Voeding en gezondheid

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 567 kcal, 27 gram vet, 39 gram eiwit en 42 gram koolhydraten oftewel 43 En% vet, 27 En% eiwit en 30 En% koolhydraten. Dit recept bevat 16 En% verzadigd vet en 0.7 gram vezels per 100 kcal.
27 En% (=spreekt uit als energieprocent) eiwit wil zeggen, dat 39 gram eiwit 27% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 567 kcal. 1 gram eiwit (maar ook koolhydraten) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
43 En% vet wil zeggen, dat 27 gram vet 43% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 567 kcal.

Deze maaltijd levert 43 En% vet, waarvan 16 En% verzadigd vet en is daarom een vetrijke maaltijd. Het hoge vetgehalte (>35 En%) en verzadigd vetgehalte (>10 En%) wordt veroorzaakt door olijfolie, fazantenfilets en roomboter. Mensen met overgewicht (BMI>25) wordt afgeraden vetrijke maaltijden te eten.

Deze maaltijd levert 43 En% vet, waarvan 16 En% verzadigd vet en 0.7 gram vezels per 100 kcal en is daarom ongezond want een gezonde maaltijd mag maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet en moet minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal bevatten.
Maximaal 35 En% vet wil zeggen, dat vet maximaal 35% mag bijdragen aan het totale caloriegehalte van de desbetreffende maaltijd.
Om te corrigeren voor het ongezonde deel van deze maaltijd mag het volgende product maximaal 27 En% vet, maximaal 4 En% verzadigd vet en moet minimaal 1.9 gram vezels per 100 kcal bevatten want:
43 + 27 = 70. 70/2 (producten) = 35 En% vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
16 + 4 = 20. 20/2 (producten) = 10 En% verzadigd vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
0.7 + 1.9 = 2.6. 2.6/2 (producten) = 1.3 gram vezels per 100 kcal (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
Onthoud:
Ongezonde maaltijden kunnen altijd deel uitmaken van een dagelijks gezonde voeding mits u maar in de volgende producten correcties uitvoert voor het ongezonde deel van de vorige maaltijd.
Een dagelijks gezonde voeding is niet een voeding met alleen maar gezonde producten/maaltijden maar is een voeding met voornamelijk gezonde producten of anders gezegd, het gemiddelde van alle dagelijks gegeten producten/maaltijden moet gezond (maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal) zijn.
Welke producten uit de supermarkt 27 En% vet, 4 En% verzadigd vet en 1.9 gram vezels per 100 kcal bevatten, kunt u hier opzoeken.

Deze maaltijd dekt dankzij de fazantenfilets per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 1 dag. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is de (minimale) hoeveelheid die nodig is om het dagelijkse verlies van een bepaalde voedingsstof (bijvoorbeeld vitamine B12) in het menselijk lichaam te compenseren.
Eet fazant voor vitamine B12. Vind hier wetenschappelijke studies over vitamine B12.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 7 sneetjes volkorenbrood fijn, 10 stuks gedroogde vijgen levert 25 gram vezels en 15 mg ijzer.
Eet fazant voor vitamine B12 en ijzer. Eet volkorenbrood voor ijzer en vezels. Lees hier waarom het lichaam dagelijks vezels nodig heeft.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren. Welke producten uit de supermarkt 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren, kunt u hier opzoeken.

Bijzonderheden:
Deze maaltijd bevat olijfolie en levert dankzij de fazantenfilets per persoon 3.1 mg heem-ijzer en 27 gram vet.

Bereiding & Ingrediënten van aardappel met fazantfilet in rode wijnsaus voor 4 personen                                                                                

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180⁰C.
2. Pof 4 uien in de oven gedurende 3 kwartier.
3. Schil en kook de aardappelen in ruim water zonder zout beetgaar en giet af. Snijd de aardappelen vervolgens in vieren.
4. Schil de appel en verwijder het klokhuis en snijd in parten. Halveer vervolgens de parten.
5. Haal de uien uit de oven, snijd de bovenkant eraf en pers de uien uit de schil.  
6. Verhit de roomboter en 3 eetlepels olijfolie in een grote pan en en bak hierin de fazantenfilets op hoog vuur aan beide kanten 5 minuten bruin. Haal de fazantenfilets uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie om verder na te garen.
7. Voeg de aardappelpartjes, de appelpartjes en de gepofte uien aan de pan waar de fazantenfilets ingezeten heeft. Bak ze 3 minuten en haal ze vervolgens uit.
8. Voeg 1 eetlepel olijfolie en tomatenpuree aan de pan waar de fazantenfilets ingezeten heeft. Voeg vervolgens 1 eetlepel suiker toe en blus het af met rode wijn.
9. Voeg de wildfond aan de pan toe en laat tot een sausje inkoken.
10. Verdeel de aardappelpartjes, de appelpartjes, de fazantenfilets en de gepofte uien over 4 borden. Giet de saus overheen.
11. Garneer de borden met vers gesneden peterselie.

Ingrediënten:

• 12 stuks (aardappelen (600 gram, geschild)
• 4 fazantenfilets (400 gram)
• 4 uien (300 gram)
• 1 eetlepel roomboter (13 gram)
• 4 eetlepels olijfolie (40 ml)
• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 eetlepel suiker (13 gram)
• 1 potje wildfond (100 ml)
• 1 appel (100 gram, gesneden)
• Rode wijn (100 ml)
• Een handje vers gesneden peterselie
• Aluminiumfolie

Weetjes over wild:

Bereiding wild per soort

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 465 kcal, 13 gram vet, 13 gram eiwit en 74 gram koolhydraten oftewel 25 En% vet, 11 En% eiwit en 64 En% koolhydraten. Dit recept bevat 5 En% verzadigd vet en 1.8 gram vezels per 100 kcal.
11 En% eiwit wil zeggen, dat 13 gram eiwit 11% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 465 kcal. 1 gram eiwit (maar ook koolhydraten) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
25 En% vet wil zeggen, dat 13 gram vet 25% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 465 kcal.

