Voeding en gezondheid

Product:
Peijnenburg ontbijtkoek.  

Bijzonderheden:
Het product bevat minder dan 2% vet en mag elke dag volgens de fabrikant. Het product is bron van vezels en past volgens de fabrikant in een gezond en gevarieerd eet- en leefpatroon.

Mag elke dag:
Dit product bevat minder dan 2% vet, mag elke dag en op ieder moment van de dag en past in een gezond eetpatroon volgens de fabrikant. Is dat wel zo? Laten wij dit product uit het oogpunt  van de voedingsdeskundige (dus niet uit het oogpunt van de marketing!) bekijken.

Het klopt dat dit product minder dan 2% vet bevat. Dit product bevat 1 gram vet per 100 gram en dat komt overeen met 1%.

Op de verpakking valt te lezen “een gezonde voeding bestaat voor 40 tot 70% uit koolhydraten”. Er wordt echter weggelaten dat een gezonde voeding ook maximaal 25% suikers mag bevatten. Maar hoe moet de consument 40 tot 70% uit koolhydraten lezen?
40 tot 70% wil zeggen, dat koolhydraten 40 tot 70% bijdragen aan de dagelijkse energie-inname.
Stelt uw dagelijkse energie-inname is 2000 kcal, dan mag uw dagelijkse voeding niet meer dan 800-1400 gram koolhydraten bevatten, want 40 tot 70% van 2000 kcal is namelijk 800-1400 gram koolhydraten. Zo moet u dus 40 tot 70% koolhydraten op de verpakking lezen!

Een makkelijke manier om ervoor te zorgen dat uw dagelijkse voeding 40 tot 70% koolhydraten en maximaal 25% suikers bevat, is door te kiezen voor producten dit ook 40 tot 70% koolhydraten en maximaal 25% suikers bevatten. Koolhydraten bestaan uit goede suikers en slechte suikers (ook wel suikers genoemd).
Maar bevat dit product 40 tot 70% koolhydraten en maximaal 25% suikers?

Dit product levert per 100 gram 309 kcal, 70.6 gram koolhydraten en 41.1 gram suikers.
70.6 gram koolhydraten leveren 282.4 kcal want 1 gram koolhydraat levert 4 kcal. 282.4 kcal is 91.39% van 309 kcal.
41.1 gram suikers leveren 164.4 kcal want 1 gram suiker levert 4 kcal. 164.4 kcal is 53.20% van 309 kcal.
Anders gezegd, dit product bevat 91.39% koolhydraten en 53.20% suikers en voldoet dus niet aan de norm van 40 tot 70% koolhydraten en maximaal 25% suikers.

Het is anno 2013 wetenschappelijk bewezen dat suikerrijke producten bijdragen aan het overgewicht, met name bij kinderen. Suikerrijke producten zijn producten die meer dan 70% koolhydraten en/of meer dan 25% suikers bevatten.

Met andere woorden, dit product voldoet niet aan de richtlijnen van een gezonde voeding en mag zeker niet elke dag en op elk moment gegeten worden!

309 kcal per 100 gram:
Dit product levert 309 kcal per 100 gram. Hoe wordt deze 309 kcal berekend?

Dit product levert per 100 gram 309 kcal, 2.7 gram eiwit, 70.6 gram koolhydraten, 1 gram vet en 3.1 gram voedingsvezels.
2.7 gram eiwit levert 10.8 kcal, want 1 gram eiwit levert 4 kcal.
70.6 gram koolhydraten leveren 282.4 kcal, want 1 gram koolhydraat levert 4 kcal.
1 gram vet levert 9 kcal, want 1 gram vet levert 9 kcal.
3.1 gram voedingsvezels leveren 6.2 kcal, want 1 gram voedingsvezel levert 2 kcal.

Dus 10.8 + 282.4 + 9 + 6.2 = 308.4 kcal, afgerond is dat 309 kcal.

Roggebloem:
Koeken worden altijd gemaakt van roggebloem omdat wegens zijn afwijkende eiwitkwaliteit en de hoeveelheid pentosanen geeft roggebloem een taai, kauwgomachtig en mooi bruin eindproduct. Dat is wat de consument wil!

Bron van vezels:
Bron van vezels op de verpakking is een voedingsclaim. De fabrikant mag deze claim pas op de verpakking zetten wanneer het product van de wet minimaal 3 gram vezels per 100 gram bevat. Dit product levert per 100 gram 3.1 gram vezels en voldoet dus aan de vet.

Op de verpakking valt te lezen “voedingsvezels geven een verzadigd gevoel en maken het daardoor makkelijker om niet te snoepen”. Deze zin klopt maar de fabrikant is vergeten bij te zetten dat dit product suikerrijk is.
Suikerrijke producten zijn producten die meer dan 70% koolhydraten en/of meer dan 25% suikers bevatten. Dit product bevat 91.39% koolhydraten en 53.20% suikers.
Suikerrijke producten geven namelijk een sneller hongergevoel omdat ze het bloedsuikergehalte sterk doen schommelen. Door het sneller hongergevoel is het daardoor makkelijker om te snoepen. 

Met ander woorden de zin “voedingsvezels geven een verzadigd gevoel en maken het daardoor makkelijker om niet te snoepen” wordt tenietgedaan doordat dit product suikerrijk is!
Het is overigens niet wettelijk verplicht om op de verpakking te zetten dat dit product voedingsvezels bevat en dat dit product suikerrijk is. Aangezien voedingsvezels een positief imago en suikerrijk een negatief imago bij de consument hebben, zet de fabrikant liever voedingsvezels op de verpakking!
Het is voor de consument heel moeilijk te achterhalen wat wel en niet wettelijk verplicht is.

Het toevoegen van voedingsvezels aan een suikerrijk product is overigens een marketingtrucje om zo de consument op het verkeerde been te zetten. De fabrikant mag alles op de verpakking zetten om de consument te verleiden tot het kopen van het product zolang hij aan de wet houdt!

Verschillende soorten suikers:
In dit product zitten verschillende soorten suikers, zoals glucose-fructose stroop, suiker en gebrande suiker. Waarom voegt de fabrikant verschillende soorten suikers aan dit product toe? Dit product moet een bepaalde kwaliteit (denk aan kleur, smaak, luchtigheid en volume) hebben en dat kan niet bereikt worden met 1 type suiker. Het gaat hier te ver om het uit te leggen.
Wat goed is om te weten dat suikers een aantal technologische functies in dit product hebben en dat maakt het voor de fabrikant niet makkelijker op om het suikergehalte in dit product te verlagen. Het verlagen van het suikergehalte in dit product zal betekenen dat de kwaliteit van dit product achteruit gaat en dat beïnvloedt de verkoop negatief.

Het hoge suikergehalte in dit product zorgt ervoor dat dit product een groot volume krijgt. Suikers doen dat door water vast te binden en hierdoor wordt een te grote verstijfseling van zetmeel tegen gegaan.
Het droge mondgevoel na het eten wordt veroorzaakt door het hoge suikergehalte.

Suikers en water hebben OH-groepen. De OH-groepen van suikers kunnen met de OH-groepen van water een verbinding maken. In onze vingers zitten ook water en hierdoor kunnen de OH-groepen in onze vingers met de OH-groepen van suikers in ontbijtkoek een verbinding maken. Deze verbinding ervaren wij als het plakken van de ontbijtkoek aan de vingers.

Plantaardige oliën en vetten:
Planaardige oliën en vetten voorkomen dat het product uitdroogt (zo blijft het product langer mals) en geven het product een bepaalde structuur.

Rijsmiddelen:
In dit product zitten de rijsmiddelen natriumbicarbonaat en zuurnatriumpyrofosfaat. Deze combinatie geeft het product een mooie kruimkleur en een hoog soortelijk volume. De bittere of metalen nasmaak in de ontbijtkoek wordt veroorzaakt door zuurnatriumpyrofosfaat.

Als consument krijgen wij niet alleen via zout (natriumchloride) natrium binnen maar ook via E-nummers, zoals natriumbicarbonaat. Natrium verhoogt de bloeddruk.

Zit er E-nummers in?
In dit product zitten 2 E-nummers. E500 is natriumbicarbonaat en E450i is zuurnatriumpyrofosfaat.

E-nummers bestaan voor de wet uit een naam en een nummer. Aangezien de fabrikant niet wil, dat de consument weet dat in dit product E-nummers zitten, worden de E-nummers op de verpakking niet als nummer maar als naam weergegeven.
Dus een verpakking zonder E-nummers wil niet zeggen dat het product geen E-nummers bevat!

E-nummers zijn door de EFSA goedgekeurd. De EFSA kunt u vergelijken met de politie. Als de politie wilt dat u door rood rijdt dan kunt u wel blijven klagen dat het niet volgens de verkeersregel mag maar de politie heeft nog altijd het laatste woord in het verkeer. Zo heeft de EFSA het laatste woord en niet de fabrikant wanneer het om E-nummers gaat. Zolang de EFSA een E-nummer goedkeurt dan heeft het nauwelijks zin om het bij de fabrikant te klagen!

Voedingswaarden:
Dit product levert 3.50 En% eiwit, 91.39 En% koolhydraten (waarvan 53.20 En% eenvoudige suikers) en 2.91 En% vet, waarvan 0.87 En% verzadigd vet. Het product bevat 0.2 gram natrium per 100 gram en 1 gram vezels per 100 kcal. Door een hoog gehalte aan eenvoudige suikers smaakt het product zoet.

Mensen met overgewicht worden aangeraden te kiezen voor producten met maximaal 25 En% eenvoudige suikers, maximaal 70 En% koolhydraten en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal. 

