Bleekselderijstampot met spekjes voor 4 personen

Voedingswaarden:
Dit recept bevat per persoon 680 kcal, 28 gram eiwit, 34 gram vet en 65 gram koolhydraten oftewel 17 En% eiwit, 45 En% vet en 38 En% koolhydraten. Dit recept bevat 17 En% verzadigd vet en 1 gram vezel per 100 kcal.
45 En% vet wil zeggen, dat 34 gram vet 45% bijdraagt aan 680 kcal van de maaltijd.

Het hoge vetgehalte (>35 En%) en verzadigd vetgehalte (>10 En%) van deze maaltijd worden veroorzaakt door de spekblokjes. Deze maaltijd is daarom niet gezond want een gezonde maaltijd bevat maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal.

Deze maaltijd bevat teveel vet (45 En%), teveel verzadigd vet (17 En%) en te weinig vezel (1 gram vezels per 100 kcal) en daarom moet in het volgende product gecorrigeerd worden voor het ongezonde deel van deze maaltijd.
Het volgende product mag maximaal 25 En% vet, maximaal 3 En% verzadigd vet en minimaal 2.6 gram vezels per 100 kcal bevatten.
45 + 25 = 70. 70/2 = 35 En% vet.
17 + 3 = 20. 20/2 = 10 En% verzadigd vet.
1 + 1.6 = 2.6. 2.6/2 = 1.3 gram vezels per 100 kcal.
Ongezonde maaltijden kunnen altijd deel uitmaken van een dagelijkse gezonde voeding mits in de volgende maaltijd/producten maar gecorrigeerd wordt voor het ongezonde deel van de vorige maaltijd.
Welke producten in de supermarkt maximaal 25 En% vet, maximaal 3 En% verzadigd vet en minimaal 1.6 gram vezels per 100 kcal bevatten, kunt u hier opzoeken.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 6 sneetjes tarwebrood en 100 gram gedroogde abrikozen levert 30 gram vezels. Suikerpatiënten worden aangeraden dagelijks 30-40 gram voedingsvezels te eten.
25-30 gram (voedings)vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
Het eten van volkorenbrood en gedroogde fruit is een goede manier om vezels binnen te krijgen.
30 gram vezels per dag komt overeen met een dagelijkse voeding die minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal bevat.

Vervangen door:
Door 500 gram spekblokjes te vervangen door 400 gram rookworst levert de maaltijd per persoon 640 kcal, 25 gram eiwit, 33 gram vet en 60 gram koolhydraten oftewel 16 En% eiwit, 46 En% vet en 38 En% koolhydraten. Deze vervanging levert 17 En% verzadigd vet en 1.1 gram vezels per 100 kcal.
Deze vervanging heeft geen invloed op het GI-getal. Het GI-getal blijft 76. Het hoge GI-getal komt door de aardappelen (wetenschappelijke studies tonen aan dat voor aardappelen het GI-getal niet de juiste manier is om de snelheid van opname van het suikergehalte in het product weer te geven).

Maaltijden met rookworst of met spekblokjes bevatten over het algemeen teveel vet (>35 En%) en teveel verzadigd vet (>10 En%) en zijn dus ongezond.

Bereiding:

• Schil en kook de aardappelen in 15-20 minuten gaar [Aardappelen moeten gekookt gegeten worden omdat ze voor 20% uit onverteerbaar zetmeel bestaan].
• Snijd de bleekselderij in smalle boogjes en de bosui in stukjes.
• Blancheer de bleekselderij 2 minuten in ruim water [Door het blancheren, wordt de kleur behouden].
• Bak de spekblokjes in een droge, hete pan krokant [Spekblokjes kunnen in eigen vet gebakken worden waardoor geen bakolie gebruikt hoeft te worden].
• Giet de aardappelen en de bleekselderij af. Meng de spekblokjes, bosui en melk erdoor en stamp het geheel tot een grove stamppot [Er is gekozen voor halfvolle melk omdat die minder verzadigd vet bevat dan volle melk].
• Breng de stamppot met peper en zout op smaak.

Ingrediënten:

• Aardappelen (1.3 kg, geschild)
• 1 bos bleekselderij (700 gram)
• Gerookte spekblokjes (500 gram)
• 3 stengels bosuitje (45 gram)
• Halfvolle melk (125 ml)
• Peper en zout