Deze maaltijd bevat 25 En% vet, waarvan 5 En% verzadigd vet en 1.8 gram vezels per 100 kcal en past daarom in een vetarm dieet. Een vetarm dieet bestaat voornamelijk uit maaltijden met maximaal 30 En% vet, waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal. Een vetarm dieet is geschikt voor mensen die willen afvallen.

Deze maaltijd bevat 25 En% vet, waarvan 5 En% verzadigd vet en 1.8 gram vezels per 100 kcal en past daarom in een gezonde dieet. Een gezonde dieet bestaat voornamelijk uit maaltijden met maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal. Welke maaltijden/producten uit de supermarkt in een gezonde dieet passen, kunt u hier opzoeken.

Deze maaltijd levert 74 gram koolhydraten en is daarom geschikt voor sporters die 61 kg wegen want sporters worden na het sporten (tot 6 uur na het sporten) aangeraden te kiezen voor maaltijden die 1.2 gram koolhydraten per kg lichaamsgewicht leveren om zo het glycogeenvoorraad na het sporten weer aan te vullen. 1.2 x 61 = 73.2 gram koolhydraten.

Deze maaltijd levert per persoon 74 gram koolhydraten en is daarom geschikt voor sporters die 61 kg wegen want sporters worden na het sporten (tot 6 uur na het sporten) aangeraden te kiezen voor maaltijden die 1.2 gram koolhydraten per kg lichaamsgewicht leveren om zo het glycogeenvoorraad na het sporten weer aan te vullen. 1.2 x 61 = 73.2 gram koolhydraten.

Deze maaltijd bevat 25 En% vet, 11 En% eiwit en 64 En% koolhydraten en past daarom ook in een dieet van een topsporter. Een typische voeding van een topsporter bevat 65-70 En% (minimaal 55) koolhydraten, 20-25 En% vet en 10 En% eiwitten.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 5 stuks volkoren knäckebröd en 30 gram borrelnoten en 50 gram gedroogde pruimen levert 25 gram vezels en 110 mg magnesium. 
Eet groenten, (gedroogde)fruit en volkorenbrood voor vezels.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren. Welke producten uit de supermarkt 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren, kunt u hier opzoeken.

Bijzonderheden:
Deze maaltijd bevat knoflook, olijfolie en per persoon 162 gram groenten.
Deze maaltijd is vegetarisch.

Bereiding & Ingrediënten van vegetarische couscous met wokgroenten voor 4 personen                                                                                  

Bereiding:

1. Kook het water. Meng de couscous in een schaal met water. Dek de schaal met een theedoek af en laat 10 minuten wellen. Breng de couscous vervolgens op smaak met zout [couscous:water verhouding is 1:1.5. Dus 300 g couscous in 450 ml water].
2. Laat de rozijnen 10 minuten in warm water wellen. Giet af en laat in een zeef uitlekken.
3. Snijd de bosui in schuine ringetjes en de knoflook fijn.
4. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook 1 minuut.
5. Voeg de wokgroente, bloemkoolroosjes, gemberpoeder en komijn toe en roerbak 5 minuten.
6. Voeg de couscous en de rozijnen toe en warm alles goed door.
7. Breng het gerecht op smaak met peper en zout.
8. Verdeel het gerecht over 4 borden en garneer ze met fijngesneden koriander.

Ingrediënten:

• Couscous (300 gram)
• Blanke rozijnen (50 gram)
• 3 bosuitjes
• 4 knoflookteentjes
• 4 eetlepels olijfolie (40 ml)
• 1 zak grofgesneden wokgroente (400 gram)
• 1 zak bloemkoolroosjes (250 gram)
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• Verse koriander (15 gram)
• Peper en zout

Onderzoeksvraag:
Vergroot het slikken van HMB de spiermassa bij ouderen?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 7 RCT’s met 147 ouderen in de HMB-groep en 140 ouderen in de controle groep. De ouderen waren 65 jaar of ouder.

Resultaten en conclusies:
De onderzoekers vonden dat het slikken van HMB tot meer spiergroei leidde [standaard gemiddelde = 0.352 kg, 95% BI = 0.11 tot 0.594].
Maar er was geen significant verschil in de vetmassa tussen de HMB-groep en de controle groep [standaard gemiddelde = -0.08 kg, 95% BI = -0.32 tot 0.259].

De onderzoekers concludeerden dat het slikken van HMB tot spierbehoud bij ouderen leidde.                                         

Oorspronkelijke titel:
Effect of beta-hydroxy-beta-methylbutyrate supplementation on muscle loss in older adults: A systematic review and meta-analysis by Wu H, Xia Y, […], Niu K.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26169182

Extra informatie van El Mondo:
Vind hier meer studies over ouderen en aminozuren.

De goedkoopste manier om spierverlies bij ouderen te voorkomen is sporten, dan met name krachtsport.

Het essentiële aminozuur leucine wordt in de spieren door de enzymen BCAA-transferase en alpha-ketoisocaproaatdioxygenase voor 5% omgezet in HMB. HMB is in hele kleine hoeveelheden te vinden in citrusvruchten, avocado, bloemkool, alfalfa en meerval. De dosering van HMB is 38 mg per kg lichaamsgewicht.