Onderzoeksvraag:
Verlaagt vezelinname via voeding de kans op het krijgen van een beroerte?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 8 cohort studies tot mei 2012.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat per 7 gram vezels per dag de kans op het krijgen van een beroerte significant met 7% [95% BI = 0.88-0.98, er was heterogeniteit tussen de studies] verlaagde. Significant wil zeggen, er is een verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers vonden dat per 4 gram oplosbare vezels per dag de kans op het krijgen van een beroerte niet-significant met 6% [95% BI = 0.88-1.01, er was een geringe heterogeniteit tussen de studies] verlaagde. Niet-significant wil zeggen, er is geen verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers concludeerden dat vezelinname via voeding de kans op het krijgen van een beroerte mogelijk verlaagde. Mogelijk omdat er sprake was van heterogeniteit tussen de studies.
Dit overzichtsartikel ondersteunt de voedingsaanbevelingen om de inname van het vezel te verhogen.

Oorspronkelijke titel:
Dietary Fiber Intake and Risk of First Stroke A Systematic Review and Meta-Analysis by Threapleton DE, Greenwood DC, […], Burley VJ.

Link:
http://stroke.ahajournals.org/content/early/2013/03/27/STROKEAHA.111.000151.abstract

Extra informatie van El Mondo:
Voedingsvezels (ook wel vezels genoemd) worden verdeeld in oplosbare en onoplosbare vezels. Beide soorten vezels hebben een andere werking in het menselijk lichaam.

Oplosbare vezels worden in de dikke darm afgebroken door de darmbacteriën. Tijdens deze afbraak komen stoffen vrij die de darmwerking verbeteren.
Oplosbare vezels zitten voornamelijk in aardbeien, appels, peren, bonen, bosbessen, gedroogde erwten, groenten, havermout, linzen, noten en zaden.

Onoplosbare vezels werken als een soort spons in de dikke darm. Ze nemen daar het vocht op. Hierdoor worden de dunne en waterige ontlasting weer dikker en de droge en harde ontlasting weer zacht en soepel.
Onoplosbare vezels zitten voornamelijk in bruine rijst, couscous, courgette, gerst, komkommers, cruesli, muesli, selderij, tarwezemelen, tomaten, volkorenbrood (zoals, roggebrood en bruinbrood), wortels en zaden.

In levensmiddelen komen deze 2 soorten vezels naast elkaar voor. In het ene product zitten meer oplosbare vezels dan onoplosbare en andersom.

Voedingswaarden:
Dit recept bevat per persoon 513 kcal, 31 gram eiwit, 23 gram vet en 45 gram koolhydraten oftewel 24 En% eiwit, 41 En% vet en 35 En% koolhydraten. Dit recept bevat 13 En% verzadigd vet en 3.7 gram vezels per 100 kcal.
Het hoge vetgehalte (>35 En%) en verzadigd vetgehalte (>10 En%) van deze maaltijd komen door het gehakt.

Het hoge vezelgehalte (>1.3 gram vezels per 100 kcal) komt door de kidneybonen, maïs en paprika.
Deze maaltijd levert 41 En% vet en 13 En% verzadigd vet en is daarom niet gezond want een gezonde maaltijd bevat maximaal 35 En% vet en maximaal 10 En% verzadigd vet.
41 En% vet wil zeggen, dat 23 gram vet in deze maaltijd 41% bijdraagt aan de 513 kcal.
Om terug te komen op de richtlijnen van een gezonde voeding (maximaal 35 En% vet en maximaal 10 En% verzadigd vet) moet in het volgende product gecorrigeerd worden voor het hoge vet- en verzadigd vetgehalte. Het volgende product mag maximaal 29 En% vet en maximaal 7 En% verzadigd vet bevatten want 41 + 29 = 70. 70/2 = 35 En% vet.

Deze maaltijd levert dankzij de kidneybonen en het gehakt per persoon 10 mg ijzer. Hoe roder het vlees, des te meer ijzer het bevat. Eet niet meer dan 500 gram roodvlees per week! In vlees, met name roodvlees zit veel heem-ijzer.

Deze maaltijd levert dankzij de paprika per persoon 150 mg vitamine C.
Eet paprika voor vitamine C. Vitamine C gaat door het koken verloren.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 6 sneetjes fijn volkorenbrood levert 30 gram vezels. Deze combinatie levert ook 13.5 mg ijzer.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren.

Bereiding & Ingrediënten van Mexicaanse chili con carne voor 4 personen

Bereiding:

• Laat de kidneybonen, de olijven en de maïs in een zeef uitlekken.
• Pel de knoflook en snijd het fijn.
• Was de paprika en snijd ze in korte reepjes.
• Verhit in de wok de zonnebloemolie en fruit hierin de knoflook.
• Voeg vervolgens het gehakt en de kidneybonen toe en bak al roerend het gehakt bruin [De oligosachariden in de kidneybonen kunnen bij mensen scheten veroorzaken].
• Laat de wok nog 10 minuten op laag vuur staan en voeg vervolgens maïs, paprika en olijven toe [Ongare kidneybonen kunnen maag- en darmklachten veroorzaken. Door de paprika kort te koken, wordt het verlies aan vitamine C beperkt gehouden].
• Breng het gerecht met peper en zout op smaak.

Ingrediënten:

• Rundergehakt (300 gram)
• 2 blikjes kidneybonen (520 gram uitgelekt)
• 8 teentjes knoflook (16 gram)
• 2 blikjes maïs (570 gram uitgelekt)
• 4 paprika's (600 gram gesneden)
• 20 olijven (40 gram)
• 2 eetlepels zonnebloemolie (200 ml)
• Peper en zout

Weetjes over de Mexicaanse keuken:
De Mexicaanse keuken is een combinatie van de Azteekse en de Spaanse keuken. De keuken van de Azteken was grotendeels op maïs gebaseerd. Daarnaast gebruikten de Azteken de volgende ingrediënten: (kidney)bonen, aardappelen, chilipeper, papaja's en ananas.

Voorgerechten:

• Tacos
• Tamale

Hoofdgerechten:

• Burrito (Burrito is Spaans voor ezeltje)
• Chilaquiles
• Chili con carne (chili met vlees)
• Enchilada
• Nachos
• Picadillo (Spreekt uit als picadiljo)
• Quesadilla (Spreekt uit als quesadilja)
• Taco
• Tortilla tostada

Sauzen:

• Guacamole
• Pico de gallo
• Salsa verde/salsa roja (rode saus)

Bereiding:

• Laat de kidneybonen, de olijven en de maïs in een zeef uitlekken.
• Pel de knoflook en snijd het fijn.
• Was de paprika en snijd ze in korte reepjes.
• Verhit in de wok de zonnebloemolie en fruit hierin de knoflook.
• Voeg vervolgens het gehakt en de kidneybonen toe en bak al roerend het gehakt bruin [De oligosachariden in de kidneybonen kunnen bij mensen scheten veroorzaken].
• Laat de wok nog 10 minuten op laag vuur staan en voeg vervolgens maïs, paprika en olijven toe [Ongare kidneybonen kunnen maag- en darmklachten veroorzaken. Door de paprika kort te koken, wordt het verlies aan vitamine C beperkt gehouden].
• Breng het gerecht met peper en zout op smaak.

Ingrediënten:

• Rundergehakt (300 gram)
• 2 blikjes kidneybonen (520 gram uitgelekt)
• 8 teentjes knoflook (16 gram)
• 2 blikjes maïs (570 gram uitgelekt)
• 4 paprika's (600 gram gesneden)
• 20 olijven (40 gram)
• 2 eetlepels zonnebloemolie (200 ml)
• Peper en zout

Weetjes over de Mexicaanse keuken:
De Mexicaanse keuken is een combinatie van de Azteekse en de Spaanse keuken. De keuken van de Azteken was grotendeels op maïs gebaseerd. Daarnaast gebruikten de Azteken de volgende ingrediënten: (kidney)bonen, aardappelen, chilipeper, papaja's en ananas.

Voorgerechten:

• Tacos
• Tamale

Hoofdgerechten:

• Burrito (Burrito is Spaans voor ezeltje)
• Chilaquiles
• Chili con carne (chili met vlees)
• Enchilada
• Nachos
• Picadillo (Spreekt uit als picadiljo)
• Quesadilla (Spreekt uit als quesadilja)
• Taco
• Tortilla tostada

Sauzen:

• Guacamole
• Pico de gallo
• Salsa verde/salsa roja (rode saus)

Onderzoeksvraag:
Verlaagt de inname van foliumzuur de kans op het krijgen van dikke darmkanker (colonkanker)?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 13 prospectieve cohort studies met 725134 deelnemers, waarvan 5720 gevallen met dikke darmkanker. Er was geen sprake van heterogeniteit tussen de studies.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat het eten van foliumzuur (de hoogste quintiel versus de laagste quintiel) de kans op het krijgen van dikke darmkanker niet-significant met 8% [95% BI = 0.84-1.00] verlaagde. Niet-significant wil zeggen, er is geen verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers vonden dat de inname van  560 microgram foliumzuur of meer per dag (via voeding en/of voedingssupplementen) vergeleken met een inname van minder dan 240 microgram per dag, de kans op het krijgen van dikke darmkanker significant met 13% [95% BI = 0.78-0.98] verlaagde. Significant wil zeggen, er is een verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers vonden dat elke verhoging met 100 microgram foliumzuur per dag de kans op het krijgen van dikke darmkanker met 2% verlaagde.

