Milner Goudse kaas 30+, gemaakt met halfvolle melk is niet gezonder!

Product:
Milner Goudse kaas 30+, gemaakt van halfvolle melk.

Bijzonderheden:
Milner Goudse kaas 30+, gemaakt van halfvolle melk versus Goudse kaas 30+, gemaakt met gepasteuriseerde (volle) melk.

Kaas 30+:
Het product heet Goudse kaas 30+. Kaas 30+ is een wettelijk vastgelegde naam. Kaas mag van het warenwetbesluit Zuivel 30+ heten wanneer het tussen 30 en 35% vet van het drogestofgehalte (dus niet van eindgewicht!) bevat.

Kaas is afgeleid van het woord caseïne. Caseïne vormt samen met wei de 2 eiwitten in melk. Door de caseïne-eiwitten met behulp van stremsel (vandaar dat stremsel op de verpakking staat) uit melk te halen en ze vervolgens in te dikken wordt kaas verkregen.

Gemaakt van halfvolle melk:
In reclame wordt Milner kaas, gemaakt van halfvolle melk neergezet als de gezonde variant op gewone kaas, gemaakt met gepasteuriseerde melk (lees volle melk). Het klopt dat halfvolle melk gezonder is dan volle melk omdat in halfvolle melk minder vet zit dan volle melk.
Echter, kaas gemaakt van halfvolle melk is niet gezonder dan kaas, gemaakt met volle melk!

De fabrikant heeft namelijk in reclame een heel belangrijk gegeven weggelaten. Het vetgehalte van kaas wordt namelijk niet berekend op het totale eindgewicht maar op het gewicht van de droge stof van kaas.

De reden hierachter is dat het gewicht van de droge stof van kaas tijdens het bewaren niet verandert terwijl het totale eindgewicht wel verandert. Het totale eindgewicht verandert tijdens het bewaren omdat kaas tijdens het bewaren water verliest. Door het verlies van water wordt het zoutgehalte geconcentreerder en daarom neemt de zoutige smaak van kaas tijdens het bewaren toe!
Zou het vetgehalte van kaas berekend zijn op het totale eindgewicht en het totale eindgewicht neemt tijdens het bewaren af. Wat inhoudt, dat tijdens het bewaren het aantal gram vet in kaas zal afnemen. Dat kan niet want hoe kan het aantal gram vet in kaas afnemen terwijl tijdens het bewaren alleen maar water verdwijnt!

Een voorbeeld ter verduidelijking:
Stelt kaas 30+ weegt aan het begin van de THT 20 kg en aan het einde van de THT nog maar 15 kg.
30% van 20 kg levert 6 kg vet op. Dus in kaas 30+ van 20 kg zit in het begin van de THT 6 kg vet.
30% van 15 kg levert 4.5 kg vet op. Dus in kaas 30+ van 15 kg zit in het einde van de THT 4.5 kg vet. Waar is die 1.5 kg vet gebleven?

Om ervoor te zorgen dat het aantal gram vet tijdens het bewaren van kaas gelijk blijft, moet het vetgehalte in kaas niet berekend worden op het totale eindgewicht maar op het gewicht van de droge stof want die blijft tijdens het bewaren hetzelfde!

Wat is dan het gewicht van de droge stof van Goudse kaas 30+?
In de ingrediëntenlijst valt te lezen dat 100 gram Goudse kaas 30+ 18 gram vet bevat. Dus:
18 gram x 100 gram kaas = 30% vet x ?.
? = (18x100)/30 = 60%. 60% van 100 gram kaas is 60 gram. Dus het gewicht van de droge stof van Goudse kaas 30+ is 60 gram. Anders gezegd, in 100 gram kaas zit 60 gram vaste stoffen (droge stof) en 40 gram water. Aan het einde van de THT zal in 100 gram kaas niet meer 40 gram water zitten maar nog wel altijd 60 gram droge stof!
Doordat aan het einde van de THT nog altijd 60 gram droge stof in kaas zit, verandert het vetgehalte van kaas dus niet!

Omdat het vetgehalte berekend is op het (onveranderlijke) gewicht van de droge stof van kaas, maakt het niet zoveel uit of het gemaakt wordt van volle melk of van halfvolle melk. Het aantal gram vet per 100 gram eindproduct blijft namelijk in beide gevallen hetzelfde en de tabel voedingswaarde per 100 gram is hiervan het bewijs. In zowel kaas gemaakt met halfvolle melk en kaas gemaakt met gepasteuriseerde volle melk zit 18 gram vet en 12 gram verzadigd vet per 100 gram!