Hieronder vindt u wetenschappelijke onderzoeken naar de relatie tussen voeding en suikerziekte.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van gerandomiseerde, placebo-gecontroleerde dubbelblinde humane studies (RCT’s) geven antwoord op de volgende vraag:
“Is het slikken van voedingssupplementen zinvol?”. Ja bij een positieve conclusie en nee bij een negatieve conclusie.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van cohort studies of van patiënt-controle studies geven antwoord op de volgende vraag:
”Moet ik mijn voedingspatroon veranderen?”.

1. Suikerpatiënten hebben mogelijk baat bij plantaardig eiwit
2. Dagelijks 50 gram bewerkt vlees verhoogt het nuchter glucosegehalte bij mensen met overgewicht
3. Dagelijks 100 mg magnesium via voeding verlaagt suikerziekte type 2

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 666 kcal, 46 gram vet, 22 gram eiwit en 41 gram koolhydraten oftewel 62 En% vet, 13 En% eiwit en 25 En% koolhydraten. Dit recept bevat 27 En% verzadigd vet en 1.2 gram vezels per 100 kcal.
25 En% koolhydraten wil zeggen, dat 41 gram koolhydraten 25% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 666 kcal. 1 gram koolhydraat (maar ook eiwit) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
62 En% vet wil zeggen, dat 46 gram vet 62% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 666 kcal.

Deze maaltijd levert 62 En% vet, waarvan 27 En% verzadigd vet en is daarom vetrijk. Het hoge vetgehalte (>35 En% vet) en hoge verzadigd vetgehalte (>10 En% verzadigd vet) wordt veroorzaakt door de zure room en roomkaas.

Deze maaltijd levert 62 En% vet, waarvan 27 En% verzadigd vet en 1.2 gram vezels per 100 kcal en is daarom ongezond want een gezonde maaltijd mag maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet en moet minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal bevatten.
Maximaal 35 En% vet wil zeggen, dat vet maximaal 35% mag bijdragen aan het totale caloriegehalte van de desbetreffende maaltijd.
Om te corrigeren voor het ongezonde deel van deze maaltijd mogen de volgende 2 producten maximaal 43 En% vet, maximaal 3 En% verzadigd vet en minimaal 2.7 gram vezels per 100 kcal bevatten want:
62 + 43 = 105. 105/3 (producten) = 35 En% vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
27 + 3 = 30. 30/3 (producten) = 10 En% verzadigd vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
1.2 + 2.7 = 3.9. 3.9/3 (producten) = 1.3 gram vezels per 100 kcal (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
Onthoud:
Ongezonde maaltijden kunnen altijd deel uitmaken van een dagelijks gezonde voeding mits u maar in de volgende producten correcties uitvoert voor het ongezonde deel van de vorige maaltijd.
Een dagelijks gezonde voeding is niet een voeding met alleen maar gezonde producten/maaltijden maar is een voeding met voornamelijk gezonde producten of anders gezegd, het gemiddelde van alle dagelijks gegeten producten/maaltijden moet gezond (maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal) zijn.
Welke producten uit de supermarkt 35 En% vet, 10 En% verzadigd vet en 1.3 gram vezels per 100 kcal bevatten oftewel gezond zijn, kunt u hier opzoeken.

Deze maaltijd levert dankzij de wortelen per persoon 2.8 mg alfa-caroteen en 9 mg beta-caroteen.
Eet wortelen voor alfa- en beta-caroteen.

Deze maaltijd levert dankzij de aardappelen en groenten per persoon 1 gram kalium.
Eet aardappelen en groenten voor kalium. Kalium verlaagt de bloeddruk.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 6 sneetjes meergranen volkorenbrood  en 50 gram pistachenoten levert 26 gram vezels en 2 g kalium.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren. Welke producten uit de supermarkt 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren, kunt u hier opzoeken.
Eet pistachenoten voor kalium.

Bijzonderheden:
Deze maaltijd bevat knoflook, ui en per persoon 100 gram wortels.

Bereiding & Ingrediënten van wortel-broccoli-aardappel schotel voor 4 personen

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Schil de aardappelen en de wortels en rasp ze grof.
• Was en snijd de brocolli in roosjes en snipper de ui fijn.
• Snijd de ham in blokjes.
• Doe de aardappelen met de wortels, broccoliroosjes, ham en ui in een kom en schep alles door elkaar.
• Vet de ovenschaal in en doe de aardappel-groentemengsel in lagen in de schaal.
• Roer de room met de roomkaas los en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat, cayennepeper en kummel.
• Pers de knoflook door de room.
• Verdeel de room gelijkmatig over de ovenschotel.
• Druk de walnoothelften in de ovenschotel en laat het geheel in een voorverwarmde oven 25-30 minuten garen.
• Het gerecht met verse kruiden garneren.

Ingrediënten:

• 12 stuks aardappelen (600 gram, geschild en grof geraspt)
• Wortels (400 gram, geschild en grof geraspt)
• Gekookte ham (150 gram, blokjes gesneden)
• 2 uien (140 gram, fijngehakt)
• Broccoliroosjes (200 gram)
• Zure room (200 ml)
• Roomkaas (200 gram)
• 75 gram halve walnoten
• Peper en zout
• 1 snufje nootmuskaat
• 1 snufje cayennepeper
• 1 snufje kummel
• 4 knoflookteentjes
• Verse kruiden om te garneren

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 524 kcal, 12 gram vet, 29 gram eiwit en 75 gram koolhydraten oftewel 21 En% vet, 22 En% eiwit en 57 En% koolhydraten. Dit recept bevat 4 En% verzadigd vet en 1.5 gram vezels per 100 kcal.
57 En% koolhydraten wil zeggen, dat 75 gram koolhydraten 57% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 524 kcal. 1 gram koolhydraat (maar ook eiwit) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
21 En% vet wil zeggen, dat 12 gram vet 21% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 524 kcal.

