Bereiding:
- Kook de rijst in ruim water gaar en giet af [1 volumedeel rijst in 1.5 volumedeel water koken].
- Snijd de bosui fijn, de champignons in vieren, pers de limoen en laat de doperwtjes op een zeef uitlekken [Het bruin verkleuren van champignons is te voorkomen door de schoongeveegde champignon meteen na het kleinsnijden te besprenkelen met citroenwater of limoenwater (1 deel water, 1 deel citroen)].
- Dompel uw hand in bak water en bevocht daarmee de kipfiletblokjes. Haal de kipblokjes vervolgens door een kom bloem.
- Verhit in een koekenpan de zonnebloemolie. Bak de stukjes kip aan alle kanten goudbruin [Er is gekozen voor zonnebloemolie omdat die veel vitamine E bevat].
- Voeg de bosui en de champignons toe en bak deze 1 minuut mee.
- Voeg vervolgens de kokosmelk, limoensap, doperwtjes en de Thaise currypasta toe. Laat het geheel op laag vuur 5 minuten zachtjes koken.
- Breng de kipcurry met peper en zout op smaak.
- Verdeel de kipcurry en de rijst over 4 borden.
Ingrediënten:
- Witte snelkookrijst (200 gram)
- 1 eetlepel patentbloem (50 gram)
- Kipfiletblokjes (800 gram)
- Champignons (200 gram)
- 1 potje doperwtjes (230 gram uitgelekt)
- 4 stengels bosuitje (75 gram)
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 2 eetlepels zonnebloemolie (20 ml)
- 2 eetlepels Thaise groene currypasta (100 gram)
- 1 limoen
- Peper en zout