Als consument is goed te weten dat de fabrikant in reclame de hele waarheid niet hoeft te vertellen. Door niet de hele waarheid te vertellen wordt in reclame de suggestie gewekt dat het vetgehalte van kaas berekend is op het totale eindgewicht, wat niet waar is!

Wanneer het vetgehalte berekend is op het totale eindgewicht dan is kaas, gemaakt van halfvolle melk inderdaad gezonder dan kaas, gemaakt met gepasteuriseerde volle melk.

40% minder vet dan 48+ Goudse kaas:
Op de verpakking van Milner kaas valt te lezen dat dit product 40% minder vet dan 48+ Goudse kaas bevat. Hoe wordt deze “40% minder vet” berekend?

Het gewicht van de droge stof van Goudse kaas is 60 gram (zie berekening hierboven). Goudse kaas 30+ levert (30x60)/100 = 18 gram vet (zie de ingrediëntenlijst)!
Goudse kaas 48+ levert (48-52x60)/100 = 28.8 en 31.2 gram.
48+ wil wettelijk zeggen 48 tot 52% van het gewicht van de droge stof. Het gemiddelde van 28.8 en 31.2 gram is 30 gram.
Als Goudse kaas 48+ 30 gram vet en 30+ 18 gram vet levert. Dat is dan een vermindering van 40% ((18x100)/30)-100%) vet ten opzichte van Goudse kaas 48+.

De hier bovenstaande berekeningen laten zien hoe ingewikkeld het is, om het vetgehalte van kaas te berekenen. De fabrikant weet dat en maakt daar handig gebruik van, door kort door de bocht te beweren dat kaas gemaakt van halfvolle melk gezonder is dan kaas gemaakt van volle melk, wetende dat weinig consumenten de tabel voedingwaarde per 100 gram lezen, laat staan met elkaar vergelijken.  

Weidemelk:
Milner kaas is gemaakt met weidemelk. Weidemelk is een voedingsclaim. Dat wil zegen de fabrikant mag pas weidemelk op de verpakking zetten wanneer het voldoet aan de wettelijke eis. Weidemelk is voor de wet melk afkomstig van koeien die ten minste 120 dagen per jaar, 6 uur per dag van het voor- tot najaar in de wei lopen. Ten minste 120 dagen moet u als consument ten hoogste 120 dagen lezen want waarom zal de fabrikant méér doen dan de wet hem vraagt. Meer doen (in dit geval meer dan 120 dagen) kost geld en dat vertaalt zich in een duur product.

Calcium, fosfor, zink, vitamine B12 en K2:
In kaas zitten altijd calcium, fosfor, zink, vitamine B12 en K2 maar ook cholesterol en transvetzuren. De fabrikant vermeldt alleen calcium, fosfor, zink, vitamine B12 en K2 omdat ze de verkoop stimuleren maar laat cholesterol en transvetzuren achterwege, daar ze een remmende werking op de verkoop hebben. Het vermelden van calcium, fosfor, zink, vitamine B12, K2, cholesterol en transvetzuren is niet wettelijk verplicht en dus waarom zal de fabrikant cholesterol en transvetzuren op de verpakking zetten?

Volgens de nieuwe wetgeving die in 2014 ingaat, is het vermelden van slechts kcal, vet, verzadigd vet, koolhydraten, suikers, eiwit en zout wettelijk verplicht.

Zit er E-nummers in?
Ja, er zitten namelijk 2 E-nummers. E251 is natriumnitraat en E160b is annatto, bixine, norbixine. Voor de consument klinken E251 en E160b beter in de oren dan natriumnitraat en annatto, bixine, norbixine.

E-nummers hebben voor de wet een naam en een nummer. De fabrikant mag van de wet een E-nummer als naam of als nummer vermelden en afhankelijk van het imago van het E-nummer zal de fabrikant het E-nummer als nummer of als naam op de verpakking vermelden. Anders gezegd, een verpakking zonder E-nummers wil niet zeggen dat het product geen E-nummers bevat!

Wat is gezonder?
Milner Goudse kaas 30+, gemaakt met halfvolle melk of Goudse kaas 30+, gemaakt met gepasteuriseerde (volle) melk?

Voedingswaarden:
Dit product levert 40.73 En% eiwit, 0 En% koolhydraten (waarvan 0 En% eenvoudige suikers) en 58.91 En% vet, waarvan 39.27 En% verzadigd vet. Het product bevat 0.7 gram natrium per 100 gram.

Voedingskundig gezien mag een gezond product maximaal 35% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet, maximaal 0.5 gram natrium per 100 gram bevatten. Anders gezegd, kaas 30+ behoort niet tot een gezond product!