en verdelen de sappen zich weer over het gehele stuk vlees. Dit zorgt ervoor dat het heerlijk mals wordt en het “bloed” niet lekt tijdens het snijden.
• Prik tijdens het bakken nooit in het vlees want dan lopen al die lekkere sappen leeg en wordt het vlees taai.
• Ontdooi de hertenbiefstuk geleidelijk in de koelkast. Afhankelijk van de grootte van de biefstukjes kan dat langer dan 24 uur in beslag nemen! Haal na het ontdooien het vlees uit de verpakking en laat het enkele minuten rusten, tot het weer de oorspronkelijke rode kleur heeft aangenomen.
• Snijd het vlees altijd tegen de draad in anders krijgt u geen mooie structuur. Kijk altijd naar de spiervezels van het vlees voordat u gaat snijden. Leg de biefstuk voor u neer op een snijplank. Lopen de “groeven” in het vlees horizontaal van links naar rechts, dan snijdt u verticaal en andersom.