Deze maaltijd bevat 21 En% vet, waarvan 4 En% verzadigd vet en 1.5 gram vezels per 100 kcal en is daarom gezond want een gezonde maaltijd bevat maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal.
Maximaal 35 En% vet wil zeggen, dat vet maximaal 35% mag bijdragen aan het totale caloriegehalte van de desbetreffende maaltijd.

Deze maaltijd bevat 21 En% vet, waarvan 4 En% verzadigd vet en 1.5 gram vezels per 100 kcal en past daarom ook in een vetarm dieet want een vetarm dieet bestaat voornamelijk uit maaltijden/producten met maximaal 30 En% vet, waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal.

Deze maaltijd bevat 21 En% vet, waarvan 4 En% verzadigd vet en 1.5 gram vezels per 100 kcal en past daarom in een afvalprogramma. Mensen die willen afvallen (BMI>25), wordt aangeraden te kiezen voor maaltijden met maximaal 30 En% vet, waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal. Welke producten uit de supermarkt maximaal 30 En% vet, waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal bevatten, kunt u hier opzoeken.

Deze maaltijd levert 75 gram koolhydraten is daarom geschikt voor sporters die 62 kg wegen want sporters worden na het sporten (tot 6 uur na het sporten) aangeraden te kiezen voor maaltijden die 1.2 gram koolhydraten per kg lichaamsgewicht leveren om zo het glycogeenvoorraad na het sporten weer aan te vullen. 1.2 x 62 = 74.4 gram koolhydraten.

Deze maaltijd dekt dankzij de garnalen per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) vitamine B12 van 4 dagen oftewel het levert per persoon 12 microgram vitamine B12.
Eet garnalen voor vitamine B12. Vitamine B12 komt alleen in dierlijke producten voor.

Deze maaltijd levert dankzij de garnalen per persoon 280 mg EPA en DHA. Garnalen zijn geen vette vissen en bevat daarom weinig EPA en DHA. Lees hier meer over de positieve effecten van het eten van vis.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 6 sneetjes volkorenbrood met zonnebloempitten en 3 kiwi's (225 gram) levert 25 gram vezels en 200 mg vitamine C. Deze combinatie dekt ook de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine E van 1 dag oftewel 15 mg vitamine E en levert ook 420 gram groenten en fruit.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren. Welke producten uit de supermarkt 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren, kunt u hier opzoeken.
Eet garnalen en zonnebloempitten voor vitamine E.
Eet kiwi voor vitamine C.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is de (minimale) hoeveelheid die nodig is om het dagelijkse verlies van een bepaalde voedingsstof (bijvoorbeeld vitamine E) in het menselijk lichaam te compenseren.

Bijzonderheden:
Deze maaltijd bevat olijfolie, knoflook, ui en tomaten.

Bereiding & Ingrediënten van Spaanse paella voor 4 personen           

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Was en snijd de paprika’s in de lengte in reepjes.
• Leg de paprikareepjes in een ovenschaal in een voorverwarmde oven voor 20 minuten.
• Hak de ui en knoflook fijn en verhit de olijfolie in een pan. Bak de ui en knoflook voor 5 minuten licht bruin en voeg het paprikapoeder toe.
• Blus de pan af met 700 ml water en breng aan de kook. Los de bouillonblokje op in kokend water en voeg de tomatenpuree en safraandraadjes toe [Safraan geeft de rijst straks de gele kleur].
• Verdeel de ongekookte rijst over een ovenschaal en schep de doperwtjes en paprikareepjes erdoor heen. Giet de tomaten-bouillon er over en zet de schaal afgedekt met aluminiumfolie voor 30 minuten.
• Haal de schotel uit de oven en schep de gepelde garnalen en olijven door de rijst. Dek weer af en zet nogmaals 20 minuten in de oven.
• Garneer het gerecht met de fijngehakte koriander en wat schijfjes citroen [Citroen neutraliseert de vislucht].

Ingrediënten:

• 24 garnalen (300 gram, gepeld)
• Basmati rijst (300 gram, onbereid)
• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
• Doperwtjes (320 gram, diepvries)
• 1 eetlepel olijfolie (10 ml)
• Paprika (400 gram)
• 2 uien (140 gram, fijngehakt)
• 0.5 theelepel paprikapoeder pikant
• 0.5 theelepel safraandraadjes
• 8 teentjes knoflook (16 gram)
• 40 zwarte olijven (120 gram)
• 1.5 blokjes kippenbouillon
• Verse koriander
• Paar schijfjes citroen voor garnering

Weetjes over de Spaanse keuken:
De Spaanse keuken is één van de belangrijkste grondleggers van het Mediterraan dieet. In feite bestaat de Spaanse keuken uit vele regionale keukens, zoals de Catalaanse, Galicische of Baskische keukens die allen onderling sterk verschillen.

Typische kenmerken van de Spaanse gastronomie en eetcultuur:

• Het scheutig gebruik van olijfolie.
• Het gebruik van verschillende soorten uien, knoflook en peterselie als belangrijkste smaakmakers.
• Tweemaal daags eten (rond 15:00 en rond 22:00), meestal een voorgerecht en een hoofdgerecht.
• Het eten van zoetigheden of fruit als dessert.
• Het drinken van wijn bij de maaltijden.
• Het inkopen van producten bij markten en speciaalzaken, oftewel ham bij de “jamonería”, vis bij de “pescadería”, fruit bij de “frutería”, taart bij de “pastelería”, brood bij de “panadería”, wijn bij de “bodega” etc..
• Een hoge consumptie van vis en zeevruchten t.o.v. andere Europese landen.
• Het matig gebruik van kruiden, zoals oregano of rozemarijn.
• Het eten van tapas (tapa is Spaans voor deksel), wat meestal vanaf 12:00 tot middernacht gedaan kan worden, maar zelden als een complete maaltijd wordt genomen.
• Een zoet ontbijt, meestal bestaande uit fruit, sterke koffie en zoetigheden die per regio sterk uiteenlopen.
• Het eten van brood bij warme gerechten.

