Voedingsadvies El Mondo
Product:
Wereldgerecht Knorr Chinese beef Shanghai met gehaktballetjes met mie.
Bijzonderheden:
Het product bevat geen toegevoegde smaakversterkers en geen conserveermiddelen.
Geen toegevoegde smaakversterkers:
Het product bevat geen toegevoegde smaakversterkers. De meestgebruikte smaakversterker is mononatriumglutamaat oftewel MSG oftewel vetsin oftewel E621. Vetsin heeft bij de consument een negatief imago omdat het Chinese restaurant syndroom zou kunnen veroorzaken. Maar wetenschappelijke studies hebben een direct (=causaal) verband tussen vetsin en het Chinese restaurantsyndroom nooit aangetoond!
Een causaal verband kan alleen aangetoond worden in gerandomiseerde, placebogecontroleerde interventiestudie (studie in mensen). Andere studietypen kunnen het causale verband niet aantonen!
Omdat de fabrikant geen smaakversterkers gebruikt, moet hij het product op een andere manier op smaak brengen. Bij het raadplegen van de ingrediëntenlijst valt te lezen dat het product suiker, sojasaus, zout, gistextract, tomaat, ui, knoflook, peper en garnalenpoeder bevat. Deze 9 stoffen geven namelijk smaak aan het product.
In het ingrediënt sojasaus kunnen ook smaakversterkers zitten. Smaakversterkers zijn voor de wet E-nummers en in de wet staat dat de fabrikant de E-nummers van de gebruikte ingrediënten niet op de verpakking van het eindproduct hoeft te vermelden. Anders gezegd, zou in de sojasaus smaakversterkers zitten dan komt de consument nooit te weten omdat ze niet op het eindproduct staan!
Gistextract is een zoutig ingrediënt en heeft een umami-achtige smaak en wordt gebruikt om het zoutgehalte in het product te verlagen. Maar een laag zoutgehalte leidt niet automatisch tot een laag natriumgehalte omdat in gistextract ook natrium zit. Het is namelijk niet zout (natriumchloride) maar natrium die de bloeddruk verhoogt!
De reden dat de fabrikant in het verleden smaakversterkers gebruikte, was om het product goedkoop te maken en minder zout te hoeven gebruiken. De smaakversterkers hebben namelijk een umami-achtige smaak en juiste deze umami-achtige smaak versterkt de zoutige smaak van het product waardoor de fabrikant minder zout hoeft te gebruiken.
Het hoofdbestanddeel van de smaakversterkers is het component glutamaat. Glutamaat is namelijk verantwoordelijk voor de umami-achtige smaak. Mensen die allergisch zijn voor smaakversterkers zijn in feite allergisch voor het component glutamaat in de smaakversterkers.
Glutamaat zit behalve in de smaakversterkers ook in gistextract, tomaten, vis en sojasaus. In dit product zitten gistextract, tomaten, vis en sojasaus. Anders gezegd, in dit product zit glutamaat!
Glutamaat blijft glutamaat of het nou uit de smaakversterkers of uit gistextract, tomaten of sojasaus komt!
Geen conserveringsmiddelen:
Volgens de fabrikant bevat het product geen conserveringsmiddelen. Dat klopt, het product bevat geen conserveringsmiddelen volgens de definitie van de wet! (vandaar het sterretje achter zonder conserveermiddelen). Maar dat wil niet zeggen dat het product geen stoffen bevat die een conserverende werking hebben.
De ingrediëntenlijst laat zien dat het product suiker, zout, citroensap, koriander, aardappelzetmeel bevat. Deze 5 stoffen hebben namelijk een conserverende werking.
Als consument is goed om te weten dat wanneer geen conserveringsmiddel op de verpakking staat, wat dan in de ingrediëntenlijst staan. Staan daar suiker, koolzuur, citroensap, citroenzuur, antioxidant, specerijen, zetmeel en/of zout. Deze stoffen hebben namelijk een conserverende werking en kunnen zo de werking van het conserveringsmiddel overnemen.
De reden dat de fabrikant in het verleden conserveringsmiddelen gebruikte, was om het product goedkoop te maken.
