Voedingsadvies El Mondo 
Product:
Extra magere rookworst van Unox.
Bijzonderheden:
Het product bevat 30% minder vet dan het wettelijke maximum voor magere vleesproducten.
30% minder vet:
Op de verpakking is te lezen dat het product 30% minder vet bevat. Maar achter “30% minder vet” staan 2 sterretjes. De 2 sterretjes verwijzen naar “dan het wettelijk maximum voor magere vleesproducten”.Dit product bevat dus 30% minder vet dan het wettelijke maximale vetpercentage voor magere vleesproducten.
In het warenwetbesluit vlees, gehakt en vleesproducten staat dat magere rookworst maximaal 20% vet per 100 gram mag bevatten. Dat is de reden dat in de tabel voedingswaarde per 100 gram van magere rookworst 20 gram vet staat!
In dit product zit per 100 gram 14 gram vet. Als 20 gram vet 100% is, dan is 14 gram 70%. Vandaar 30% minder vet op de verpakking.
30% minder vet is de minimale wettelijke eis om op de verpakking de claim “minder vet” te mogen zetten. Dat is de reden dat de consument altijd 30% minder vet op de verpakking tegenkomt en niet 29% of 31%!
Waarom geen 31% of hoger minder vet op de verpakking. Dat komt omdat het niet zozeer gaat om hoeveel procent vet de fabrikant uit het product maximaal kan halen (hij kan misschien bij dit product 50% vet uithalen). Het gaat bij de fabrikant meer om de claim “minder vet” op de verpakking te mogen zetten.
Dus waarom meer vet uit een product halen dan de minimale wettelijke eis van 30% want het is duurder om vet uit een product te halen dan vet aan een product toe te voegen!
“30% minder vet” laat zien dat de fabrikant niet zeer om de gezondheid van de consument geeft. Het gaat hem meer om de claim “minder vet” op de verpakking. Als de fabrikant echt om de gezondheid van de consument geeft, heeft hij meer dan 30% vet uit dit product gehaald. Maar dat heeft hij niet gedaan.
Dextrose:
Dextrose oftewel druivensuiker wordt toegevoegd om de fermentatie van de worst te versnellen. Het fermenteren geeft de worst een langer houdbaarheid doordat de zuurgraad in de worst snel verlaagd wordt tot onder pH 5. Onder pH 5 kunnen namelijk bederfveroorzakende microorganismen niet uitgroeien. Daarnaast verliest de worst makkelijker vocht door het isoeletrisch punt bij een pH van 4.7. Vocht verliezen is ook conserveringstechniek.
Dus dextrose heeft in de worst indirect een conserverende werking!
Water, aardappelzetmeel en zout:
Wanneer de ingrediëntenlijst van dit product vergeleken wordt met die van magere rookworst is te lezen dat dit product minder varkensvlees maar meer water, aardappelzetmeel en zout bevat. Water, aardappelzetmeel en zout worden extra toegevoegd om de houdbaarheid van het product te garanderen én om te voldoen aan de wettelijke eisen. Door het product met 30% vet te verminderen, voldoet het product niet meer aan de wettelijke eisen en dus moeten er stoffen worden toegevoegd om aan de wet te kunnen voldoen.
Het is goed om te weten dat elk product aan de wettelijke eisen moet voldoen. De fabrikant kan dus niet zomaar 30% vet of 30% suiker uit een product halen. Wanneer de fabrikant 30% vet of 30% suiker uit een product haalt dan komen altijd andere stoffen in de plek terug om zo aan de wet te kunnen voldoen.
Door het toevoegen van aardappelzetmeel stijgt het koolhydratengehalte in het product en zout doet het natriumgehalte van het product stijgen. Het is natrium en niet zout dat de bloeddruk verhoogt. 1 gram zout levert 0.4 gram natrium.
De droge smaak in de mond wordt veroorzaakt door het toegevoegde aardappelzetmeel.
De vraag is dan is een product met 30% minder vet maar meer zout gezonder dan het oorspronkelijke product met meer vet maar minder zout?
E300:
E300 oftewel vitamine C heeft in dit product 3 functies. Het is samen met E250 verantwoordelijk voor de kleur van het product.
E300 verlaagt de restwaarde van nitriet (E250) in het product en verlaagt dus het gebruik van nitriet in het product. Teveel nitriet (boven de wettelijke norm) kan in het menselijk lichaam ademhalingsproblemen geven. Dus hoe minder nitriet in het product zit, des te beter.
De derde functie van E300 is dat het product beschermt tegen de afbraak van vet want dit is een vetrijk product. Bij de afbraak van vet kunnen geur- en smaakafwijkingen optreden en dat wil de consument niet.
Vitamine C heeft in de levensmiddelenindustrie vele technologische functies. Wegens zijn vele technologische functies zit vitamine C in producten waar de consument niet verwacht, zoals in worst, vleeswaren en frisdranken. In dit soort producten wordt de naam vitamine C vaak vervangen door ascorbinezuur of E300 om zo geen lastige vragen (waarom zit vitamine C in worst?) in de mond van de consument te leggen.
