Voeding en gezondheid

Voedingswaarde:
Dit recept bevat per persoon 340 kcal, 16 gram eiwit, 8 gram vet en 50 gram koolhydraten oftewel 19 En% eiwit, 22 En% vet en 59 En% koolhydraten. Dit recept bevat 6 En% verzadigd vet en 1.3 gram vezels per 100 kcal.
Deze maaltijd is een gezonde maaltijd want een gezonde maaltijd bevat maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal.

Deze maaltijd is ook geschikt voor mensen met overgewicht want zij worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met 20-30 En% vet en maximaal 7 En% verzadigd vet. Welke producten in de supermarkt 20-30 En% vet en maximaal 7 En% verzadigd vet bevatten, kunt u hier opzoeken.

Deze maaltijd is ook geschikt voor sporters want zij worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met 20-30 En% vet en minimaal 55 En% koolhydraten.

Deze maaltijd heeft een GI-getal van 55 en is ook geschikt voor suikerpatiënten want ze worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met maximaal 30 En% vet, maximaal 7 En% verzadigd vet en een GI-getal van maximaal 55.

In combinatie met:
Deze maaltijd in combinatie met 50 gram zonnebloempitten, 10 crackers volkoren knäckebröd en 10 gedroogde vijgen levert 27 gram vezels en 400 mg magnesium.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25-30 gram vezels per dag is ook een goeie manier om een gezonde levensstijl naar te streven.
Parboiled rijst, zonnebloempitten en volkoren knäckebröd bevatten veel magnesium. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid magnesium voor sporters is 6 mg magnesium per kg lichaamsgewicht. Magnesium speelt namelijk een rol bij de productie van energie.

Door extra 200 gram zonnebloempitten tijdens de bereiding toe te voegen, bevat de maaltijd per persoon 665 kcal, 25 gram eiwit, 37 gram vet en 57 gram koolhydraten oftewel 15 En% eiwit, 50 En% vet en 35 En% koolhydraten. Dit recept bevat 10 En% verzadigd vet en levert dankzij zonnebloempitten en parboiled rijst per persoon 300 mg magnesium.

Vervangen door:
Door 200 gram hartjes te vervangen door 200 gram kippenlever dekt de maaltijd per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A van 4 dagen en de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 6 dagen.
Vitamine B12-tekort komt niet voor bij personen die dierlijke producten eten.

Door 200 gram hartjes te vervangen door 200 gram gerookte makreelfilet dekt de maaltijd per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 1 dag en de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid EPA en DHA van 5 dagen.
450 mg EPA en DHA per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekte.

Bereiding & Ingrediënten van rijst met wokgroenten en kippenhartjes voor 4 personen

Bereiding:

• Voeg de parboiled rijst aan het kokend water en laat de rijst 20 minuten koken [Met de waterkoker kan het water snel aan de kook gebracht worden. Er is gekozen voor parboiled rijst omdat het veel magnesium bevat].
• Schil de ananas, verwijder de oogjes, verdeel de ananas in de lengte in 8 gelijke parten. Snijd vervolgens deze parten in kleine stukjes (zie foto).
• Snijd de tomaten in 4 partjes, de lenteui in grove stukjes en was de taugé.
• Halveer de hartjes en was ze. Pel de knoflook en snijd ze fijn.
• Verhit de olijfolie in de wok en fruit daarin kort de knoflook [Door het fruiten komt de smaak goed tot haar recht].
• Voeg vervolgens de lever, de ananas en de tomaten toe en laat ze 10 minuten bakken [Door het bakken kan het lichaam lycopeen uit de tomaten beter opnemen].
• Voeg als laatst de taugé en de lenteui toe. Laat de taugé zacht worden.
• Breng de wokgroenten met peper en zout op smaak.
• Verdeel de rijst en de wokgroenten over 4 borden.