Maltodextrine:
In de ingrediëntenlijst valt te lezen dat in dit product kruiden en specerijen zitten. Maar de gebruikte hoeveelheid kruiden en specerijen is zo weinig dat het moeilijk te doseren valt. Om het doseren van specerijen en kruiden te vergemakkelijken worden de specerijen en kruiden opgevuld met maltodextrine (=een eenvoudige suiker). Door specerijen en kruiden met maltodextrine op te vullen, wordt voorkomen dat tijdens de productie teveel specerijen en kruiden worden toegevoegd want teveel specerijen en kruiden geven het product een ongewenste geur en smaak.
Het opvullen van specerijen en kruiden met maltodextrine moet u als volgt zien: stelt voor de productie van dit product is per kg 1 mg specerijen en kruiden nodig. Probeer maar 1 mg (0.001 gram) specerijen en kruiden zo precies mogelijk af te wegen. De kans dat er een fout gemaakt wordt, is erg groot. Zeker wanneer om 2 uur ’s nachts afgewogen moet worden want de productie vindt namelijk 24 uur plaats.
Dus om ervoor te zorgen dat de juiste hoeveelheid specerijen en kruiden afgewogen wordt, worden ze van tevoren opgevuld met maltodextrine. Dat wil zeggen 1 mg specerijen en kruiden zitten bijvoorbeeld nu samen met bijvoorbeeld 99 mg maltodextrine in een mengsel. Dus wanneer 1 mg specerijen en kruiden nodig is, wordt dan 100 mg mengsel afgewogen. Daar zit dus precies 1 mg specerijen en kruiden in.
Het is nu eenmaal makkelijker om 100 mg af te wegen dan 1 mg!
Maltodextrine wordt vaak als vulstof gebruikt in producten waar specerijen en kruiden zitten. Maar door het gebruik van maltodextrine neemt het suikergehalte per 100 gram product wel toe.
Zit er E-nummers in?
Ja, er zitten 2 E-nummers in, namelijk E150c en E150d. E150c is ammonia caramel en E150d is sulfietammonia caramel. E150c en E150d klinkt beter in de oren van de consument dan ammonia caramel en sulfietammonia caramel. Daarom staan op de verpakking van dit product E150c en E150d en niet ammonia caramel en sulfietammonia caramel.
E-nummers hebben voor de wet een naam en een nummer. De fabrikant mag van de wet een E-nummer als naam of als nummer op de verpakking vermelden. Afhankelijk van het imago van het E-nummer zal de fabrikant het E-nummer als nummer of als naam op de verpakking vermelden.
Wat is gezonder?
Wereldgerechten Chinese beef Shanghai zonder conserveringsmiddelen en smaakversterkers maar wel met suiker, aardappelzetmeel, gistextract, sojasaus, tomaten en citroensap of Wereldgerechten Chinese beef Shanghai met conserveringsmiddelen en smaakversterkers maar zonder of minder suiker, aardappelzetmeel, gistextract, sojasaus, tomaten en citroensap?
Als consument zien wij conserveringsmiddelen en smaakversterkers als iets onnatuurlijk maar zijn suiker, aardappelzetmeel, citroensap, ammonia caramel, sulfietammonia caramel en gistextract in dit product dan natuurlijk? Houden wij onszelf niet voor de gek!
Door geen smaakversterkers te gebruiken is de fabrikant misschien gedwongen om meer zout dan voorheen aan het product toe te voegen en juist zout willen wij als consument zoveel mogelijk vermijden.
Het toevoegen van conserveringsmiddelen en smaakversterkers maakt het mogelijk om het product goedkoop te produceren.
Voedingswaarden:
Dit product levert per portie 22.37 En% eiwit, 39.32 En% koolhydraten (waarvan 7.46 En% eenvoudige suikers) en 38.14 En% vet waarvan 13.73 En% verzadigd vet. Het product bevat 0.30 gram natrium per 100 gram.
Voedingskundig gezien mag een gezond product maximaal 35 En% vet en maximaal 10 En% verzadig vet bevatten. Met andere woorden, dit product is niet gezond!