E250:
E250 oftewel natriumnitriet heeft 3 functies. Nitriet is nodig om de groei van de gevaarlijke bacteriën in vlees te remmen. Een van deze gevaarlijke bacteriën is Clostridium botulinum. Deze bacterie veroorzaakt botulisme, een ernstige voedselvergiftiging met soms dodelijke afloop. De tweede functie is dat natriumnitriet bijdraagt aan de kleur van het product. De derde functie is dat natriumnitriet de vetoxidatie van het product tegengaat. Rookworst is een vetrijk (>35 En% vet) product en een vetrijk product is nu eenmaal gevoelig voor vetoxidatie. Vetoxidatie geeft geur- en smaakafwijkingen aan het product en dat wil de consument niet!
Om ervoor te zorgen dat de fabrikant niet per ongeluk (door afweegfout in de productie) teveel nitriet aan het product toevoegt, mag de fabrikant van de wet alleen nitriet gemengd met zout (=nitrietpekelzout) aan het product toevoegen. Vandaar dat zout in de ingrediëntenlijst staat. Anders gezegd, in producten waar nitriet wordt toegevoegd, zit altijd zout in (meestal teveel zout)!
Omdat zouttoevoeging gebonden is aan nitriet en nitriet verantwoordelijk is voor de veiligheid van het product kan de fabrikant niet zomaar het zoutgehalte in het product verlagen zonder dat de veiligheid van het product in het geding komt. De veiligheid van het product is een wettelijke eis!
Omdat nitriet bij de consument een negatief imago heeft, kiest de fabrikant liever voor E250. Afhankelijk van het imago van een E-nummer kan de fabrikant ervoor kiezen het als nummer of als naam op de verpakking te vermelden want een E-nummer heeft voor de wet altijd een naam en een nummer!
Als consument is goed om te weten dat in nitrietbevattende vleeswaren altijd teveel natrium (>0.5 gram natrium per 100 gram product) zitten, wat betekent dat deze vleeswaren niet dagelijks gegeten moet worden. Natrium is een component van zout en natrium verhoogt de bloeddruk.
Als consument krijgen wij niet alleen via zout natrium binnen, maar ook via E-nummers, zoals natriumnitriet. Natrium lost goed op in water en heeft een neutrale smaak en is daarom zeer gunstig als hulpstof in E-nummers.
Zout:
Naast het feit dat zout de leverancier is van nitriet wordt zout toegevoegd om de eiwitten in dit product oplosbaar te maken. Hierdoor wordt het producttextuur verhoogd en de water- en vetbinding verbeterd. Dit zijn technologische functies om het product een bepaalde uitstraling te kunnen geven. Uitstraling is belangrijk voor een product want het bepaalt uiteindelijk of een product wordt verkocht of niet. Dit verklaart waarom de fabrikant heel veel moeite heeft om het zoutgehalte in worst te verlagen. Het is namelijk niet het gezondheidsaspect maar de uitstraling van het product die de verkoop van het product bepaalt!
NL 55 EG:
Dit product wordt gemaakt door het bedrijf dat bekend staat onder de code NL 55 EG. NL 55 EG is in dit geval Unilever.
De adresgegevens op de verpakking verwijzen altijd voor het bedrijf dat het product op de markt brengt en niet naar het bedrijf dat het product maakt. In de praktijk, hoeft het bedrijf dat het product maakt niet hetzelfde bedrijf te zijn dat het product op de markt brengt!
Rundercollageen:
In de ingrediëntenlijst is rundercollageen te lezen. Rundercollageen is het eetbare velletje om de worst heen.
Zit er E-nummers in?
In dit product zitten 5 E-nummers. In dit product wordt E330 als citroenzuur weergegeven want citroenzuur heeft nu eenmaal een positief imago bij de consument dan E330.
Wat is gezonder?
Dit product of magere rookworst?
Dit product bevat per 100 gram 210 kcal, 28.57 En% eiwit, 11.43 En% koolhydraten (waarvan 0.19 En% eenvoudige suikers), 60 En% vet, waarvan 25.71 En% verzadigd vet. Dit product bevat 0.87 gram natrium per 100 gram.
De magere rookworst (referent) bevat per 100 gram 247 kcal, 25.91 En% eiwit, 1.30 En% koolhydraten (waarvan 1.30 En% eenvoudige suikers), 72.87 En% vet, waarvan 26.96 En% verzadigd vet. Dit product bevat 0.7 gram natrium per 100 gram
Voedingswaarden:
Dit product bevat per 100 gram 210 kcal, 28.57 En% eiwit, 11.43 En% koolhydraten (waarvan 0.19 En% eenvoudige suikers), 60 En% vet, waarvan 25.71 En% verzadigd vet. Dit product bevat 0.87 gram natrium per 100 gram.
Voedingskundig gezien mag een gezond product maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet en maximaal 0.5 gram natrium per 100 gram.
Met andere woorden, rookworst behoort niet tot een gezond product.
Het is niet het aantal kcal per 100 gram dat bepaalt of een product gezond is of niet, maar de energiepercentage vet en verzadigd vet!