De onderzoekers concludeerden dat een hoge foliumzuurinname de kans op het krijgen van dikke darmkanker verlaagde.

Oorspronkelijke titel:
Pooled analyses of 13 prospective cohort studies on folate intake and colon cancer by Kim DH, Smith-Warner SA, […], Hunter DJ.

Link:
http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs10552-010-9620-8?LI=true

Extra informatie van El Mondo:
Het is niet mogelijk per dag 400 microgram foliumzuur via voeding binnen te krijgen.

 

Product:
Yoki magere drinkyoghurt met frambozensap van FrieslandCampina.

Bijzonderheden:
Het product bevat 0% vet, is 100% natuurlijk en bevat meer dan 30% minder suiker.

0% vet:
Op de verpakking valt te lezen – g en 0% vet. 0% vet is een voedingsclaim. De fabrikant mag deze claim pas op de verpakking zetten wanneer het product maximaal 0.5 gram vet per 100 ml product bevat. 0.5 gram vet per 100 ml komt overeen met 0.5%, afgerond naar beneden is dat 0%, vandaar de voedingsclaim 0% vet.
Volgens de fabrikant zit geen vet in dit product, vandaar – g op de verpakking. Maar zit er werkelijk geen vet in dit product?

Dit product levert per 100 ml 47 kcal,  8.8 gram koolhydraten en 2.4 gram eiwit.
8.8 gram koolhydraten leveren 8.8x4= 35.2 kcal en 2.4 gram eiwitten leveren 2.4x4 = 9.6 kcal.
35.2 + 9.6 = 44.8 kcal en dat is lager dan 47 kcal op de verpakking.
Er blijft dus nog 2.2 (47- 44.8) kcal over. Deze 2.2 kcal komt overeen met 0.24 (2.2/9) gram vet.
Dus in dit product zit per 100 ml nog 0.24 gram vet (dus niet – g zoals op de verpakking staat!) maar 0.24 gram vet per 100 ml voldoet aan de wettelijke eis van “0% vet”. De fabrikant mag dus van de wet 0% vet op de verpakking zetten.
0% vet wil voor de wet niet zeggen dat het product geen vet bevat!

Het schrapende gevoel op de tong na het drinken wordt veroorzaakt doordat het product bijna geen vet bevat.  

100% natuurlijk:
Volgens de producent is het product 100% natuurlijk want het bevat alleen maar natuurlijke ingrediënten en natuurlijk aroma. Maar wat verstaat de levensmiddelenwetgeving onder natuurlijk aroma?
Voor de wet bestaat 1 mg natuurlijk aroma uit 0.095 mg natuurlijke bestanddelen (uitgaande dat de aroma uit 90% oplosmiddelen bestaat) en de rest oftewel 0.905 mg is onnatuurlijk! Anders gezegd, de wet heeft een andere definitie voor natuurlijk aroma dan de consument. Voor de wet is natuurlijk aroma niet 100% natuurlijk!

Dus “100% natuurlijk” op de verpakking van dit product moet u als consument ook niet letterlijk nemen! Het product voldoet in ieder geval aan de wet.

De fabrikant mag de wet “100% natuurlijk” op de verpakking zetten, zolang het product maar geen kunstmatige geur-, kleur-, smaak- en/of zoetstoffen bevat.

1.3% vruchtensap:
In de ingrediëntenlijst is alleen het percentage vruchtensap (1.3%) bekend terwijl niet bekend is hoeveel suiker of magere yoghurt in dit product zit. Hoe zit dat eigenlijk?
Dit heeft te maken met de naam van het product. Dit product heet namelijk “magere drinkyoghurt met frambozensap”. In de naam van dit product claimt de fabrikant dat in dit product vruchtensap en dan met name frambozensap zit. Daarom moet hij van de wet het percentage vruchtensap (1.3%) en het percentage framboos (0.7%) vrijgeven.
Echter, de fabrikant claimt in de naam van het product niet, dat dit product ook onder andere suiker en magere yoghurt bevat en daarom hoeft hij van de wet de desbetreffende percentages ook niet vrij te geven.

Als consument is goed om te weten dat de fabrikant tegen het vrijgeven van de percentages  in de ingrediëntenlijst is, want het vermelden van de percentages in de ingrediëntenlijst maakt het product namelijk makkelijker om na te maken (door de concurrent). Anders gezegd, het vrijgeven van de percentages in de ingrediëntenlijst is door de wet opgelegd en houdt verband met de naam van het product!

Aroniabes en citroensap:
In de ingrediëntenlijst valt aroniabes en citroen te lezen. Als consument vraagt u af, waarom zitten aroniabes- en citroensap in een framboos drinkyoghurt: waarom niet puur frambozensap? De reden hierachter is, dat frambozensap niet de intense kleur heeft van de verse frambozen maar de consument wil de kleur van verse frambozen wel terug in het product zien. Om toch de intense kleur van verse frambozen te krijgen, wordt aroniabes toegevoegd.  Maar aroniabes geeft het product een onaangename zure smaak en daarom wordt citroensap toegevoegd. Het klinkt vreemd maar citroensap wordt in de levensmiddelenindustrie vaak toegevoegd om de onaangename zure smaak van het product te maskeren, dan wel af te vlakken.

Vruchtensap is zwaarder dan water en zal door de zwaartekracht op de bodem van de verpakking terechtkomen. Vandaar de tekst “wel even schudden voor gebruik”. Door het schudden komt de vruchtensap namelijk weer in de oplossing.

Yoghurt en melkbestanddelen:
In de ingrediëntenlijst valt te zien dat yoghurt en melkbestanddelen vetgedrukt zijn. Volgens de nieuwe wetgeving die in 2014 ingaat, moet de fabrikant alle allergenen in de ingrediëntenlijst vetmaken. Yoghurt en melk zijn voor de wet een allergeen en moet daarom vetgedrukt worden. Verder is de fabrikant in de nieuwe wetgeving niet meer verplicht natrium en vezels in de tabel voedingswaarde per 100 ml te vermelden. Dat is te zien bij het raadplegen van de tabel voedingswaarde per 100 ml.

10% ADH calcium:
In dit product zit per 100 ml 77 mg calcium. Dat komt volgens de verpakking overeen met 10% van de ADH want de ADH voor calcium is volgens de levensmiddelenwetgeving  800 mg. Maar als consument moet u niet de ADH van de levensmiddelenwetgeving hanteren maar die van de Gezondheidsraad. De ADH van calcium van de Gezondheidsraad is 1000 mg. De ADH’s van de Gezondheidsraad zijn niet terug te vinden op de verpakking van levensmiddelen (en voedingssupplementen). Ze zijn te vinden op de website van het Voedingscentrum. De ADH’s op de verpakking van levensmiddelen en voedingssupplementen zijn terug te vinden in de Warenwet of op de website van de EFSA.
Met andere woorden, de consument heeft niet zoveel aan de ADH op de verpakking van levensmiddelen en voedingssupplementen!

Calcium in dit product wordt niet kunstmatig toegevoegd want calcium komt in de ingrediëntenlijst niet voor. Het is afkomstig van de ingrediënten magere yoghurt en vloeibare melkbestanddelen. Wanneer calcium niet kunstmatig wordt toegevoegd hoeft die niet te voldoen aan de minimale wettelijke eis van 15% ADH per 100 ml, vandaar 10% ADH calcium op de verpakking!

Het vermelden van calcium op de verpakking is niet wettelijk verplicht. Dat de fabrikant het doet, is om de verkoop te stimuleren.

32% minder suiker:
Op de verpakking valt te lezen “32% minder suiker dan vergelijkbare yoghurtdranken”. Waarom staat deze zin op de verpakking? In deze zin zit namelijk een voedingsclaim en moet daarom voldoen aan de wettelijke eisen. 32% minder suiker dan vergelijkbare yoghurtdranken is een andere manier om de voedingsclaim “light” weer te geven. Light mag pas op de verpakking staan wanneer het product minimaal 30% minder calorieën bevat dan vergelijkbare yoghurtdranken.  30% minder calorieën dan vergelijkbare yoghurtdranken komt in dit product overeen met 32% minder suiker.

Light is niet meer populair bij de consument, dus kiest de fabrikant liever voor 32% minder suiker op de verpakking!

32% minder suiker wil niet zeggen dat het product nu een gezond product is. Voedingskundig gezien is dit product suikerrijk want het product bevat 74.89 En% koolhydraten en 66.38 En% eenvoudige suikers. Producten met meer dan 70 En% koolhydraten en/of meer dan 25 En% eenvoudige suikers worden suikerrijk genoemd. Anno 2013 is wetenschappelijk bewezen dat suikerrijke producten bijdragen aan het overgewicht.

Dit product levert per 100 ml 47 kcal en 8.8 gram koolhydraten. 8.8 gram koolhydraten leveren 35.2 kcal. 35.2 kcal is 74.89% van 47 kcal.

Zit er E-nummers in?
Ja in dit product zit 1 E-nummer, namelijk E1400 oftewel maïszetmeel. Maïszetmeel wordt toegevoegd om het mondgevoel te verbeteren en om het uitzakken van de vruchtensap te vertragen.

Voedingswaarden:
Dit product levert 20.43 En% eiwit, 74.89 En% koolhydraten (waarvan 66.38 En% eenvoudige suikers) en 4.68 En% vet. Het product bevat 0.04 gram natrium per 100 ml want 1 gram zout levert 0.4 gram natrium.

Mensen met overgewicht wordt aangeraden te kiezen voor producten met maximaal 25 En% eenvoudige suikers en/of maximaal 70 En% koolhydraten. Producten met meer dan 70 En% koolhydraten en/of meer dan 25 En% eenvoudige suikers worden suikerrijk genoemd.

