Voedingsadvies El MondoBereiding:
- Maak de sinaasappel schoon, snijd de schil in 20 reepjes voor de garnering en rasp 1 theelepel van de schil.
- Meng de geraspte sinaasappelschil met geperste knoflook, komijn en 3 eetlepels olijfolie en bestrijk met een kwastje of met de vingers de gehaktballen ermee.
- Schil de sinaasappel, snijd de partjes tussen de vliezen uit en snijd de sinaasappelpartjes in stukjes (zie foto).
- Meng de sinaasappelstukjes met de abrikozenjam en de gesneden rode peper tot een sausje (zie foto).
- Bak de aardappelen (krieltjes) in de rest van de olijfolie goudbruin.
- Stoom de afgedekte broccoli in een beetje water 3 tot 5 minuten in de magnetron gaar [De voedingsstoffen (flavonoïden en vitamine C) in broccoli blijven door het stomen in de magnetron beter behouden. Het klein beetje water kan na het stomen toegevoegd worden aan het sausje].
- Bak de karbonades 8-10 minuten gaar [Het vlees is gaar wanneer de kleur van het vleessap helder is. Het vleessap komt eruit wanneer op de karbonade gedrukt wordt].
- Serveer de karbonade met het sausje, de broccoli en de gebakken aardappelen op een bord.
- Garneer de 4 borden met sinaasappelschilletjes.
Ingrediënten:
- 1 sinaasappel (90 gram vruchtvlees)
- 1 teentje knoflook (5 gram)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 5 eetlepels olijfolie (50 gram)
- 4 varkensribkarbonade (640 gram)
- Voorgekookte krieltjes (450 gram)
- Broccoliroosjes (750 gram)
- Voor de abrikozensausje: 4 eetlepels abrikozenjam (100 gram) en 1 gehakte rode peper zonder zaadjes