Typische Spaanse gerechten/dranken zijn:

• Tortilla de patata (aardappel omelet). Dubbel ll wordt in het Spaans uitgesproken als lj; dus tortilja.
• Gazpacho (een koude tomatensoep).
• Paella (een rijstgerecht met vis, vlees of beide).
• Pisto (een soort ratatouille).
• Migas (broodgerechten).
• Embutidos (vleeswaren, zoals jamon de serrano, chorizo en morcilla). De j wordt in het Spaans als g uitgesproken; dus gamon betekent ham.
• Quesos (kazen).
• Sangría: soorten fruit worden getrokken in rode wijn met kruiden, zoals kaneel. Sangría is afgeleid van het Spaanse woord “sangre” wat bloed betekent. Vandaar de rode kleur van het drankje.

Research Question:
Increases the ingest of vitamin E through feeding the chance of getting age-related cataracts?

Study Design:
This overview article contained studies with participants in all age groups. 

Results and conclusions:
The researchers found that eating a lot of vitamin E the chance of getting age-related cataracts significantly with 27% [RR = 0.73, 95% CI = 0.58-0.92] reduced.

The researchers found that the combination food and swallowing vitamin E the chance of getting age-related cataracts significantly with 14% [RR = 0.86, 95% CI = 0.75-0.99] reduced.

The researchers found that a high vitamin E content in the body the chance of getting age-related cataracts significantly with 23% [RR = 0.77, 95% CI = 0.66-0.91] reduced.

The researchers found that taking vitamin E the chance of getting age-related cataracts are not significantly with 8% [RR = 0.92, 95% CI = 0.78-1.07] reduced. Not significant is, there is no link to a 95% reliability.

The researchers found a non-linear relationship between eating vitamin E and the chance of getting age-related cataracts.

The researchers found that eating 7 mg of vitamin E per day the chances of getting age-related cataracts significantly with 6% [RR = 0.94, 95% CI = 0.90-0.97] reduced.

On the basis of the found results the researchers concluded that eating and not swallowing vitamin E reduced the chance of getting age-related cataracts.

Original title:
Vitamin E and risk of age-related cataract: a meta-analysis by Zhang Y, Jiang W, [...], Zhang D.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25591715

Additional information about El Mondo:
Find here more studies on age-related cataracts and vitamin E.
This meal provides 7 mg vitamin e.

Research Question:
The ingest of iron through feeding increases the chance of getting Parkinson's disease?

Study Design:
This overview article contained 5 studies with 126507 participants.  

Results and conclusions:
The researchers found that a moderate iron intake through feeding the chance of getting Parkinson's disease not significant with 8% [RR = 1.08, 95% CI = 0.61-1.93, p = 0.787] increased.

The researchers found that a high iron intake through feeding the chance of getting Parkinson's disease not significant with 3% [RR = 1.03, 95% CI = 0.83-1.30, p = 0.309] increased.

The researchers found that a high iron intake through feeding the chance of getting Parkinson's disease among Europeans significantly with 47% [RR = 1.47, 95% CI = 1.17-1.85, p = 0.001] increased.

The researchers found that a high iron intake through feeding the chance of getting Parkinson's disease among men significantly with 43% [RR = 1.43, 95% CI = 1.01-2.01, p = 0.041] increased.

The researchers found that both a moderate as a high zinc-and copper intake through feeding the chance of getting Parkinson's disease not significantly increased.

The researchers found that daily 10 mg of iron through feeding the chance of getting Parkinson's disease among Europeans significantly with 18% [RR = 1.18, 95% CI = 1.02-1.37] increased.
Significant because RR of 1 was not in 95% CI from 1.02 to 1.37. RR of 1 is, there is no risk.

On the basis of the found results the researchers concluded that daily 10 mg of iron through feeding the chance of getting Parkinson's disease among Europeans increased.

Original title:
Dietary intake of iron, zinc, copper, and risk of Parkinson's disease: a meta-analysis by Cheng P, Yu J, [...], Xie P.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26265293

Additional information about El Mondo:
Find here more studies on Parkinson's disease and iron.

Research Question:
Improves swallowing DHA the memory of the elderly?

Study Design:
This overview article contained 15 intervention studies (with an average duration of 4-6 months. The age of the participants was above 45 years) and 13 observational studies. 

Results and conclusions:
The researchers found that swallowing of DHA with or without EPA increased significantly [p 0.004] the episodic memory of people with mild memory problems.

The researchers found that swallowing or grams of DHA and EPA per day, significantly improved memory.

The researchers found that swallowing of at least 580 mg of DHA per day, the episodic memory of both people with mild memory problems as people without memory problems significantly increased.

The researchers found in observational studies support the broad role of DHA/EPA-intake and the positive effects on memory in people over 45 years.

The researchers concluded that DHA (580 mg or higher) with or without EPA (1 grams of DHA and EPA or higher) the episodic memory of people with mild memory problems improved.

Original title:
Docosahexaenoic Acid and Adult Memory: A Systematic Review and Meta-Analysis by Paul-Mauro K, Alexander DD and Van Elswyk ME.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4364972/

Additional information about El Mondo:
Find here more studies on DHA and EPA and prevent memory problems. What fish more than 580 mg of DHA, you can look up here.