Ingrediënten:

• Parboiled rijst (400 gram)
• 1 ananas (435 gram)
• 8 tomaten (280 gram)
• Taugé (300 gram)
• 4 teentjes knoflook
• 8 stengels lenteui (100 gram)
• Kippenhartjes (200 gram)
• 1 eetlepel olijfolie (10 ml)
• Peper en zout

Bereiding:

• Voeg de parboiled rijst aan het kokend water en laat de rijst 20 minuten koken [Met de waterkoker kan het water snel aan de kook gebracht worden. Er is gekozen voor parboiled rijst omdat het veel magnesium bevat].
• Schil de ananas, verwijder de oogjes, verdeel de ananas in de lengte in 8 gelijke parten. Snijd vervolgens deze parten in kleine stukjes (zie foto).
• Snijd de tomaten in 4 partjes, de lenteui in grove stukjes en was de taugé.
• Halveer de hartjes en was ze. Pel de knoflook en snijd ze fijn.
• Verhit de olijfolie in de wok en fruit daarin kort de knoflook [Door het fruiten komt de smaak goed tot haar recht].
• Voeg vervolgens de lever, de ananas en de tomaten toe en laat ze 10 minuten bakken [Door het bakken kan het lichaam lycopeen uit de tomaten beter opnemen].
• Voeg als laatst de taugé en de lenteui toe. Laat de taugé zacht worden.
• Breng de wokgroenten met peper en zout op smaak.
• Verdeel de rijst en de wokgroenten over 4 borden.

Ingrediënten:

• Parboiled rijst (400 gram)
• 1 ananas (435 gram)
• 8 tomaten (280 gram)
• Taugé (300 gram)
• 4 teentjes knoflook
• 8 stengels lenteui (100 gram)
• Kippenhartjes (200 gram)
• 1 eetlepel olijfolie (10 ml)
• Peper en zout

Voedingswaarde:
Dit recept bevat per persoon 730 kcal, 33 gram eiwit, 22 gram vet en 100 gram koolhydraten oftewel 18 En% eiwit, 28 En% vet en 54 En% koolhydraten. Dit recept bevat 6 En% verzadigd vet.
Deze maaltijd is een gezonde maaltijd want een gezonde maaltijd bevat maximaal 35 En% vet en maximaal 10 En% verzadigd vet.

Deze maaltijd is ook geschikt voor mensen met overgewicht want ze worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met 20-30 En% vet en maximaal 7 En% verzadigd vet.

Deze maaltijd dekt dankzij 100 gram zalm per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid EPA en DHA van 4 dagen.
450 mg EPA en DHA per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten.
Lees meer over EPA en DHA in de presentatie EPA & DHA.

Deze maaltijd levert 1820 mg EPA en DHA is daarom geschikt voor hartpatiënten want ze worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met maximaal 30-35 En% vet, maximaal 7-10 En% verzadigd vet en voor maaltijden die minimaal 1000 mg EPA en DHA per dag leveren.

Deze maaltijd dekt dankzij zalm de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 1 dag.
Lees hier meer over vitamine B12.

Deze maaltijd heeft een GI-getal van 63 en is daarom niet geschikt voor suikerpatiënten want ze worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met een GI-getal van maximaal 55.

Door 10 gram gefrituurde uitjes weg te laten bevat de maaltijd per persoon 665 kcal, 32 gram eiwit, 17 gram vet en 96 gram koolhydraten oftewel 20 En% eiwit, 23 En% vet en 57 En% koolhydraten. Dit recept bevat 5 En% verzadigd vet.

In combinatie met:
Deze maaltijd in combinatie met 6 sneetjes lijnzaadbrood en 50 gram gedroogde tuttifrutti levert 25 gram vezels op. Deze combinatie levert ook 150 microgram jodium.
25-30 gram vezels per dag verlagen de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.

Vervangen door:
Door zalm te vervangen door 400 gram paling dekt de maaltijd per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid EPA en DHA van 10 dagen. Deze vervanging dekt ook de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 1 dag en de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A van 1 dag.
Zalm en paling zijn vette vissen en hebben daarom veel EPA en DHA. Haal EPA en DHA liever uit vis dan uit voedingssupplementen!

Door zalm te vervangen door 480 gram garnalen of 560 gram kabeljauw dekt de maaltijd per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid EPA en DHA van 1 dag.
Garnalen en kabeljauw zijn geen vette vissen en hebben daarom heel weinig EPA en DHA. Vandaar de aanbeveling: eet 2 keer per week vis, waarvan minstens 1 keer vette vis!

Door zalm te vervangen door 400 gram rul gebakken rundergehakt dekt de maaltijd per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 1 dag.
Vitamine B12 komt alleen in dierlijke producten voor. Ouderen hebben vaak een vitamine B12-tekort.

