Voedingsadvies El Mondo
Product:
Mager rundergehakt van Cornfield.
Bijzonderheden:
Het product bevat maximaal 15% vet.
Maximaal 15% vet:
In het warenwetbesluit Vlees, gehakt en vleesproducten mag mager gehakt van de wet maximaal 15% vet bevatten. Dus maximaal 15% vet op de verpakking is overbodige informatie! Dit product bevat per 100 gram 12.8 gram vet en dat komt overeen met 12.8% en voldoet dus aan de wet.
Als consument is goed om te weten dat elke productnaam, zoals mager gehakt en pindakaas aan wettelijke eisen moet voldoen. Elk product wordt geregeld door specifieke warenwetbesluiten (=levensmiddelenwetgeving).
Dextrose:
Dit product bevat dextrose oftewel druivensuiker. Dextrose is in combinatie met de antioxidanten verantwoordelijk voor de kleur van het gehakt.
Voedingszuur:
In de ingrediëntenlijst valt te lezen dat in dit product voedingszuur (E325) zit. Voedingszuur is nodig om het product een lage zuurgraad te geven. Een lage zuurgraad is een conserveringstechniek. Bij een lage zuurgraad kan de vleeseiwitten beter water vasthouden. Het vasthouden van water voorkomt dat het product een droge uitstraling geeft want de consument wil geen droog gehakt hebben.
Tijdens het bakken van gehakt komt dit water vrij (doordat de vleeseiwitten bij een hoge temperatuur stukgaan) en reageert vervolgens met glucosestroop. Bij deze reactie ontstaan geurstoffen en de typische bruine bakkleur. Als consument willen wij namelijk dat het gehakt bruinbakt.
E325 staat voor natriumlactaat. Als consument is goed om te weten dat wij niet alleen via zout natrium binnenkrijgen maar ook via E-nummers, zoals natriumlactaat. Natrium lost goed op in water en wordt daarom vaak als hulpmiddel in E-nummers gebruikt. E-nummers moeten uit technologisch oogpunt vaak in wateroplosbaar zijn.
E301 en E331iii:
E301(natriumascorbaat) en E331iii (trinatriumcitraat) zijn samen met dextrose verantwoordelijk voor de kleur van het product. iii van E331 staat voor tri oftewel drie.
Natriumascorbaat is een stabieler vorm van vitamine C. De keuze voor natriumascorbaat wordt uit technologisch oogpunt genomen. Het gaat een beetje ver om hier uit te leggen.
Het natriumgehalte in dit product wordt voornamelijk geleverd door E-nummers, natriumlactaat, natriumascorbaat en trinatriumcitraat. Dit product bevat 0.34 gram natrium per 100 gram.
Dus een zoutloos product wil niet zeggen dat het product ook geen natrium bevat en wil dus ook niet zeggen dat het product goed is voor het hart. Het is namelijk niet zout (natriumchloride) maar natrium dat de bloeddruk verhoogt!
Verpakt onder beschermende atmosfeer:
Verpakt onder beschermende atmosfeer wil zeggen dat de verpakking een bepaald gasmengsel (stikstof, zuurstof en koolstofdioxide in een bepaalde onderlinge verhouding) bevat. Verpakt onder beschermende atmosfeer is een conserveringstechniek en is samen met de antioxidanten en dextrose verantwoordelijk voor de kleur van het product. De kleur van gehakt is het gevolg van een heel ingewikkeld chemisch proces.
Glucosestroop:
Glucosestroop is een suiker. Maar waarom voegt de fabrikant suiker aan gehakt toe?
Glucosestroop kan water vasthouden en het vasthouden van water is een conserveringstechniek. Het vasthouden van water geeft het product ook een vochtige uitstraling. Verder kan glucosestroop tijdens het bakken van gehakt met de vleeseiwitten reageren tot een typische bruine bakkleur.
Suiker wordt vaak aan een product toegevoegd wanneer een bruine bakkleur gewenst is, denk maar aan de bruine korst van het brood, koekjes en de verschillende soepen, zoals champignonsoep en uiensoep.
De kleur:
Er zijn 2 manieren om gehakt een mooie kleur te geven. De eerste manier is via nitriet met minder natriumbevattende E-nummers en zonder glucosestroop en de tweede manier is zonder nitriet maar met meer natriumbevattende E-nummers én glucosestroop.
De vraag is dan: is nitriet met minder natriumbevattende E-nummers en zonder glucosestroop ongezonder dan zonder nitriet maar met meer natriumbevattende E-nummers én glucosestroop?
Zit er E-nummers in?
In dit product zitten 3 E-nummers. In alle 3 E-nummers zitten natrium en aangezien natrium een slecht imago bij de consument heeft (natrium verhoogt de bloeddruk), worden deze 3 E-nummers liever als nummers weergegeven. E325 staat voor natriumlactaat, E301voor natriumascorbaat en E331iii voor trinatriumcitraat.
Voedingswaarden:
Dit product bevat 42.05 En% eiwit, 0.21 En% koolhydraten (waarvan 0.21 En% eenvoudige suikers), 59.08 En% vet, waarvan 27.23 En% verzadigd vet. Dit product bevat 0.34 gram natrium per 100 gram.
Dit product levert per 100 gram 195 kcal en 20.5 gram eiwit. 20.5 gram eiwit levert 82 kcal en 82 kcal is 42.05 En% van 195 kcal.
Voedingskundig gezien mag een gezond product maximaal 35 En% vet en maximaal 10 En% verzadigd vet bevatten. Met andere woorden, mager gehakt behoort niet tot een gezond product!
Dus dat het product maximaal 15% vet bevat, zoals dat op de verpakking staat, wil niet automatisch zeggen dat het product ook naar verhouding weinig vet bevat!
Een product dat naar verhouding weinig vet bevat, wil zeggen dat het product maximaal 35 En% vet bevat.