The episodic memory is the memory for events that have taken place in the past. The episodic memory develops from the third year. This is the reason that we have no memory for our third year of life. On the other hand, does the emotional memory have from birth.

Summary:
The researchers found in an overview article of 12 prospective cohort studies with 672389 57641 deaths among participants, that eating a lot of fish the chance of death to all causes significantly with 6% reduced.

Research Question:
Although fish consumption impact on chronic disease-related mortality, the relationship between eating fish and all-cause mortality inconsistent. It was therefore carried out this review article.

Lowers the chance of eating fish death to all causes (all-cause mortalieit)?

Study Design:
This overview article contained 12 prospective cohort studies with 672389 participants, of which 57641 deaths.

Results and conclusions:
The researchers found the highest fish consumption group compared to the lowest, a significantly reduced risk of all-cause mortality by 6% [RR = 0.94, 95% CI = 0.90-0.98, I2 = 39.1%, p = 0.06].  

The researchers found a non-linear relationship between eating fish and all-cause mortality.

The researchers found that eating 60 grams of fish per day significantly the risk of all-cause mortality with 12% [RR = 0.88, 95% CI = 0.83-0.93] reduced.        

The researchers concluded that eating a lot of fish (at least 60 grams per day) reduced the risk of all-cause mortiliteit.

Original title:
Fish consumption and all-cause mortality: a meta-analysis of cohort studies by Zhao LG, JW, Sun [...], Xiang YB.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25969396

Additional information about El Mondo:
Find here more studies on eating fish.

Research Question:
Or vitamin C a protective factor for age-related cataract is, remains unclear. It was therefore carried out this review article.

Vitamin C lowers the chances of getting age-related cataract (cataracts)?

Study Design:
This overview article contained 20 studies on vitamin C intake and 10 studies on serum ascorbaatgehalte (= the vitamin C content in the body). 

Results and conclusions:
The researchers found a high vitamin C intake compared to a low, a significantly reduced risk of 18.6% [RR = 0.814, 95% CI = 0.578-0.231] for age-related cataract. This significantly reduced risk was found in both America and Asia.

The researchers found a high serum ascorbaatgehalte compared to a layer, a significantly reduced risk of 29.6% [RR = 0.564-0704, 95% CI = 0.879] for age-related cataract. This significantly reduced risk was both in nuclear cataract Subcapsular cataract as found.

The researchers concluded that both high vitamin C intake as a high serum ascorbaatgehalte, reduced the chance of getting age-related cataract.

Original title:
Association of vitamin C with the risk of age-related cataract: a meta-analysis by Wei L, Liang G, [...], Lv J.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25735187

Additional information about El Mondo:
Find here more studies vitamin C.
A vitamin C-rich meal contains at least 100 mg of vitamin c. These meals are rich in vitamin C.

Below you will find scientific investigations into the relationship between nutrition and obesity.

The review articles (meta-analyses) of randomized, placebo-controlled double-blind human studies (Rcts) answer the following question:
"Is swallowing food supplements make sense?". Yes at a positive conclusion and no in the case of a negative conclusion.

The review articles (meta-analyses) of cohort studies or case-control studies answer the following question:
"Should I change my diet?".

1. Vegetarian diet leads to weight loss

Research Question:
There are conflicting results about the association between plasma homocysteine (tHcy) and the vitamin B content and getting the age-related macular degeneration (AMD). It was therefore carried out this review article.

Raise a high homocysteine and low vitamin B content the chance of getting the age-related macular degeneration?

Study Design:
This overview article contained 11 studies on homocysteine levels with a total of 1072 cases with age-related macular degeneration and 1202 cases without age-related macular degeneration and 3 studies on folic acid and vitamin B12 levels with a total of 152 cases with age-related macular degeneration and 98 cases without age-related macular degeneration.

Results and conclusions:
The researchers found that homocysteine levels of people with age-related macular degeneration signficant 2.67 μmol/L [95% CI = 1.60-3.74, I2 = 92%, p 0.00001] was higher than of people without age-related macular degeneration.

The researchers found that vitamin B12 levels of people with age-related macular degeneration 64.16 pg/mL [95% CI = 19.32-109.00, I2 = 35%, p = 0.19] was lower than of people without age-related macular degeneration.

The researchers found that the folic acid content of people with the wet form of age-related macular degeneration 1.66 ng/mL [95% CI = 0.10-3.99] was lower than of people without age-related macular degeneration.

The researchers concluded that a high homocysteine or low vitamin B12 levels the chance of getting the increased age-related macular degeneration.

Original title:
Homocysteine and the risk of age-related macular degeneration: a systematic review and meta-analysis by Huang P, Wang F, [...], Sun X.

Link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4508850/

Additional information about El Mondo:
Find here more studies about lowering homocysteine levels and raising the folic acid and vitamin B12 levels.

Product:
Vifit FrieslandCampina's strawberry-red berry (NL Z0035 EC).

Details:
The product delivers 34% of your daily amount of protein.

Protein contributes to the preservation of muscle mass:
On the packaging it says "protein contributes to the preservation of muscle mass". This is a health claim (a claim that refers to the action of a nutrient) and the manufacturer may claim only on the packaging when protein (minimum) 12% contributes to the total calorie content of this product. This product delivers 69 kcal per 100 ml and 5.2 grams of protein or 5.2 grams of protein (see ingredients list).
5.2 grams of protein delivers 20.8 kcal for 1 gram protein 4 kcal. 20.8 kcal is 30.1% of 69 kcal. In other words, the manufacturer of the law "protein contributes to the preservation of muscle mass" on the packaging.