Bereiding & Ingrediënten van rijstvermicelli met zalm, tomaten en ui voor 4 personen

Bereiding:

• Dompel 8 stuks rijstvermicelli in ruim heet water en laat ze 20 minuten beetgaar worden [Rijstvermicelli is te koop bij een Vietnamese toko. Rijstvermicelli-gerechten zijn bekende gerechten in de Vietnamese keuken].
• Breng 3 liters water in een hoge pan aan de kook [Het gaat sneller met de waterkoker].
• Was de tomaten, halveer ze en voeg ze samen met de zalmfilets aan het kokend water toe [Door het koken wordt de lycopeen in het lichaam beter opgenomen. Lycopeen is verantwoordelijk voor de rode kleur van de tomaat].
• Laat het geheel 15 minuten koken.
• Schil de uien en snijd ze in ringen. Voeg ze samen met de beetgare rijstvermicelli aan de pan toe.
• Laat het geheel 3 minuten koken en breng met zout en peper op smaak.
• Haal de pan van het vuur en verdeel het gerecht over 4 grote kommen.
• Garneer de kommen met elk 10 gram gefrituurde uitjes.

Ingrediënten:

• 4 uien (200 gram)
• 12 tomaten (500 gram)
• 4 stuks zalmfilet (400 gram)
• 8 stuks rijstvermicelli (460 gram)
• Gefrituurde uitjes (40 gram)
• Zout en peper

Bereiding:

• Dompel 8 stuks rijstvermicelli in ruim heet water en laat ze 20 minuten beetgaar worden [Rijstvermicelli is te koop bij een Vietnamese toko. Rijstvermicelli-gerechten zijn bekende gerechten in de Vietnamese keuken].
• Breng 3 liters water in een hoge pan aan de kook [Het gaat sneller met de waterkoker].
• Was de tomaten, halveer ze en voeg ze samen met de zalmfilets aan het kokend water toe [Door het koken wordt de lycopeen in het lichaam beter opgenomen. Lycopeen is verantwoordelijk voor de rode kleur van de tomaat].
• Laat het geheel 15 minuten koken.
• Schil de uien en snijd ze in ringen. Voeg ze samen met de beetgare rijstvermicelli aan de pan toe.
• Laat het geheel 3 minuten koken en breng met zout en peper op smaak.
• Haal de pan van het vuur en verdeel het gerecht over 4 grote kommen.
• Garneer de kommen met elk 10 gram gefrituurde uitjes.

Ingrediënten:

• 4 uien (200 gram)
• 12 tomaten (500 gram)
• 4 stuks zalmfilet (400 gram)
• 8 stuks rijstvermicelli (460 gram)
• Gefrituurde uitjes (40 gram)
• Zout en peper

Product:
Unox stevige groentesoep met soepballen en vermicelli.

Bijzonderheden:
Het product bevat geen toegevoegde smaakversterkers, zonder kunstmatige kleurstoffen en geen conserveermiddelen. Het product bevat verder 50 gram groenten per kom.

Geen toegevoegde smaakversterkers:
Het product bevat “geen toegevoegde smaakversterkers”. De meestgebruikte smaakversterker is mononatriumglutamaat oftewel MSG oftewel vetsin oftewel E621. Vetsin heeft bij de consument een negatief imago omdat het Chinese restaurant syndroom zou kunnen veroorzaken. Maar wetenschappelijke studies hebben een direct (=causaal) verband tussen vetsin en het Chinese restaurantsyndroom nooit aangetoond!
Een causaal verband kan alleen aangetoond worden in gerandomiseerde, placebogecontroleerde interventiestudie (studie in mensen). Andere studietypen kunnen het causale verband niet aantonen!
Omdat de fabrikant geen smaakversterkers gebruikt, moet hij het product op een andere manier op smaak brengen. Bij het raadplegen van de ingrediëntenlijst valt te lezen dat het product suiker (in de vorm van gekarameliseerde suiker, glucosestroop en dextrose), rundvleesextract, zout, gistextract, kruiden en aroma bevat. Deze ingrediënten geven namelijk smaak aan het product.

Gistextract is een zoutig ingrediënt en heeft een umami-achtige smaak en wordt gebruikt om het zoutgehalte in het product te verlagen. Maar een laag zoutgehalte leidt niet automatisch tot een laag natriumgehalte omdat in gistextract ook natrium zit. Het is namelijk niet zout (natriumchloride) maar natrium die de bloeddruk verhoogt!

