Voedingsadvies El Mondo
Product:
Unox stevige groentesoep met soepballen en vermicelli.
Bijzonderheden:
Het product bevat geen toegevoegde smaakversterkers, zonder kunstmatige kleurstoffen en geen conserveermiddelen. Het product bevat verder 50 gram groenten per kom.
Geen toegevoegde smaakversterkers:
Het product bevat “geen toegevoegde smaakversterkers”. De meestgebruikte smaakversterker is mononatriumglutamaat oftewel MSG oftewel vetsin oftewel E621. Vetsin heeft bij de consument een negatief imago omdat het Chinese restaurant syndroom zou kunnen veroorzaken. Maar wetenschappelijke studies hebben een direct (=causaal) verband tussen vetsin en het Chinese restaurantsyndroom nooit aangetoond!
Een causaal verband kan alleen aangetoond worden in gerandomiseerde, placebogecontroleerde interventiestudie (studie in mensen). Andere studietypen kunnen het causale verband niet aantonen!
Omdat de fabrikant geen smaakversterkers gebruikt, moet hij het product op een andere manier op smaak brengen. Bij het raadplegen van de ingrediëntenlijst valt te lezen dat het product suiker (in de vorm van gekarameliseerde suiker, glucosestroop en dextrose), rundvleesextract, zout, gistextract, kruiden en aroma bevat. Deze ingrediënten geven namelijk smaak aan het product.
Gistextract is een zoutig ingrediënt en heeft een umami-achtige smaak en wordt gebruikt om het zoutgehalte in het product te verlagen. Maar een laag zoutgehalte leidt niet automatisch tot een laag natriumgehalte omdat in gistextract ook natrium zit. Het is namelijk niet zout (natriumchloride) maar natrium die de bloeddruk verhoogt!
De reden dat de fabrikant in het verleden smaakversterkers gebruikte, was om het product goedkoop te maken en minder zout te hoeven gebruiken. De smaakversterkers hebben namelijk een umami-achtige smaak en juiste deze umami-achtige smaak versterkt de zoutige smaak van het product waardoor de fabrikant minder zout hoeft te gebruiken.
Het hoofdbestanddeel van de smaakversterkers is het component glutamaat. Glutamaat is namelijk verantwoordelijk voor de umami-achtige smaak. Mensen die allergisch zijn voor smaakversterkers zijn in feite allergisch voor het component glutamaat in de smaakversterkers.
Echter, glutamaat zit behalve in de smaakversterkers ook in gistextract, tomaten en rundvlees. In dit product zitten gistextract, tomaten en rundvlees. Anders gezegd, in dit product zit glutamaat!
Glutamaat blijft glutamaat of het nou uit de smaakversterkers of uit gistextract, tomaten of rundvlees komt!
Geen conserveringsmiddelen:
Volgens de fabrikant bevat het product geen conserveringsmiddelen. Dat klopt, het product bevat geen conserveringsmiddelen volgens de definitie van de wet! (vandaar het sterretje achter zonder conserveermiddelen). Maar dat wil niet zeggen dat het product geen stoffen bevat die een conserverende werking hebben.
De ingrediëntenlijst laat zien dat het product suiker (in de vorm van gekarameliseerde suiker, glucosestroop en dextrose), zout, kruiden, aardappelzetmeel bevat. Deze 4 ingrediënten hebben namelijk een conserverende werking.
De reden dat de fabrikant in het verleden conserveringsmiddelen gebruikte, was om het product goedkoper te maken.
Maltodextrine:
In de ingrediëntenlijst valt te lezen dat in dit product kruiden en specerijen (nootmuskaatextract) zitten. Maar de gebruikte hoeveelheid kruiden en specerijen is zo weinig dat het moeilijk te doseren valt. Om het doseren van specerijen en kruiden te vergemakkelijken worden de specerijen en kruiden opgevuld met maltodextrine (=een eenvoudige suiker). Door specerijen en kruiden met maltodextrine op te vullen, wordt voorkomen dat tijdens de productie teveel specerijen en kruiden worden toegevoegd want teveel specerijen en kruiden geven het product een ongewenste geur en smaak.
Het opvullen van specerijen en kruiden met maltodextrine moet u als volgt zien: stelt voor de productie van dit product is per kg 1 mg specerijen en kruiden nodig. Probeer maar 1 mg (0.001 gram) specerijen en kruiden zo precies mogelijk af te wegen. De kans dat er een fout gemaakt wordt, is erg groot. Zeker wanneer om 2 uur ’s nachts afgewogen moet worden want de productie vindt namelijk 24 uur plaats.