But it is your muscle mass really maintained by drinking this product? No, first we get daily through feeding unconscious more than proteins within the body really needs. So eating products with added proteins is a waste of money. Although we (without extra efforts) a lot of proteins than the body needs, the muscle mass is not always retained. The muscle mass is retained only through daily physical activities. So if you ingest a lot of proteins but not to daily physical activity does, your muscle mass will eventually decrease. A decreasing muscle mass is nowadays associated with overweight because a decreasing muscle mass means that the body burns fewer calories. Muscles consume more calories than fat. So your muscle mass is maintained through daily physical activities and not by drinking this product!  

The extra protein (proteins) in this product is provided by the ingredient milk protein.

0.2% Strawberry and 0.15% red berry:
Why are 0.2% Strawberry and 0.15% red berry mentioned in the ingredients list? This has to do with the name of this product. This product is called Strawberry-red berry yoghurt drink. Since the manufacturer in the product name claims that in this product Strawberry and red currant are, he must of the law the percentage of Strawberry and red currant in the ingredients list. In the name of this product are no raspberry and black currant and therefore, the manufacturer of the law the percentage of raspberry and black currant also failed to mention.

As a consumer's good to know that the manufacturer against releasing the percentages in the ingredients list is because the mention of the percentages makes the product easier to. House brands are counterfeit best-selling A-brands. So you want to know what A brand is, you do not have sold well in the rule only to hetdesbetreffende B brand.

7.5% AHD vitamin D and vitamin B11:
In this product are 7.5% AHD vitamin D and 7.5 ADH vitamin B11 per 100 ml. Why actually?

Before 14 december 2012 was the health claim "good for your immune system" attributed to l. rhamnosus Gorbach & Goldin, l. acidophilus and b. lactis. These are the 4 probiotics in this product.
However, the EFSA health claim "good for your immune system" attributed to l. rhamnosus Gorbach & Goldin, l. acidophilus and b. lactis disapproved. In other words, starting from 14 december 2012 should the manufacturer the health claim "good for your immune system" no longer ascribe to l. rhamnosus Gorbach & Goldin, l. acidophilus and b. lactis. But the manufacturer wants to continue to keep this health claim on the packaging (without the claim "good for your immune system" will be selling this product namely drop because no consumer will buy a probioticadrankje without the words "good for your immune system" on the packaging) and to comply with legislation is therefore, vitamin D and vitamin B11 added to this product. EFSA namely the health claim "good for your immune system" attributed to vitamin D and B11 approved.
To the health claim "good for your immune system" attributed to vitamin D and B11 to be able to put on the package, the manufacturer 15% RDA vitamin D or 15% RDA vitamin B11 add to this product. However, on the package is not 15% RDA but 7.5% AHD vitamin D and 7.5% RDA vitamin B11 per 100 ml. How can that be? Probably because adding 15% RDA vitamin D this product too expensive that the sales will decrease or there's too little fat in this product to 15% RDA vitamin D (vitamin D in the solution to be able to keep is there a certain amount of fat in the product because vitamin D is a fat soluble vitamin) in. That is why the manufacturer eventually chosen for the construction 7.5% AHD vitamin D and 7.5% RDA vitamin B11 per 100 ml. 7.5% AHD vitamin D + 7.5% RDA vitamin B11 delivers 15% RDA per 100 ml. This the manufacturer to the law to the health claim "good for your immune system" on the packaging to be able to convert!

Vitamin D and B11 are artificial (coming from a bag) to this product added and that can be seen in the ingredient list because vitamin D and B11 come in the ingredients list for. What in the ingredients list, during the production artificially added to the product. Artificially add vitamins and minerals to a food is cheaper.

This product delivers per 100 ml 0.38 μg vitamin D and that corresponds to 7.5% RDA. How is it calculated? The RDA vitamin (but also minerals) on food packaging is submitted by the EFSA. The RDA vitamin D is EFSA 5 μg. So 0.38 μg is 7.6% of 5 μg; completed is that 7.5%!

As a consumer's good to know that the RDA on food packaging and nutritional supplements comes from EFSA and not by the Health Council of the Netherlands. The RDA of the Health Council is not always equal to the RDA of the EFSA. The RDA of the Health Council of the Netherlands can be found on the Web site of the food centre. As a consumer you must stick to the RDA of the Health Council but who is not on the food packaging or dietary supplements listed!

Yogurt and milk protein:
In the ingredients list is to see that yogurt and milk from milk protein are shown in bold. This is because of legislation passed in december 2014. This legislation required the manufacturer allergens in the ingredients list fat (or underlined, or with capital letter). Yogurt is made from milk and milk before the law an allergen and therefore, yogurt and milk protein of the law in bold.

Why no sodium in the table nutritional value per 100 ml?
According to the new legislation passed in december 2014 was in force, it is not required by law to sodium in the table nutritional value per 100 ml. The legal mandatory particulars are energy (as kcal and kJ), fat, saturated fat, carbohydrates, sugars, protein and salt. It is also not required by law to fiber, minerals and vitamins in the table. The reason that the manufacturer does, is to promote the sale of the product, or to meet legal requirements to a health claim on the package.

The NVWA (Dutch food regulator) used the table nutritional value per 100 ml to see if the claims about nutrition or health claims on the packaging comply with legal requirements or not.