De reden dat de fabrikant in het verleden smaakversterkers gebruikte, was om het product goedkoop te maken en minder zout te hoeven gebruiken. De smaakversterkers hebben namelijk een umami-achtige smaak en juiste deze umami-achtige smaak versterkt de zoutige smaak van het product waardoor de fabrikant minder zout hoeft te gebruiken.

Het hoofdbestanddeel van de smaakversterkers is het component glutamaat. Glutamaat is namelijk verantwoordelijk voor de umami-achtige smaak. Mensen die allergisch zijn voor smaakversterkers zijn in feite allergisch voor het component glutamaat in de smaakversterkers.
Echter, glutamaat zit behalve in de smaakversterkers ook in gistextract, tomaten en rundvlees. In dit product zitten gistextract, tomaten en rundvlees. Anders gezegd, in dit product zit glutamaat!
Glutamaat blijft glutamaat of het nou uit de smaakversterkers of uit gistextract, tomaten of rundvlees komt!

Geen conserveringsmiddelen:
Volgens de fabrikant bevat het product geen conserveringsmiddelen. Dat klopt, het product bevat geen conserveringsmiddelen volgens de definitie van de wet! (vandaar het sterretje achter zonder conserveermiddelen). Maar dat wil niet zeggen dat het product geen stoffen bevat die een conserverende werking hebben.
De ingrediëntenlijst laat zien dat het product suiker (in de vorm van gekarameliseerde suiker, glucosestroop en dextrose), zout, kruiden, aardappelzetmeel bevat. Deze 4 ingrediënten hebben namelijk een conserverende werking.

De reden dat de fabrikant in het verleden conserveringsmiddelen gebruikte, was om het product goedkoper te maken.

Maltodextrine:
In de ingrediëntenlijst valt te lezen dat in dit product kruiden en specerijen (nootmuskaatextract) zitten. Maar de gebruikte hoeveelheid kruiden en specerijen is zo weinig dat het moeilijk te doseren valt. Om het doseren van specerijen en kruiden te vergemakkelijken worden de specerijen en kruiden opgevuld met maltodextrine (=een eenvoudige suiker). Door specerijen en kruiden met maltodextrine op te vullen, wordt voorkomen dat tijdens de productie teveel specerijen en kruiden worden toegevoegd want teveel specerijen en kruiden geven het product een ongewenste geur en smaak.

Het opvullen van specerijen en kruiden met maltodextrine moet u als volgt zien: stelt voor de productie van dit product is per kg 1 mg specerijen en kruiden nodig. Probeer maar 1 mg (0.001 gram) specerijen en kruiden zo precies mogelijk af te wegen. De kans dat er een fout gemaakt wordt, is erg groot. Zeker wanneer om 2 uur ’s nachts afgewogen moet worden want de productie vindt namelijk 24 uur plaats.
Dus om ervoor te zorgen dat de juiste hoeveelheid specerijen en kruiden afgewogen wordt, worden ze van tevoren opgevuld met maltodextrine. Dat wil zeggen 1 mg specerijen en kruiden zitten bijvoorbeeld nu samen met 99 mg maltodextrine in een mengsel. Dus wanneer 1 mg specerijen en kruiden nodig is, wordt dan 100 mg mengsel afgewogen. Daar zit dus precies 1 mg specerijen en kruiden in.
Het is nu eenmaal makkelijker om 100 mg af te wegen dan 1 mg!

Maltodextrine wordt vaak als vulstof gebruikt in producten waar specerijen en kruiden zitten. Maar door het gebruik van maltodextrine neemt het suikergehalte per 100 gram product wel toe.

20% groenten, 5.4% soepballen en 1.2% vermicelli:
Dit product heet groentesoep met soepballen en vermicelli. Omdat de fabrikant in de naam van het product claimt dat in dit product groenten, soepballen en vermicelli zitten, moet hij van de wet het percentage groenten, soepballen en vermicelli in de ingrediëntenlijst vermelden. Hij claimt echter niet dat in dit product ook onder andere water, kruiden en zout zitten en daarom hoeft hij van de wet het percentage van deze ingrediënten ook niet vrij te geven.

Als consument is goed om te weten dat de fabrikant tegen het vermelden van het percentage in de ingrediëntenlijst is want dat vergemakkelijkt alleen maar het namaakproces door de concurrent.