Dit product draagt het logo “Gezondere keuze”, maar is het wel terecht aangezien dit product suikerrijk is en anno 2013 is wetenschappelijk bewezen dat suikerrijke producten bijdragen aan het overgewicht.

Hieronder vindt u wetenschappelijke onderzoeken naar de relatie tussen voeding en suikerziekte.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van gerandomiseerde, placebo-gecontroleerde dubbelblinde humane studies (RCT’s) geven antwoord op de volgende vraag:
“Is het slikken van voedingssupplementen zinvol?”. Ja bij een positieve conclusie en nee bij een negatieve conclusie.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van cohort studies of van patiënt-controle studies geven antwoord op de volgende vraag:
”Moet ik mijn voedingspatroon veranderen?”.

1. Peulvruchten verlagen mogelijk de bloedsuikerwaarden in mensen met of zonder suikerziekte
    

Onderzoeksvraag:
Verlaagt het eten van peulvruchten de bloedsuikergehaltes in mensen met of zonder suikerziekte?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 41 RCT’s. Er was sprake van een grote heterogeniteit tussen de studies.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden in 11 RCT’s dat het eten van peulvruchten het gestandaardiseerde gemiddelde verschil van het nuchter bloedsuikergehalte significant met 0.82 [95% BI = -1.36 tot -0.27] verlaagde. Significant wil zeggen, er is een verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers vonden in 11 RCT’s dat het eten van peulvruchten het gestandaardiseerde gemiddelde verschil van het insulinegehalte significant met 0.49 [95% BI = -0.93 tot -0.04] verlaagde.

De onderzoekers vonden in 19 RCT’s dat het eten van peulvruchten, als onderdeel van een laag GI-dieet het gestandaardiseerde gemiddelde verschil van het HbA1c-gehalte significant met 0.28 [95% BI = -0.49 tot -0.14] verlaagde.

De onderzoekers vonden in 11 RCT’s dat het eten van peulvruchten, als onderdeel van een vezelrijk dieet het gestandaardiseerde gemiddelde verschil van het nuchter bloedsuikergehalte significant met 0.32 [95% BI = -0.49 tot -0.15] verlaagde.

De onderzoekers vonden in 11 RCT’s dat het eten van peulvruchten, als onderdeel van een vezelrijk dieet het gestandaardiseerde gemiddelde verschil van het HbA1c-gehalte significant met 0.27 [95% BI = -0.45 tot -0.09] verlaagde.

De onderzoekers concludeerden dat het eten peulvruchten alleen of als onderdeel van een laag GI-dieet of vezelrijk dieet, de bloedsuikerwaarden in mensen met of zonder suikerziekte mogelijk verbeterde. Mogelijk omdat er sprake was van een grote heterogeniteit tussen de studies.

Oorspronkelijke titel:
Effect of non-oil-seed pulses on glycaemic control: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled experimental trials in people with and without diabetes by Sievenpiper JL, Kendall CW, […], Jenkins DJ.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19526214

Extra informatie van El Mondo:
Door een grote heterogeniteit tussen de studies is er sprake van een vergelijking van appels met peren. Om een betrouwbare conclusie te kunnen trekken, moet het overzichtsartikel vrij zijn van heterogeniteit tussen de studies en vrij zijn van publicatie bias. Publicatie bias treden op wanneer studies met ongewenste resultaten niet gepubliceerd worden.

Een laag GI-dieet heeft een GI-getal van 55 of lager.
Een vezelrijk dieet bevat minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal.

Bereiding & Ingrediënten

Voedingswaarde:
Dit recept bevat per persoon 167 kcal, 14 gram eiwit, 3 gram vet en 21 gram koolhydraten oftewel 33 En% eiwit, 17 En% vet en 50 En% koolhydraten. Dit recept bevat 3 En% verzadigd vet en 1.9 gram vezels per 100 kcal.
Dit recept is gezond want een gezonde maaltijd bevat maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet, maximaal 35 En% eiwit, maximaal 70 En% koolhydraten en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal.

Dit recept dekt dankzij de garnalen per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 2 dagen.
Eet garnalen voor vitamine B12. Garnalen bevat weliswaar veel cholesterol maar het weglaten van cholesterol uit voeding is niet de oplossing voor het hoge cholesterolgehalte. De oplossing voor het hoge cholesterolgehalte is door te kiezen voor een dieet met maximaal 30 En% vet waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en minimaal 1,5 gram vezels per 100 kcal, in combinatie met afvallen. Overgewicht (BMI>25) is namelijk de belangrijkste risicofactor voor het krijgen van een hoog cholesterolgehalte.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 75 gram zilvervliesrijst per persoon levert de maaltijd 440 kcal, 20 gram eiwit, 5 gram vet en 78 gram koolhydraten oftewel 18 En% eiwit, 11 En% vet en 71 En% koolhydraten. Deze combinatie bevat 3 En% verzadigd vet en 0.9 gram vezels per 100 kcal. Deze combinatie heeft een GI-getal van 54.
Deze combinatie is geschikt voor sporters want ze worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met minimaal 55 En% koolhydraten.
Deze combinatie is ook geschikt voor mensen met overgewicht (BMI>25) want ze worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met maximaal 30 En% vet en maximaal 7 En% verzadigd vet.

Dit recept in combinatie met 2 stuks rijstvermicelli (115 gram) per persoon levert de maaltijd 575 kcal, 24 gram eiwit, 4 gram vet en 110 gram koolhydraten oftewel 17 En% eiwit, 7 En% vet en 76 En% koolhydraten. Deze combinatie bevat 1 En% verzadigd vet en 0.6 gram vezels per 100 kcal. Deze combinatie heeft een GI-getal van 60.

Vervangen door:
Door 150 gram garnalen te vervangen door 200 gram paling levert de maaltijd per persoon 1320 mg EPA en DHA (waarvan 935 mg DHA) en dekt de maaltijd de ADH van vitamine A van een halve dag. Paling is een vette vis.

Door 150 gram garnalen te vervangen door 400 gram wilde meerval (cá trê) levert de maaltijd per persoon 230 gram EPA en DHA. 450 mg EPA en DHA is per dag nodig om de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten te verlagen.
Voedingsdeskundigen raden aan om de visvetzuren EPA en DHA niet uit voedingssupplementen maar uit vis te halen. Vette vissen hebben meer EPA en DHA dan niet vette vissen.

Bereiding:

• Breng 1.5 liters water in een pan aan de kook [Het gaat sneller met een waterkoker].
• Voeg de garnalen aan het kokend water toe en laat de garnalen 10 minuten koken [Door het koken wordt het eiwit – gebonden aan de carotenoïde astaxanthine – vernietigd. Hierdoor komt astaxanthine vrij en geeft de garnalen de roze kleur].
• Was de tomaten en snijd ze in vieren [Door het koken wordt de opname van lycopeen in het lichaam verbeterd. Lycopeen geeft de tomaten de rode kleur].
• Schil de ananas, verwijder de oogjes en de harde kern en snijd de ananas in kleine stukjes [Door dik te schillen worden de oogjes van de ananas verwijderd].
• Was de taugé en de lenteui en snijd de lenteui in stukjes [Taugé kunt u na de aankoop bewaren in een bak met ruim koud water. De taugé moet onder water liggen].
• Breng de soep met azijn op de juiste zure smaak [In Vietnam wordt deze soep met tamarinde op de juiste zure smaak gebracht. Tamarinde kunt u bij de Vietnamese toko kopen].
• Voeg de taugé en de lenteui aan de pan toe en laat het 3 minuten koken.
• Breng de soep met peper en zout op smaak [Het kan ook met bouillonblokjes. In Vietnam wordt deze soep met vissaus en peper op smaak gebracht].
• Garneer de soep met gedroogde bieslook of met Vietnamese kruiden.
• Verdeel de soep over 4 kommen.

In Vietnam wordt deze soep met rijst of met rijstvermicelli  gegeten. Dit is een typische Vietnamese soep.
Zilvervliesrijst heeft meer vezels dan witte rijst en het GI-getal van zilvervliesrijst is ook lager dan witte rijst.
Rijstvermicelli (bún gạo) kunt u bij de Vietnamese toko kopen. Breng het water aan de kook, zet het vuur uit en dompel de rijstvermicelli in het kokend water tot het zacht (beetgaar is het beste) wordt.

Ingrediënten:

• Taugé (300 gram)
• 1 ananas (500 gram)
• 4 stengels lenteui (50 gram)
• 12 garnalen (150 gram)
• 8 tomaten (280 gram)
• Azijn of tamarinde
• Peper en zout
• Gedroogde bieslook (20 gram)

Hieronder vindt u wetenschappelijke onderzoeken naar de relatie tussen het vegetarische dieet en de gezondheid.

De overzichtsartikelen van gerandomiseerde, placebo-gecontroleerde dubbelblinde humane studies (RCT’s) geven antwoord op de volgende vraag:
“Is het slikken van voedingssupplementen zinvol?”. Ja bij een positieve conclusie en nee bij een negatieve conclusie.

De overzichtsartikelen van cohort studies of van patiënt-controle studies geven antwoord op de volgende vraag:
”Moet ik mijn voedingspatroon veranderen?”.