69 kcal per 100 ml:
This product delivers 69 kcal per 100 ml. How is this 69 kcal calculated? In this product is 69 kcal per 100 ml, 0.8 g fat, 9 g carbohydrate and 5.2 g protein and 2.9 g fiber (not state on the label because it is not legally required).
0.8 g fat delivers 0.8 x 9 = 7.2 kcal for 1 g fat provides 9 kcal.
8.8 g carbohydrate provides 5.5 x 4 = 35.2 kcal for 1 g carbohydrate 4 kcal.
5.2 g protein delivers 5.2 x 4 = 20.8 kcal for 1 gram of protein 4 kcal.
1.8 g fiber delivers 2.9 x 2 = 5.8 kcal for 1 gram fiber delivers 2 kcal.
7.2 + 35.2 + 20.8 + 5.8 = 69 kcal.

The total kcal of a product is obtained by the number of calories of fat, carbohydrates, protein and fiber.

Pasture milk:
This product is made with pasture milk. Pasture milk is a nutrition claim. I.e. the manufacturer may only pasture milk on the package when it meets the legal requirement. Pasture milk before the law milk originating from cows that at least 120 days a year, 6 hours per day of the spring until autumn in the Meadow walk. At least 120 days, you must read it because as a consumer not exceeding 120 days why the manufacturer will do more than the law asks him. Do more (in this case more than 120 days) costs money and that translates into an expensive product.

Or the cows actually 120 days a year and 6 hours a day from the spring until autumn walk in the Meadow, is for consumers to figure out because the audit reports of the NEW TOOLS are not released. The consumer can also retrieve these reports. Additionally since the abolition of milk quotas by 2015. The farmer may now unlimited produce milk. A cow that gives all day stabled, generally more milk than a cow in the meadow.

Citric Acid:
Why does citric acid in this product? This product is a drinking yogurt and is regulated by law by the Decree dairy. In the Dairy State decree that drinking yogurt a pH of not more than 4.5 must have (in order to ensure the safety of the product). To this product to a pH of not more than 4.5, citric acid added. A product with a pH (acidity) of 4.5 rule tastes acid and yet this product tastes sweet. How can that be? This is because of the added sugar. Sugar can mask the sour taste of a product. Just look at soft drinks. Soft drink tastes sweet while those a acidity of 3.5. Rhubarb has an acidity of 3.5 and that taste very acidic.

Is there E-numbers in?
Yes, in this product is 1 E-number. Is citric acid E330.

This product is healthy?
To be able to know if this product is healthy or not nutritional values per 100 ml table should be converted into the 7-run profile of this product.

Below you will find scientific investigations into the relationship between diet and cancer.

The review articles (meta-analyses) of randomized, placebo-controlled double-blind human studies (Rcts) answer the following question:
"Is swallowing food supplements make sense?". Yes at a positive conclusion and no in the case of a negative conclusion.

The review articles (meta-analyses) of cohort studies or case-control studies answer the following question:
"Should I change my diet?".

1. 100 mg cholesterol per day increases pancreatic cancer
2. Carotenoids reduce possible through feeding head and neck cancer
3. Fried products may increase prostate cancer
4. Vitamin E through feeding lowers lung cancer
5. 150 mg vitamin C daily through feeding lowers prostate cancer
6. 200 grams of vegetables per day reduces bladder cancer
7. 100 grams of fish per week reduces liver cancer
8. A lot of folic acid, vitamin D, B6 and B2 through feeding lowers colon cancer

Below you will find scientific investigations into the relationship between diet and heart disease.

The review articles (meta-analyses) of randomized, placebo-controlled double-blind human studies (Rcts) answer the following question:
"Is swallowing food supplements make sense?". Yes at a positive conclusion and no in the case of a negative conclusion.

The review articles (meta-analyses) of cohort studies or case-control studies answer the following question:
"Should I change my diet?".

1. Garlic supplements reduce blood pressure
2. 22-536 mg of vitamin E per day lowers heart attacks
3. A zinc deficiency leads to heart infarction

Preparation of fresh pasta with mozzarella and tomatoes & Ingredients for 4 people

Preparation of minced beef wellington with cashew nuts and sprouts & Ingredients for 4 people

Preparation:

• Preheat the oven to 200 ° c.
• Heel (using the hand blender) the cashew nuts coarsely.
• Puree the peas with 50 g of cashew nuts and the garlic cloves in the tray of the hand blender (called pea puree).
• Mix the minced beef with 1 egg and minced herbs and form there with the wet hands and includes [Het ei zorgt ervoor dat het gehakt niet uit elkaar valt]4.
• Cut the puff pastry into 4 equal pieces. Put on each piece 2 slices ham.
  Let the ham overlap and make sure there is around a edge dough remains free.
• Divide the pea puree over the ham and top with the chopped sausages on. Roll the packets and make sure that the dough around the filling plug.
• Beat the remaining egg with a fork and brush it with a basting brush the packets along[Het ei geeft de gehaktwellingtons na het bakken een mooie bruine korstkleur].
• With a knife make a diamond pattern on the top of the packets without the dough by cutting. Add 4 Wellingtons on a with parchment paper lined baking sheet and bake them in the oven until golden brown and cooked in 30 minutes.
• Meanwhile, halve the sprouts and boil them in 5 minutes. Drain.
• Cut the 2 remaining hamplakjes into strips.
• Heat the olive oil in a wok and stir fry the Brussels sprouts, the diced ham and the remaining 50 grams grove cashews 3 minutes.
• Divide the stir-fry and the Wellingtons among 4 plates.

Ingredients:

• Ground beef (300 grams)
• Cashew nuts (100 grams)
• Peas (200 grams)
• Brussels sprouts (500 grams)
• 2 eggs
• Minced herbs (35 grams)
• 1 roll fresh puff pastry (270 g, chilled)
• 10 slices of raw ham (100 grams)
• 2 tablespoons olive oil (20 ml)
• 4 cloves garlic
• Hand blender with Bowl
• Basting Brush
• Baking Paper