- Koffie wordt waarschijnlijk het eerst door de mens opgemerkt in de Ethiopische provincie Kaffa in Oost-Afrika, waar het buna, bunn of bunchum genoemd wordt, wat “boon” betekent.
- Koffie wordt gemaakt van koffiebonen, de zaden van de koffiestruik.
- Tijdens het roosteren van de koffiebonen - ook wel branden genoemd - ontstaan zo'n 700 verschillende chemische stoffen.
- Koffie die verkocht wordt, is meestal een mengsel van gebrande zaden van twee koffiesoorten: Coffea arabica (ongeveer 75% van de wereldproductie) en Coffea robusta (Coffea canephora).
- Robustabonen bevatten meer cafeïne (2-2.5%) dan de Arabicabonen (0.8-1.3%). Ook is het chlorogeenzuurgehalte hoger.
- De smaak van Robustakoffie is pittiger en meer bitter dan Arabicakoffie.
- Elke mengsel koffie heeft zijn eigen smaak, aroma en cafeïnegehalte.
- Koffie verliest snel zijn aroma en smaak, vandaar dat koffie bij voorkeur luchtdicht verpakt moet zijn.
- Een kopje koffie bevat 80-120 mg cafeïne.
- Het cafeïnegehalte van cafeïnevrije koffie is lager dan 0.1%.
- Zuiver cafeïne heeft een bittere smaak en is reukloos. Het typische aroma van koffie wordt dan ook niet veroorzaakt door cafeïne.
- Het duur na inname ongeveer 1 uur voordat de piekconcentratie van cafeïne in het bloed wordt bereikt.
Het advies is daarom om cafeïne 1 uur voor de inspanning te consumeren.
- 2-3 uur na het innemen van cafeïne is de werking het grootst. Echter, cafeïne begint al te werken 5-10 minuten na inname.
Wordt binnen 3 uur opnieuw cafeïne ingenomen dan kan er cumulatie optreden.
- Na ongeveer 4 uur is de helft van de opgenomen cafeïne uit het lichaam verwijderd.
Bij rokers gaat dit proces tweemaal sneller en bij een zwangere vrouw duur het veel langer.
- Cafeïne kan de placenta passeren en zo tijdens de zwangerschap aan de foetus gegeven worden.
- Drink tijdens de zwangerschap niet meer dan 200-300 mg cafeïne per dag.
- Drink tijdens het geven van borstvoeding niet meer dan 3 kopjes koffie of 3 kopjes thee per dag. 300 mg cafeïne per dag of meer kan de baby onrustig maken.
- Chlorogeenzuur veroorzaakt de zurige smaak van koffie.
- Thee wordt gemaakt van gedroogde bladeren van de theeplant.
- Cafeïne in thee wordt theïne genoemd. Cafeïne in thee heeft een minder opwekkende werking dan in koffie.
- Witte en groene thee zijn beide ongefermenteerd en bevatten meer antioxidanten dan zwarte thee.
- Zwarte thee bevat meer theïne dan groene en witte thee.
- Zwarte thee bevat gemiddeld 40 mg cafeïne in een kopje van 125 ml. Groene thee ongeveer de helft terwijl kruidenthee geen cafeïne bevat.
- Thee met vruchtensmaak of andere smaken bevatten bijna allemaal zwarte thee.
- Volwassenen die gevoelig zijn voor cafeïne wordt aangeraden zich te beperken tot ongeveer 400 mg cafeïne per dag. Dat komt neer op ongeveer 10 kopjes (zwarte) thee.
- Een dosering van 2-3 mg (maximaal 5 mg) per kg lichaamsgewicht heeft een positief effect op de duurprestatie.
- Koffie stimuleert de productie van maagzuur, hetgeen klachten bij maagpatiënten kan veroorzaken.
- De EFSA acht wetenschappelijk bewezen dat 75 mg cafeïne per keer of meer de alertheid verbetert.
- 5 mg cafeïne per kg lichaamsgewicht kan bij kinderen gedragsproblemen veroorzaken.
- De FDA heeft de veilige bovengrens van cafeïne op 400 mg per dag vastgesteld.
- In hoge doseringen (>400 mg cafeïne per dag) kan cafeïne tot versnelde hartslag, misselijkheid, duizeligheid, slapeloosheid, trilllen, hoofdpijn en nerveusheid leiden.
Wetenschappelijke studies over koffie, thee en/of cafeïne:
- Koffie verlaagt hersenkanker onder Aziaten
- 300 mg cafeïne per dag verlaagt atriumfibrillatie
- <400 mg groene koffiebonen-extract supplementen verlagen de bloeddruk
- Cafeïnevrije koffie verlaagt mogelijk eierstokkanker
- Dagelijks 3 kopjes koffie verlaagt doodgaan aan alle oorzaken
- Koffie verlaagt het leptine-gehalte
- Veel koffie verlaagt het C-reactieve proteïne
- 3 kopjes koffie per dag verlagen fatale prostaatkanker
- 3 tot 5 kopjes koffie per dag verlaagt non-linear hart- en vaatziekten
- 1-6 kopjes koffie per dag verlagen suikerziekte type 2
- Koffie verlaagt de kans op suikerziekte type 2
- Koffie verlaagt de kans op het krijgen van baarmoederkanker
- Veel thee verlaagt colitis ulcerosa
- Veel thee verlaagt heupfracturen onder vrouwen
- Thee drinken leidt tot grote botdichtheid
- Veel groene thee verlaagt mondkanker
- 12 weken groene thee of langer verlaagt het nuchter bloedsuikergehalte
- Groene thee verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte
- Groene thee verlaagt de bloeddruk en het LDL-cholesterolgehalte
- Groene thee verlaagt het LDL-cholesterolgehalte van mensen met overgewicht of obesitas
- Groene thee verlaagt het slechte cholesterol
- Groene thee verlaagt maagkanker bij vrouwen
- Zwarte thee verlaagt blaaskanker onder vrouwen
- Het eten van flavonoïden verlaagt de bloeddruk en het LDL-cholesterolgehalte