1. Vegetarisch dieet verlaagt het triglyceridengehalte
    

Onderzoeksvraag:
Verlaagt een vegetarisch dieet het triglyceridengehalte?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 12 studies (cross-sectionele of cohort studies) met 1300 deelnemers.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden in 12 studies dat een vegetarisch dieet het triglyceridengehalte significant met 1.28 mmol/L [95% BI = -2.14 tot -0.42] verlaagde. Significant wil zeggen, er is een verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers vonden in 8 studies, uitgevoerd in ontwikkelde landen, dat het triglyceridengehalte van vegetariërs vergeleken met niet-vegetariërs, niet-significant met 0.31 mmol/L [95% BI = -1.13 tot 0.50] verlaagde. Niet-significant wil zeggen, er is geen verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers vonden in 4 studies, uitgevoerd in ontwikkelingslanden, dat het triglyceridengehalte van vegetariërs vergeleken met niet-vegetariërs, significant met 4.06 mmol/L [95% BI = -7.43 tot -0.70] verlaagde.

De onderzoeker concludeerde dat een vegetarisch dieet het triglyceridengehalte, met name in ontwikkelingslanden mogelijk verlaagde. Het verlaagde effect werd al na 6 maanden gevonden.

Oorspronkelijke titel:
Comparison of plasma triacylglycerol levels in vegetarians and omnivores: A meta-analysis by Zhang Z, Ma G, […], Feng X.  

Link:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900712003206

Extra informatie van El Mondo:
Een hoog triglyceridengehalte is een risicofactor voor hart- en vaatziekten. Een hoog triglyceridengehalte is vaak het gevolg van overgewicht (BMI>25).

Een vegetarisch dieet die geschikt is voor mensen met hart- en vaatziekten of met overgewicht, moeten maximaal 30 En% vet, waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal bevatten.
De makkelijkste manier om zo’n dieet te volgen is te kiezen voor alleen maar maaltlijden/producten die ook maximaal 30 En% vet, waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal bevatten. Welke maaltlijden/producten uit de supermarkt maximaal 30 En% vet, waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal bevatten, kunt u hier opzoeken.
 

Product:
Campina halfvolle melkdrank lactosevrij van FrieslandCampina (DE NW 401 EG). DE NW 401 EG staat voor de productielocatie. Dit product wordt in Duitsland afgevuld (DE staat voor Duitsland).

Bijzonderheden:
Het product is lactosevrij.

Lactose-intolerantie:
Dit product is lactosevrij oftewel het bevat minder 0.01 gram lactose per 100 ml. Is dit product een toegevoegde waarde voor mensen met lactose-tolerantie? Om deze vraag te kunnen beantwoorden, is het eerst goed om te weten wat lactose-tolerantie inhoudt en hoeveel lactose mensen met lactose-tolerantie kunnen verdragen?

Lactose oftewel melksuiker is een disacharide en bestaat uit de monosacharide glucose en de monosacharide galactose. Lactose dient bij zoogdieren (zoals de koe en de mens) als enige energiebron in de eerste 6 levensmaanden. Na deze eerste 6 maanden – door bijvoeding – is een zoogdier niet meer uisluitend afhankelijk van lactose als energiebron. Als gevolg hiervan gaat het lichaam het enzym lactase in de dunne darm niet meer aanmaken. Dat is de reden dat lactose-intolerantie ook nooit in de eerste 6 levensmaanden optreedt!

Aangezien het lichaam niet in staat is om een disacharide op te nemen, moet lactose in de dunne darm van het menselijk lichaam door het enzym lactase afgebroken worden tot de monosacharide glucose en galactose. Het menselijk lichaam is namelijk alleen in staat om de monosachariden op te nemen.
Bij mensen met lactose-intolerantie is de dunne darm – door gebrek aan het enzym lactase – niet meer in staat om lactose af te breken. Lactose komt zo onveranderd in de dikke darm terecht en daar wordt lactose door de dikke darmbacteriën afgebroken tot stoffen die klachten als buikpijn, opgeblazen gevoel, winderigheid en diarree geven.

Maar kunnen mensen met lactose-intolerantie werkelijk geen enkele gram lactose verdragen? Nee, de meerderheid van de mensen met een lactose-intolerantie kan tot 12 gram lactose per keer verdragen en tot 24 gram lactose per dag (mits verdeeld over meerdere porties per dag) verdragen. Dit gegeven is vastgelegd door de EFSA (Europese Voedselveiligheidsautoriteit, de Europese waakhond op het gebied van voeding en voedingssupplementen). Maar dit gegeven hoeft de fabrikant niet naar de consument toe te communiceren!

Maar hoe weet ik als consument hoeveel lactose in melk zit? De enige suiker die in melk zit, is lactose en in 100 ml melk (ongeacht of het halfvol, magere of karnemelk is) zit zo’n 4.7 gram lactose. Dat is te zien in de tabel voedingswaarde per 100 ml op de verpakking van een pak melk. In die tabel staat altijd 4.6 tot 4.8 gram suikers (lees lactose) per 100 ml.
Dus 12 gram lactose komt overeen met 255 ml (12/4.7) melk. Anders gezegd, mensen met een lactose-intolerantie kunnen tot 255 ml melk per keer verdragen en 510 ml melk per dag verdragen.
In yoghurt zit 4.7 gram lactose per 100 ml, in drinkyoghurt 2.8 gram lactose per 100 ml en in kwark 3.3 gram lactose per 100 gram.

Samenvattend: mensen met een lactose-intolerantie kunnen 255 ml melk per keer verdragen en 510 ml melk per dag verdragen. Maar deze informatie hoeft de fabrikant niet naar de consument toe te communiceren!
 

Minder 0.01 gram lactose per 100 ml:
Op de verpakking staan 2 sterretjes achter lactosevrije en de sterretjes staan voor minder 0.01 gram lactose per 100 ml. Waarom staat “minder dan 0.01 gram lactose per 100 ml” op de verpakking? Dit heeft te maken met wetgeving.

In het EFSA Journal 2010;8(9):1777 staat dat lactosevrij melk in Duitsland maximaal 0.1 gram lactose per 100 ml mag bevatten. Dit product wordt gemaakt in Duitsland. Dit is te zien aan de code DE NW 401 EG op de verpakking. DE staat voor Duitsland.

De EFSA ziet toe dat de fabrikant aan de Europese levensmiddelenwetgeving houdt.

Productie van lactosevrije melkdrank:
In gewone melk zit per 100 ml 4.7 gram lactose. Dat is de reden dat 4.7 gram suikers per 100 ml in de tabel voedingswaarde per 100 ml staat!
De zoete smaak van melk wordt veroorzaakt door 4.7 gram lactose per 100 ml.

Bij de productie van lactosevrije melk wordt eerst een deel van lactose uit melk gefilterd en de rest wordt via het enzym lactase afgebroken tot glucose en galactose. Maar waarom wordt slechts een deel van lactose uit melk gehaald en niet helemaal?
Lactose is namelijk verantwoordelijk voor de zoete smaak van melk. Dus wanneer lactose helemaal uit melk wordt gehaald, zal lactosevrije melk dus niet meer de zoete smaak hebben en dat vindt de consument niet lekker. Om de zoete smaak te houden wordt dus slechts een deel van lactose uit melk gehaald en de rest wordt afgebroken tot glucose en galactose. Glucose en galactose geven de lactosevrije melk vervolgens de zoete smaak. Het blijkt dat 4.7 gram lactose per 100 ml dezelfde zoete smaak geeft als 3 gram glucose en galactose samen. Vandaar 3 gram suikers (lees glucose en galactose) per 100 ml in de tabel voedingswaarde per 100 ml!

Het uitfilteren van lactose en de afbraak van lactose door het enzym lactase maken dat lactosevrije melk duurder is dan gewone melk.

Tijdens de productie van lactosevrije melk is de eigenschap van halfvolle melk zo veranderd dat het niet meer voldoet aan de wettelijke eis om “melk” genoemd te mogen worden. Vandaar dat op de verpakking ook niet melk maar “melkdrank” staat.
Waarschijn voldoet het vriespunt van lactosevrije melk niet meer aan de wettelijke eis. Melk bevat 4.7 gram lactose per 100 ml en dat geeft een bepaald vriespunt. Het controleren van het vriespunt is om te zien of melk niet gemengd is met water. Door water toe te voegen aan melk wordt het vriespunt namelijk veranderd. Het controleren van het vriespunt van melk is namelijk bedoeld om fraude op te sporen.

1.5 gram vet per 100 ml:
Waarom zit in dit product 1.5 gram vet 100 ml? Dit product moet voldoen aan het warenwetbesluit Zuivel. In het warenwetbesluit Zuivel staat dat halfvolle melkproducten minstens 1.5% en maximaal 1.8% vet mag bevatten. Dit product heet halfvolle melkdrank en 1.5 gram vet per 100 ml komt overeen met 1.5% vet. Vandaar 1.5 gram vet per 100 ml op de verpakking!

Als consument is goed om te weten dat de naam van een product, zoals halfvolle melk, yoghurt en kaas altijd wettelijk vastligt. Dit is om de identiteit van het product te bewaren.

13% fosfor:
Op de verpakking valt te lezen 13% ADH fosfor per 100 ml. Waarom 13% AHD en niet 15% ADH? Fosfor wordt namelijk niet kunstmatig aan dit product toegevoegd en hoeft dus niet te voldoen aan de minimale wettelijke eis van 15% ADH per 100 ml. Het vermelden van fosfor (maar ook andere mineralen en vitamines) in de tabel voedingswaarde per 100 ml is niet wettelijk verplicht. Dus melk zonder fosforvermelding in de tabel voedingswaarde per 100 ml wil niet zeggen dat de desbetreffende melk geen fosfor bevat! Dat de fabrikant het doet, is om de verkoop te stimuleren. Maar het vermelden van fosfor op de verpakking maakt de verpakking namelijk duurder en een dure verpakking geeft een duur product. Als consument is goed om te weten dat hoe meer teksten en foto’s op de verpakking staan, des duurder de verpakking wordt!

