Voedingsadvies El Mondo
Product:
Tortilla chips van Perfect. Tortilla (fonetisch tortilja) is Spaans voor omelet.
Bijzonderheden:
Het product is bereid in 100% zonnebloemolie.
Zout:
Aan dit product wordt tijdens de productie kunstmatig zout toegevoegd. Dat is te zien want het woord “zout” komt in de ingrediëntenlijst voor. Wat in de ingrediëntenlijst staan, worden tijdens de productie kunstmatig toegevoegd.
Zout heeft in dit product een aantal functies. Zout is samen met suiker en gist verantwoordelijk voor de krokantheid en knapperigheid van de chips. Zout is samen met E160c (paprika-extract) verantwoordelijk voor de mooie kleur van de chips. Zout is verantwoordelijk voor de taaiheid van de chips. Door de taaiheid blijven de chips tijdens de productie en in de verpakking heel, dus minder gebroken chips. Zout is ook verantwoordelijk voor de smaak.
Dit voorbeeld laat zien dat zout nooit enkel voor de smaak aan levensmiddelen wordt toegevoegd, zoals de levensmiddelenindustrie de consument wil doen geloven. Zout wordt altijd uit technologisch oogpunt (zoals een mooie kleur, knapperigheid en taaiheid) aan levensmiddelen toegevoegd. Dit verklaart waarom de levensmiddelenindustrie moeite heeft om het zoutgehalte van een product te verlagen. Immers, de consument wil krokante, knapperige en mooie chips, die ook nog heel blijven in de zak!
Een zoutrijk product is voedingskundig gezien een product met meer dan 1.25 gram zout per 100 gram oftewel meer dan 0.5 gram natrium per 100 gram. Dit product bevat per 100 gram 0.6 gram natrium en is dus een zoutrijk product. Een zoutrijk product is slecht voor het hart omdat het de bloeddruk verhoogt.
Een ander woord voor zout is natriumchloride.
Gistextract:
Dit product bevat gistextract (gist, zout en maltodextrine). Het gebruik van gistextract is een manier om minder zout (natriumchloride) te hoeven gebruiken. De zoutige smaak van zout wordt veroorzaakt door het component natrium, dat ook in gistextract zit. Het is niet zout maar natrium dat de bloeddruk verhoogt!
Aangezien de gebruikte hoeveelheid gistextract te klein is om goed te kunnen doseren, wordt gistextract met maltodextrine opgevuld tot een goed doseerbaar gewicht. Maltodextrine is een eenvoudige suiker en wordt vaak als vulstof gebruikt om een bepaald ingrediënt (vaak gistextract of kruiden en specerijen) in het product goed te kunnen doseren. Goed te kunnen doseren is nodig om onder- of overdosering te voorkomen. Onder- of overdosering is ongewenst omdat het product weggegooid moet worden.
Tijdens de productie zet gist suiker om in koolstofdioxide en koolstofdioxide zorgt voor de krokantheid van de chips.
In gistextract zit glutamaat en glutamaat geeft een umami-achtige smaak aan het product. Glutamaat zit ook in smaakversterkers, tomaten, rundvlees en kaas.
100% zonnebloemolie:
Dit product is gemaakt met 100% zonnebloemolie om zo het verzadigd vet- en transvetgehalte in het product laag te houden. Dit is in het kader van het project Task Force.
Maar van alle gebruikte oliën in de levensmiddelenindustrie is zonnebloemolie de goedkoopste en is dus voor de hand liggende keuze om dit product met zonnebloemolie te maken. Zou de fabrikant dit product met andere oliën (olijfolie, arachideolie of maïsolie) maken dan wordt het product alleen maar duurder!
Chips worden tijdens de productie vaak gefrituurd bij 160 tot 190 graden Celsius en zonnebloemolie is een van de weinige oliën die bij deze temperaturen nauwelijks tot geen transvetzuren geeft.
Voedingszuur E296:
Het voedingszuur E296 (appelzuur) is nodig om de houdbaarheid van het product te verlengen, maar is ook nodig om de kleur van het product te behouden.
Zit er E-nummers in?
Ja in dit product zitten 2 E-nummers, namelijk appelzuur (E296) en paprika-extract (E160c).
E-nummers hebben voor de wet een naam en een nummer. De fabrikant mag van de wet een E-nummer als naam of als nummer vermelden. Waarschijnlijk wil de fabrikant niet, dat de consument weet, dat in dit product appelzuur en paprika-extract zitten want de E-nummers worden in dit product als nummers weergegeven.
Een verpakking met E-nummers als nummers is goedkoper dan een verpakking met E-nummers als naam!
Voedingswaarden:
Dit product levert 5.76 En% eiwit, 54.58 En% koolhydraten (waarvan 1.36 En% eenvoudige suikers) en 38.14 En% vet, waarvan 3.81 En% verzadigd vet. Dit product bevat 0.6 gram natrium per 100 gram en 0.8 gram vezel per 100 kcal.
Hartpatiënten worden aangeraden te kiezen voor producten met maximaal 30-35 En% vet, maximaal 7-10 En% verzadigd vet, maximaal 0.1-0.5 gram natrium per 100 gram en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal.