Waarom is HAK minder zout witte bonen in tomatensaus gezond?

Product:
Witte bonen in tomatensaus  van HAK.

Bijzonderheden:
Het product bevat minde zout en is rijk aan voedingsvezels.

Minder zout:
Dit product bevat minder zout dan gewone witte bonen in tomatensaus. Minder zout leidt automatisch tot minder natrium want zout is natriumchloride. Het is niet zout maar natrium dat de bloeddruk verhoogt. Anders gezegd, hoe minder natrium (dus minder zout) in het product zit, des te beter. Maar is de natriumverlaging van dit product significant (=om het verschil te kunnen maken) te noemen?
Voedingskundig gezien is een product pas natriumarm (lees goed voor het hart) wanneer het product maximaal 0.1 gram natrium per 100 gram bevat en natriumrijk (lees slecht voor het hart) wanneer het product meer dan 0.5 gram natrium per 100 gram bevat. Dit product bevat namelijk 0.31 gram natrium per 100 gram terwijl in gewone witte bonen in tomatensaus 0.41 gram natrium per 100 gram zit. Anders gezegd, de natriumverlaging van HAK witte bonen in tomatensaus is goed maar is niet significant!

De vraag is dan waarom is de natriumverlaging niet significant? Om deze vraag te kunnen beantwoorden is eerst goed om weten waarom zout in dit product zit. Naar de consument toe wordt gecommuniceerd dat zout enkel voor de smaak aan dit product is toegevoegd en wegens de smaak is het niet mogelijk om het natriumgehalte significant te verlagen. Maar is dat wel zo of zit er meer achter?
Als zout enkel voor de smaak aan dit product is toegevoegd, waarom zit in HAK witte bonen  minder zout ineens natuurazijn in. De toevoeging van natuurazijn is bedoeld om de technologische functie van zout in dit product over te kunnen nemen. Wat is dan de technologische functie van zout in dit product?

Natuurazijn kan de zuurgraad van het product verlagen en dat is een conserveringstechniek.
Anders gezegd, zout heeft in HAK witte bonen in tomatensaus níet alleen de functie als smaakmaker maar ook de functie van het conserveren van het product. Het conserveren van het product zijn dus een technologische functie.

Omdat zout in dit product dus een technologische functie heeft, verklaart het waarom de fabrikant niet in staat is om het natriumgehalte significant te verlagen. De technologische functie van zout zit de fabrikant namelijk in de weg want natuurazijn kan de technologische functies van zout nooit volledig overnemen.

Als consument is goed om te weten dat zout nooit alleen voor de smaak aan levensmiddel wordt toegevoegd. Zout heeft in een product altijd technologische functies en het zijn juist de technologische functies van zout die de fabrikant in de weg zitten om het zoutgehalte (dus het natriumgehalte) in het product significant te kunnen verlagen. Zout (en dus natrium) is onmisbaar voor de levensmiddelenindustrie evenals de hamer onmisbaar is voor de timmerman.

Gebruik de volgende richtlijn om te zien of een product goed of slecht voor het hart is:
Voedingskundig gezien is een product pas goed voor het hart wanneer het product maximaal 0.1 gram natrium per 100 gram bevat en slecht voor het hart wanneer het product meer dan 0.5 gram natrium per 100 gram bevat.

Rijk aan voedingsvezels:
Op de verpakking valt te lezen rijk aan voedingsvezels. “Rijk aan voedingsvezels” is een voedingsclaim en mag van de wet pas op de verpakking staan wanneer het product minimaal 6 gram vezels per 100 gram bevat. Dit product bevat 6 gram vezels per 100 gram en voldoet hiermee aan de wet.

De belangrijkste functie van een voedingsclaim is de consument te verleiden tot het kopen van het product en daarom staat een voedingsclaim altijd op de voorkant van het product.

De tabel voedingswaarde per 100 gram wordt doorgaans door de wetgever gebruikt om te zien of de voedingsclaim wettelijk klopt of niet.

Zit er E-nummers in?
Ja in dit product zit 1 E-nummer. Gemodificeerd zetmeel is E1400. Gemodificeerd zetmeel is zetmeel waarbij de chemische structuur veranderd is. Door de chemische structuur van zetmeel te veranderen, krijgt het zetmeel de gewenste technologische eigenschappen, zoals hittebestendig, minder neiging tot retrogradatie of vriesbestendig.

Gemodificeerd zetmeel wordt toegevoegd om de wateractiviteit van het product  (een conserveringstechniek) te verlagen en is samen met zout verantwoordelijk voor de stevigheid van de witte bonen.

Wat is gezonder?
HAK minder zout witte bonen in tomatensaus of gewone witte bonen in tomatensaus?

Er zit nauwelijks verschil tussen HAK minder zout witte bonen in tomatensaus en gewone witte bonen in tomatensaus met meer zout.

Voedingswaarden:
Dit product levert 22.45 En% eiwit, 10.10 En% vet, waarvan 0.92 En% verzadigd vet, 54.69 En% kookhydraten, waarvan 19.59 En% eenvoudige suikers, 0.31 gram natrium per 100 gram en 6.1 gram vezels per 100 kcal.

Voedingskundig gezien mag een gezond product maximaal 35 En% eiwit, maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet, maximaal 70 En% koolhydraten, waarvan maximaal 25 En% eenvoudige suikers, maximaal 0.5 gram natrium per 100 gram en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal bevatten. Anders gezegd, witte bonen in tomatensaus is een gezond product!