Bij 15% AHD per 100 ml kan de consument vaak vanuit gaan dat het hier om een kunstmatige toevoeging gaat. De AHD op de verpakking is afkomstig van de EFSA.

Zit er E-nummers in?
In dit product zit geen E-nummer.

Voedingswaarden:
Dit product levert per 100 ml 41 kcal, 36.1 En% eiwit, 29.27 En% koolhydraten (waarvan 29.27 En% eenvoudige suikers) en 32.93 En% vet, waarvan 24.15 En% verzadigd vet. Het product bevat 0.04 gram natrium per 100 ml.

36.1 En% eiwit wil zeggen dat eiwit 36.1% bijdraagt aan 41 kcal en dat komt neer op 3.7 gram eiwit per 100 ml. 3.7 gram eiwit levert 14.8 kcal want 1 gram eiwit levert 4 kcal. 14.8 kcal is 36.1% van 41 kcal.

Voedingskundig gezien mag een gezond product maximaal 35 En% eiwit, maximaal 25 En% eenvoudige suikers en maximaal 10 En% verzadigd vet bevatten.

Hieronder vindt u wetenschappelijke onderzoeken naar de relatie tussen voeding en kanker.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van gerandomiseerde, placebo-gecontroleerde dubbelblinde humane studies (RCT’s) geven antwoord op de volgende vraag:
“Is het slikken van voedingssupplementen zinvol?”. Ja bij een positieve conclusie en nee bij een negatieve conclusie.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van cohort studies of van patiënt-controle studies geven antwoord op de volgende vraag:
”Moet ik mijn voedingspatroon veranderen?”.

1. Groenten, fruit en beta-caroteen verlagen nierkanker
2. Kruisbloemige groenten verlagen longkanker

Onderzoeksvraag:
Verlaagt het eten van kruisbloemige groenten de kans op het krijgen van longkanker?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 30 studies. 6 cohort en 12 patiënt-controle studies met 8227 mensen met longkanker, onderzochten de relatie tussen longkanker en de totale hoeveelheid kruisbloemige groenten terwijl 1 cohort en 11 patiënt-controle studies de relatie tussen longkanker en specifieke kruisbloemige groente onderzochten.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden in patiënt-controle studies dat het eten van veel kruisbloemige groenten (in zijn totaliteit) vergeleken met weinig, de kans op het krijgen van longkanker significant met 22% [95% BI = 0.70-0.88, geen heterogeniteit tussen de studies] verlaagde. Significant wil zeggen, er is een verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers vonden in cohort studies dat het eten van veel kruisbloemige groenten (minimaal 8 keer per maand) vergeleken met weinig (maximaal 9 keer per maand), de kans op het krijgen van longkanker niet-significant met 17% [95% BI = 0.62-1.08, er was heterogeniteit tussen de studies] verlaagde. Niet-significant wil zeggen, er is geen verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers vonden dat mensen met  GSTM1 en GSTT1-nulgenotypen die veel kruisbloemige groenten aten, liepen significant 59% [95% BI = 0.26-0.65, p voor interactie was 0.01] minder kans op het krijgen van longkanker.

De onderzoekers vonden in patiënt-controle studies dat het eten van veel broccoli vergeleken met weinig, de kans op het krijgen van longkanker significant met 47% [95% BI = 0.34-0.83, er was geen heterogeniteit tussen de studies] verlaagde.

De onderzoekers vonden in patiënt-controle studies dat het eten van veel kool vergeleken met weinig, de kans op het krijgen van longkanker significant met 30% [95% BI = 0.54-0.91, er was heterogeniteit tussen de studies] verlaagde.

De onderzoekers vonden in 8 patiënt-controle studies dat elke verhoging met 1 portie kruisbloemige groenten (zo’n 75 gram) de kans op het krijgen van longkanker significant met 26% [95% BI = 0.73-0.75] verlaagde.

De onderzoekers concludeerden dat het eten van veel kruisbloemige groenten, met name broccoli de kans op het krijgen van longkanker, met name in mensen met  GSTM1 en GSTT1-nulgenotypen verlaagde.

Oorspronkelijke titel:
Cruciferous Vegetable Consumption and Lung Cancer Risk: A Systematic Review by Lam TK, Gallicchio L, […], Alberg AJ.

Link:
http://cebp.aacrjournals.org/content/18/1/184.full.pdf+html

Extra informatie van El Mondo:
De kankerremmende werking van kruisbloemige groenten, zoals broccoli, verschillende koolsoorten en  spruitjes wordt toegeschreven aan isothiocyanaat. 

Hieronder vindt u wetenschappelijke onderzoeken naar de relatie tussen voeding en hart- en vaatziekten.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van gerandomiseerde, placebo-gecontroleerde dubbelblinde humane studies (RCT’s) geven antwoord op de volgende vraag:
“Is het slikken van voedingssupplementen zinvol?”. Ja bij een positieve conclusie en nee bij een negatieve conclusie.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van cohort studies of van patiënt-controle studies geven antwoord op de volgende vraag:
”Moet ik mijn voedingspatroon veranderen?”.

1. Volkoren graanproducten verlagen hart- en vaatziekten

Onderzoeksvraag:
Verlaagt het eten van volkoren graanproducten de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 7 prospectieve cohort studies.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat de consumptie van 2.5 porties volkoren graanproducten per dag versus 0.2 portie, de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten significant met 21% [95% BI = 0.73-0.85] verlaagde. Significant wil zeggen, er is een verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers vonden echter dat de inname van geraffineerde graanproducten de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten niet-significant met 7% [95% BI = 0.94-0.1.22] verhoogde. Niet-significant wil zeggen, er is geen verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers concludeerden dat het eten van 2.5 porties volkoren graanproducten per dag de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten verlaagde.

Oorspronkelijke titel:
Whole grain intake and cardiovascular disease: A meta-analysis by Mellen PB, Walsh TF and Herrington DM.

Link:
http://www.nmcd-journal.com/article/S0939-4753%2807%2900002-6/abstract

Extra informatie van El Mondo:
1 portie volkoren graanproducten is volgens de Amerikaanse richtlijn:

• 0.5 kop gekookte bruine rijst of andere volkoren graanproducten
• 0.5 kop gekookte 100% volkoren pasta
• 0.5 kop mout, zoals havermout
• 29 gram ongekookte volkorenpasta, bruine rijst of andere volkoren graanproducten
• 1 sneetje volkorenbrood

In wetenschappelijke studies is een gevonden conclusie nooit 100% betrouwbaar maar 95% betrouwbaar, vandaar de 95% betrouwbaarheidsinterval (95% BI).

Witbrood is kort door de bocht bruinbrood dat geraffineerd is. Volkorenproducten bevatten meer voedingsstoffen dan geraffineerde producten en zijn daarom gezonder.

Hieronder vindt u wetenschappelijke onderzoeken naar de relatie tussen voeding en suikerziekte.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van gerandomiseerde, placebo-gecontroleerde dubbelblinde humane studies (RCT’s) geven antwoord op de volgende vraag:
“Is het slikken van voedingssupplementen zinvol?”. Ja bij een positieve conclusie en nee bij een negatieve conclusie.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van cohort studies of van patiënt-controle studies geven antwoord op de volgende vraag:
”Moet ik mijn voedingspatroon veranderen?”.

1. Een GI-voeding van 58 verhoogt suikerziekte type 2 en borstkanker

Onderzoeksvraag:
Inconsistente bevindingen uit observationele studies hebben de tegenstrijdigheden over de effecten van  een GI- en GL- dieet op de kans op het krijgen van bepaalde chronische ziekten verlengd. Daarom werd dit overzichtsartikel uitgevoerd.

Verhogen een hoog GI- en GL-dieet de kans op het krijgen van bepaalde chronische ziekte?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 37 prospectieve cohort studies tot maart 2007 met 40129 mensen met een chronische ziekte. De studieduur varieerde van 4 tot 20 jaar.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat een voeding met het hoogste GI (58)/hoogste GL (142) vergeleken met het laagste GI (49)/laagste GL (92), de kans op het krijgen van suikerziekte type 2 significant met respectievelijk 40% [95% BI = 1.23-1.59] en 27% [5% BI = 1.12-1.45] verhoogde.
Significant verhoogde risico van 40% wil zegen, er kan met 95% betrouwbaarheid gezegd worden dat een voeding met een GI-getal van 58 de kans op het krijgen van suikerziekte type 2 werkelijk met 40% verhoogde.

De onderzoekers vonden dat een voeding met het hoogste GI (58) vergeleken met het laagste GI (49), de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten niet-significant met 25% [95% BI = 1.00-1.56] verhoogde. Niet-significant wil zeggen, er is geen verband bij een 95% betrouwbaarheid.

De onderzoekers vonden dat een voeding met het hoogste GI (58)/hoogste GL (142) vergeleken met het laagste GI (49)/laagste GL (92), de kans op het krijgen van aandoeningen aan de galblaas significant met respectievelijk 26% [95% BI = 1.13-1.40] en 40% [5% BI = 1.25-1.60] verhoogde.

De onderzoekers vonden dat een voeding met het hoogste GI (58) vergeleken met het laagste GI (49), de kans op het krijgen van borstkanker significant met 8% [95% BI = 1.02-1.16] verhoogde.