Dus om ervoor te zorgen dat de juiste hoeveelheid specerijen en kruiden afgewogen wordt, worden ze van tevoren opgevuld met maltodextrine. Dat wil zeggen 1 mg specerijen en kruiden zitten bijvoorbeeld nu samen met 99 mg maltodextrine in een mengsel. Dus wanneer 1 mg specerijen en kruiden nodig is, wordt dan 100 mg mengsel afgewogen. Daar zit dus precies 1 mg specerijen en kruiden in.
Het is nu eenmaal makkelijker om 100 mg af te wegen dan 1 mg!
Maltodextrine wordt vaak als vulstof gebruikt in producten waar specerijen en kruiden zitten. Maar door het gebruik van maltodextrine neemt het suikergehalte per 100 gram product wel toe.
20% groenten, 5.4% soepballen en 1.2% vermicelli:
Dit product heet groentesoep met soepballen en vermicelli. Omdat de fabrikant in de naam van het product claimt dat in dit product groenten, soepballen en vermicelli zitten, moet hij van de wet het percentage groenten, soepballen en vermicelli in de ingrediëntenlijst vermelden. Hij claimt echter niet dat in dit product ook onder andere water, kruiden en zout zitten en daarom hoeft hij van de wet het percentage van deze ingrediënten ook niet vrij te geven.
Als consument is goed om te weten dat de fabrikant tegen het vermelden van het percentage in de ingrediëntenlijst is want dat vergemakkelijkt alleen maar het namaakproces door de concurrent.
Zonder kunstmatige kleurstoffen:
Omdat de fabrikant geen kunstmatige kleurstoffen gebruikt, moet hij het product op een andere manier kleuren. Hij doet dat door ei-eiwitpoeder, gekarameliseerde suiker, glucosestroop en dextrose toe te voegen. Het eiwit in ei-eiwitpoeder reageert namelijk tijdens de productie met glucosestroop en dextrose tot de gewenste bruine kleur. Deze chemische reactie wordt ook wel de Maillard-reactie genoemd.
In producten zonder kunstmatige kleurstoffen zitten vaak eiwit (in de vorm van vlees of eiwitpoeder) en suiker (glucosestroop en dextrose). Maar het toevoegen van eiwit en suiker maakt het product onnodig duur. Anders gezegd, het toevoegen van kunstmatige kleurstoffen is goedkoper dan het product op een natuurlijke manier kleuren!
50 gram groenten per kom:
Op de verpakking valt te lezen dat dit product per kom 50 gram groenten levert. Hoe wordt deze 50 gram groenten berekend?
In de ingrediëntenlijst valt te lezen dat in dit product van 800 ml 20% groenten zitten. 20% van 800 ml is 160 gram groenen. Dus er zit 160 gram groenten in 800 ml. Een kom is 250 ml, dus in een kom zit 50 gram ((160/800)x250 ml) groenten.
Aroma (bevat selderij):
In de ingrediëntenlijst valt te lezen aroma (bevat selderij). Waarom moet de fabrikant vermelden dat het gebruikte aroma selderij bevat? Selderij is voor de wet een allergeen en moet daarom op de verpakking vermeld te worden. Zo zijn tarwe en eiwit voor de wet ook allergenen en daarom staan achter het ingrediënt vermicelli (harde tarwegries, ei-eiwitpoeder) vermeld.
Allergenen moeten van de wet op verpakking vermeld worden. De ingrediëntenlijst is namelijk het gedeelte waar de levensmiddelenwetgeving het laatste woord heeft. Anders gezegd, de fabrikant mag alles op de verpakking zetten om de consument te verleiden tot het kopen van het product zolang de ingrediëntenlijst maar wettelijk klopt!
Zit er E-nummers in?
Ja, er zitten minimaal 2 E-nummers in, namelijk E451 en E452. Minimaal omdat de fabrikant niet wettelijk verplicht is te vermelden welke E-nummers in de gebruikte ingrediënten zitten. Zo kan in de gebruikte ei-eiwitpoeder ook E-nummers zitten maar de fabrikant hoeft deze E-nummers niet op de verpakking van het eindproduct te zetten!
Voedingswaarden:
Dit product levert per portie 24.62 En% eiwit, 36.92 En% koolhydraten (waarvan 12.31 En% eenvoudige suikers) en 27.69 En% vet waarvan 11.08 En% verzadigd vet. Het product bevat 0.34 gram natrium per 100 gram.