De onderzoekers vonden dat een voeding met het hoogste GI (58)/hoogste GL (142) vergeleken met het laagste GI (49)/laagste GL (92), de kans op het krijgen van alle ziekten gecombineerd significant met respectievelijk 14% [95% BI = 1.09-1.19] en 9% [5% BI = 1.04-1.15] verhoogde.

De onderzoekers concludeerden dat het eten van een voeding met een GI-getal van 58 of GL-getal van 142 de kans op het krijgen van bepaalde chronische ziekten verhoogde.

Oorspronkelijke titel:
Glycemic index, glycemic load, and chronic disease risk—a meta-analysis of observational studies by Barclay AW, Petocz P, […], Brand-Miller JC.

Link:
http://ajcn.nutrition.org/content/87/3/627.full

Extra informatie van El Mondo:
Een voeding met een GL-getal van 142 wil zeggen dat de voeding 142 gram suikers bevat.
Een laag GI-voeding is een voeding met een GI-getal van 55 of lager. GI staat voor glycemische index. Een laag GI-voeding is een voeding met minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal.
Een hoog GI-voeding is een voeding met een GI-getal van 70 of hoger.
Een laag GL-voeding is een voeding met een GL-getal van 10 of lager. GL staat voor glycemische last.
Een hoog GL-voeding is een voeding met een GL-getal van 20 of hoger.

Observationele studies zijn onder andere patiënt-controle studies en cohort studies.

Product:
Hero kokoswater ananas.

Bijzonderheden:
Het product bevat 33% puur fruitsap en 50% puur kokoswater. Het is een natuurlijke dorstlesser.

Kokoswater ananas:
Dit product heet kokoswater ananas. In de productnaam claimt de fabrikant dat in dit product kokoswater en ananassap zitten. Daarom moet hij van de wet het percentage kokoswater en ananassap in de ingrediëntenlijst vrijgegeven. Maar in de ingrediëntenlijst zijn ook het percentage water en citroensap bekend. Het is niet wettelijk verplicht om deze 2 percentages vrij te geven. Dat de fabrikant toch gedaan heeft, heeft waarschijnlijk te maken met de transparantie van het product. De fabrikant wil dit product waarschijnlijk in de markt neerzetten als een eerlijk en transparant product en wat helpt daarbij beter dan een transparante ingrediëntenlijst. Toch is het percentage ascorbinezuur in de ingrediëntenlijst niet bekend. Waarom eigenlijk?

Citroensap kan de zure smaak van ananassap wat afvlakken en citroensap kan het product naar een bepaalde zuurgraad brengen. Het brengen van een product naar een bepaalde zuurgraad is een conserveringstechniek. Verder kan citroensap de kleur van het product stabiliseren.

Dit product is gemaakt met puur sap en niet van concentraat. De vraag is echter, weet de consument wel het verschil tussen puur sap en sapconcentraat?

Ultieme dorstlesser:
Dit product wordt neergezet als een ultieme dorstlesser oftewel een ideale sportdrank. Een ideale sportdrank bevat 4-8 gram koolhydraten en 40 tot 110 mg natrium per 100 ml. Dit product levert per 100 ml 5.7 gram koolhydraten en 56 mg natrium en is dus een ideale sportdrank. 56 mg natrium komt overeen met 0.14 gram zout want 1 gram zout levert 0.4 gram natrium.

Ascorbinezuur:
In de ingrediëntenlijst valt te lezen ascorbinezuur. Ascorbinezuur is een andere naam voor vitamine C oftewel E300. Ascorbinezuur is een antioxidant en kan verkleuring van dit product door zonlicht en/of zuurstof tegengaan. Dit product wordt namelijk gekleurd door ananassap en ananassap heeft een natuurlijke kleur maar natuurlijke kleur kan makkelijk afgebroken worden door zonlicht en/of zuurstof. Dat is de reden dat in producten met natuurlijke kleuren altijd ascorbinezuur zit!
Verder kan het vet in kokos door zonlicht en/of zuurstof afgebroken worden maar deze afbraak kan worden voorkomen door ascorbinezuur.

Aangezien de fabrikant niet wil dat de consument weet dat in dit product vitamine C zit, wordt vitamine C liever door ascorbinezuur vervangen want hoeveel consument weet nou dat ascorbinezuur een andere naam is voor vitamine C!

In producten, zoals vleeswaren waar niet wenselijk is dat de consument weet dat er vitamine C inzit, wordt vitamine C vaak vervangen door ascorbinezuur of E300.
Vitamine C is voor de levensmiddelenindustrie véél meer dan een vitamine. Vitamine C voorkomt verkleuring van het product maar draagt ook bij aan de rozerode kleur van het vlees.

De reden dat het percentage ascorbinezuur niet wordt vrijgegeven, is omdat het geheim van dit product in de hoeveelheid toegevoegde ascorbinezuur zit. En welke fabrikant wil nou het geheim van de smids vrijgeven?

Schudden voor gebruik:
Op de verpakking valt te lezen “schudden voor gebruik”. Bij het bewaren van dit product in de koelkast zakken namelijk de kokosdeeltjes en de fruitsap naar de bodem van de verpakking. Dat komt omdat ze zwaarder zijn dan water. De enige manier om de kokosdeeltjes en de fruitsap zwevend (=in de oplossing) te houden, is door verdikkingsmiddelen of stabilisatoren toe te voegen. Echter, het warenwetbesluit vruchtensappen laat het gebruik van verdikkingsmiddelen en stabilisatoren in fruitdrank niet toe. Vandaar de woorden “schudden voor gebruik” op de verpakking!

Geen suikers toegevoegd:
In april 2012 is het warenwetbesluit vruchtensappen namelijk veranderd en dit product valt onder dit warenwetbesluit. In de nieuwe wet mag de fabrikant geen suikers meer toevoegen aan vruchtensap of fruitdrank. Aangezien de fabrikant geen suikers meer mag toevoegen, is de voedingsclaim “geen toegevoegde suikers” op een pak vruchtensap of fruitdrank misleidend en mag daarom vanaf oktober 2013 niet meer op de verpakking staan. Maar vruchtensappen en fruitdranken die vóór april 2012 al op de markt zijn, mogen tot 2015 de voedingsclaim “geen toegevoegde suikers” blijven voeren. Dit wordt de overgangstermijn genoemd.
Echter, dit product komt in 2013 voor het eerst op de markt – dus na de wetwijziging – en mag daarom niet meer de voedingsclaim “geen toegevoegde suikers” op de verpakking zetten.

De wetwijziging kwam omdat “geen toegevoegde suikers” op een pak vruchtensap misleidend is. Er wordt namelijk tijdens de productie wel degelijk suikers aan vruchtensap toegevoegd, weliswaar niet via glucose ook wel suikers genoemd maar via vruchtensappen.

27 kcal per 100 ml:
Dit product levert 27 kcal per 100 ml. Hoe wordt deze 27 kcal berekend?
Dit product levert 100 ml 0 gram vet, 5.7 gram koolhydraten en 0.5 gram eiwit en 0.6 gram vezels.

0 gram vet levert 0 kcal want 1 gram vet levert 9 kcal.
5.7 gram koolhydraten leveren 22.8 kcal want 1 gram koolhydraat levert 4 kcal. 22.8 kcal is 84.44% van 27 kcal.
0.5 gram eiwit levert 2 kcal want 1 gram eiwit levert 4 kcal.
0.6 gram vezel levert 1.2 kcal want 1 gram vezel levert 2 kcal.
22.8 + 2 + 1.2 = 26 kcal. Er komt nog 1 kcal te weinig en dat moet in het vet zitten. Dus in dit product zit niet 0 gram maar 1/9 = 0.11 gram vet per 100 ml.

Zit er E-nummers in?
Ja, in dit product zit 1 E-nummer. Ascorbinezuur is E300.

Voor de consument is het heel moeilijk om E-nummers op de verpakking te herkennen want E-nummers hebben voor de wet een naam en een nummer. De fabrikant mag van de wet een E-nummer als naam of als nummer op de verpakking vermelden. Dus een verpakking zonder E-nummers wil niet zeggen dat het product geen E-nummers bevat!

Voedingswaarden:
Dit product levert per 100 ml 27 kcal, 7.41 En% eiwit, 84.44 En% koolhydraten (waarvan 74.07 En% eenvoudige suikers) en 0 En% vet. Het product bevat 0.06 gram natrium per 100 ml. Door het hoge gehalte aan eenvoudige suikers smaakt het product zoet.
Eenvoudige suikers (in de volksmond slechte suikers genoemd) leveren in tegenstelling tot meervoudige suikers het lichaam snel energie en dat is het doel van een sportdrank.

Het is anno 2013 wetenschappelijk bewezen dat suikerrijke producten bijdragen aan het overgewicht. Suikerrijke producten zijn producten met meer dan 70 En% koolhydraten en/of meer dan 25 En% eenvoudige suikers.

Sportdrank is oorspronkelijk bedoeld voor (top-)sporters die meer dan 60-90 minuten sporten. Mensen die 60-90 minuten sporten, hebben genoeg aan water uit de kraan!

 

Noi

Product:
Fruitdruif van Appelsientje van FrieslandCampina.

Bijzonderheden:
Het product bevat 100% puur rode druivensap.

100% puur druivensap:
Rode druivensap is een wettelijke vastgelegde naam. De fabrikant mag pas rode druivensap op de verpakking zetten wanneer het product voldoet aan de volgende wettelijke voorwaarden:
het product bevat puur sap oftewel 100% sap én zonder toevoegingen, zoals citroenzuur of vitamines.

Met andere woorden, de woorden “100% puur sap” op de verpakking zijn overbodig omdat deze woorden al in het woord “sap” zitten.

Sap, zoals rode druivensap is voor de wet altijd 100% puur sap én zonder toevoegingen, ongeacht of deze woorden op de verpakking staan of niet!

15.7 gram suikers per 100 ml:
Dit product moet van het warenwetbesluit vruchtensap minimaal  15.9 ⁰Brix hebben (zie bijlage V). 15.9 ⁰Brix komt overeen met 15.7 gram suikers per 100 ml. Dat is de reden dat dit product 15.7 gram suikers per 100 ml bevat.

Als consument is goed om te weten dat het suikergehalte van sap (of het nou sinaasappelsap, druivensap of tomatensap is) wettelijk vastligt. Het suikergehalte van sap wordt in de wet weergegeven als Brix-waarde.

Productie van rode druivensap:
Dit product wordt gemaakt van rode druivenconcentraat – het kan 1 of meerdere druivenconcentraten zijn – met een Brix van rond 68. De rode druivenconcentraat van 68 ⁰Brix wordt met water verdund tot 15.9 ⁰Brix en vervolgens op aroma gebracht met rode druivenaroma.
Maar hoeveel rode druivenconcentraat van 68 ⁰Brix is nodig om1 liter eindproduct van 15.9 ⁰Brix te krijgen?

Berekening:
?L x 68 = 1L x 15.9. Dus ? = 15.9/68 = 0.234 L.
Dus er is 234 ml rode druivenconcentraat van 68 ⁰Brix nodig om 1 liter rode druivensap van 15.9 ⁰Brix te maken. Anders gezegd, 1 liter rode druivensap wordt gemaakt uit 234 ml rode druivenconcentraat van 68 ⁰Brix en 766 ml water (=766 ml water is nodig om 234 ml rode druivenconcentraat van 68 ⁰Brix te verdunnen tot 15.9 ⁰Brix).

0 gram voedingsvezels per 100 ml:
In dit product zit geen voedingsvezel. Waarom niet eigenlijk? Voedingsvezel kan alleen in oplossing worden gehouden door toevoeging van stabilisatoren maar het toevoegen van stabilisatoren in sappen is bij de wet verboden. Zonder stabilisatoren zal voedingsvezel naar de bodem van de verpakking zakken en dat wil de consument niet. Vandaar dat de meeste sappen geen voedingsvezels bevatten! Verder kan voedingsvezel tijdens de productie problemen in apparatuur geven.

Zit er E-nummers in?
In dit product zit geen E-nummer.  In sappen mogen geen E-nummers toegevoegd worden want de wet zegt, in sappen mogen geen toevoegingen zitten.

Voedingswaarden:
Dit product levert 1.21 En% eiwit, 95.15 En% koolhydraten (waarvan 95.15 En% eenvoudige suikers) en 0 En% vet. Het product bevat 0.003 gram natrium per 100 ml. Door het hoge gehalte aan eenvoudige suikers smaakt het product zoet.
95.15 En% koolhydraten wil zeggen dat 15.7 gram koolhydraten dragen 95.15% bij aan 66 kcal. 15.7 gram koolhyraten leveren 62.8 kcal en 62.8 kcal is 95.15% van 66 kcal.

Mensen met overgewicht worden aangeraden te kiezen voor producten met maximaal 70 En% koolhydraten en/of maximaal 25 En% eenvoudige suikers.

 

Onderzoeksvraag:
Verlaagt het slikken van EPA en DHA het triglyceridengehalte en het cholesterolgehalte van hyperlipidemische patiënten?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 47 RCT’s met hyperlipidemische patiënten (patiënten met een hoog gehalte aan bloedvetten. Bloedvetten zijn triglyceriden, LDL en HDL).

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat het slikken van 3.25 gram EPA en/of DHA per dag het triglyceridengehalte klinisch significant met 0.34 mmol/L [95% BI = -0.41 tot -0.27] verlaagde.

De onderzoekers vonden dat het slikken van 3.25 gram EPA en/of DHA per dag het totale cholesterolgehalte met 0.01 mmol/L [95% BI = -0.03 tot 0.01] verlaagde.

De onderzoekers vonden dat het slikken van 3.25 gram EPA en/of DHA per dag het LDL-cholesterolgehalte (slecht cholesterolgehalte) met 0.06 mmol/L [95% BI = 0.03 tot 0.09] verhoogde.

De onderzoekers vonden dat het slikken van 3.25 gram EPA en/of DHA per dag het HDL-cholesterolgehalte (goed cholesterolgehalte) met 0.01 mmol/L [95% BI = 0.00 tot 0.02] verhoogde.

De onderzoekers concludeerden dat het slikken van 3.25 gram EPA en/DHA het triglyceridengehalte in hyperlipidemische patiënten verlaagde.

Oorspronkelijke titel:
Benefits of fish oil supplementation in hyperlipidemia: a systematic review and meta-analysis by Eslick GD, Howe PR, […], Bensoussan A.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18774613

Extra informatie van El Mondo:
Welke vette vissen 3.25 gram EPA en/of DHA per dag leveren, kunt u hier opzoeken. In vette vissen zitten meer EPA en DHA dan in niet vette vissen.

Klinische significantie weegt altijd zwaarder dan statistische significantie. Statistische significantie wil zeggen dat het gevonden resultaat niet op toeval berust. Statistische significantie hoeft niet klinisch significant te zijn. Klinische significantie wil zeggen dat de patiënt baat heeft bij de voorgestelde behandeling.

 

Bereiding & Ingrediënten

Voedingswaarde:
Dit recept bevat per persoon 660 kcal, 42 gram eiwit, 39 gram vet en 35 gram koolhydraten oftewel 25 En% eiwit, 54 En% vet en 21 En% koolhydraten. Dit recept bevat 12 En% verzadigd vet. Het hoge verzadigd vetgehalte (>10 En%) komt door het gehakt.
Dit recept is niet geschikt voor personen met een hoog LDL-cholesterolgehalte. Zij worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met maximaal 30 En% vet en maximaal 7 En% verzadigd vet.
12 En% verzadigd vet wil zeggen dat verzadigd vet 12% bijdraagt aan het totale calorie van 660.

Dit recept is ongezond want het bevat meer dan 35 En% vet en meer dan 10 En% verzadigd vet en minder dan 1.3 gram vezels per 100 kcal. Maar een ongezonde maaltijd kan altijd deel uitmaken van een dagelijkse gezonde voeding mits in het volgende product gecorrigeerd wordt voor het ongezonde deel van deze maaltijd. Anders gezegd, het volgende product moet maximaal 16 En% (het gemiddelde van 16 en 54 is 35 En% vet) vet, maximaal 8 En% verzadgid vet en minimaal 2.1 gram vezels per 100 kcal (het gemiddelde van 2.1 en 0.5 is 1.3 gram vezels per 100 kcal) bevatten.

Dit recept bevat per persoon 42 gram eiwit en dat dekt zo de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwit van een nierpatiënt die 70 kg weegt.
Nierpatiënten mogen niet teveel eiwit per dag eten omdat de stoffen die tijdens de afbraak van eiwit ontstaan, door de nieren uit het lichaam verwijderd moeten worden. Met andere woorden, hoe hoger de eiwitinname, des harder de nieren moeten werken.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwit voor nierpatiënten is maximaal 0.6 gram eiwit per lichaamsgewicht. Dus een nierpatiënt die 70 kg weegt, mag per dag maximaal 70x0.6 = 42 gram eiwit binnenkrijgen.

Deze maaltijd heeft een GI-getal van rond 57 en is daarom minder geschikt voor suikerpatiënten. Suikerpatiënten worden aangeraden om maaltijden met een GI-getal van maximaal 55 te eten.

Deze maaltijd levert dankzij de spinazie per persoon 140 microgram foliumzuur.

Deze maaltijd dekt per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zink van 0.5 dag. Zink is een antioxidant.
Eet rundergehakt voor zink.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 200 gram rauwe paprika’s en 4 sneetjes fijn volkorenbrood levert 245 microgram foliumzuur  en 220 mg vitamine C. Het is via voeding niet mogelijk om 400 microgram foliumzuur binnen te krijgen.
200-500 microgram foliumzuur per dag verlaagt het homocysteïnegehalte. Een hoog homocysteïnegehalte is een risicofactor voor hart- en vaatziekten.
Het eten van rauwe paprika’s is een goeie manier om vitamine C binnen te krijgen.

Dit recept in combinatie met 200 gram paprika's en 4 sneetjes fijn volkorenbrood, 3 stuks granen biscuits bosvruchten en 50 gram gedroogde vijgen levert 26 gram vezels.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25-30 gram vezels per dag is ook een goeie manier om een gezonde levensstijl naar te streven. 25 gram vezels per dag komt overeen met een voeding met minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal. Welke producten minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren, kunt u hier opzoeken.

Vervangen door:
Door 400 gram rundergehakt te vervangen door 400 gram zalm bevat de maaltijd per persoon 535 kcal, 32 gram eiwit, 30 gram vet en 34 gram koolhydraten oftewel 24 En% eiwit, 51 En% vet en 25 En% koolhydraten. Dit recept bevat 9 En% verzadigd vet.
Deze vervanging dekt per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid EPA en DHA van 4 dagen en de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 1 dag. Deze vervanging levert ook 9 microgram vitamine D.
Eet zalm voor EPA en DHA, vitamine B12 en D. De beste manier om dagelijks voldoende vitamine D binnen te krijgen, is niet via voeding maar via zonlicht en/of voedingssupplementen.