Zonder kunstmatige kleurstoffen:
Omdat de fabrikant geen kunstmatige kleurstoffen gebruikt, moet hij het product op een andere manier kleuren. Hij doet dat door ei-eiwitpoeder, gekarameliseerde suiker, glucosestroop en dextrose toe te voegen. Het eiwit in ei-eiwitpoeder reageert namelijk tijdens de productie met glucosestroop en dextrose tot de gewenste bruine kleur. Deze chemische reactie wordt ook wel de Maillard-reactie genoemd.

In producten zonder kunstmatige kleurstoffen zitten vaak eiwit (in de vorm van vlees of eiwitpoeder) en suiker (glucosestroop en dextrose). Maar het toevoegen van eiwit en suiker maakt het product onnodig duur. Anders gezegd, het toevoegen van kunstmatige kleurstoffen is goedkoper dan het product op een natuurlijke manier kleuren!
 
50 gram groenten per kom:
Op de verpakking valt te lezen dat dit product per kom 50 gram groenten levert. Hoe wordt deze 50 gram groenten berekend?
In de ingrediëntenlijst valt te lezen dat in dit product van 800 ml 20% groenten zitten. 20% van 800 ml is 160 gram groenen. Dus er zit 160 gram groenten in 800 ml. Een kom is 250 ml, dus in een kom zit 50 gram ((160/800)x250 ml) groenten.

Aroma (bevat selderij):
In de ingrediëntenlijst valt te lezen aroma (bevat selderij). Waarom moet de fabrikant vermelden dat het gebruikte aroma selderij bevat? Selderij is voor de wet een allergeen en moet daarom op de verpakking vermeld te worden. Zo zijn tarwe en eiwit voor de wet ook allergenen en daarom staan achter het ingrediënt vermicelli (harde tarwegries, ei-eiwitpoeder) vermeld.

Allergenen moeten van de wet op verpakking vermeld worden. De ingrediëntenlijst is namelijk het gedeelte waar de levensmiddelenwetgeving het laatste woord heeft. Anders gezegd, de fabrikant mag alles op de verpakking zetten om de consument  te verleiden tot het kopen van het product zolang de ingrediëntenlijst maar wettelijk klopt!

Zit er E-nummers in?
Ja, er zitten minimaal 2 E-nummers in, namelijk E451 en E452. Minimaal omdat de fabrikant niet wettelijk verplicht is te vermelden welke E-nummers in de gebruikte ingrediënten zitten. Zo kan in de gebruikte ei-eiwitpoeder ook E-nummers zitten maar de fabrikant hoeft deze E-nummers niet op de verpakking van het eindproduct te zetten!

Voedingswaarden:
Dit product levert per portie 24.62 En% eiwit, 36.92 En% koolhydraten (waarvan 12.31 En% eenvoudige suikers) en 27.69 En% vet waarvan 11.08 En% verzadigd vet. Het product bevat 0.34 gram natrium per 100 gram.
 

Hieronder vindt u wetenschappelijke onderzoeken naar de relatie tussen babyvoeding en gezondheid.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van gerandomiseerde, placebo-gecontroleerde dubbelblinde humane studies (RCT’s) geven antwoord op de volgende vraag:
“Is het slikken van voedingssupplementen zinvol?”. Ja bij een positieve conclusie en nee bij een negatieve conclusie.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van cohort studies of van patiënt-controle studies geven antwoord op de volgende vraag:
”Moet ik mijn voedingspatroon veranderen?”.

1. Een vitamine D-bloedwaarde lager dan 50 nmol/L tijdens de zwangerschap verhoogt pre-eclampsie, zwangerschapdiabetes, een vroeggeboorte en een SGA-baby
2. L-argininesupplementen verlagen de bloeddruk tijdens de zwangerschap
3. Consumptie van vis verlaagt astma bij kinderen
4. 10 tot 66 mg ijzer per dag tijdens de zwangerschap verhoogt het geboortegewicht
5. Zowel onder- als overgewicht van de moeder heeft nadelige effecten op de pasgeborene
6. PUFA’s in zuigelingenvoeding verbeteren mogelijk de gezichtsscherpte van baby’s tot 12 maanden
7. Jodium-tekort velaagt de IQ van kinderen tot 5 jaar

Onderzoeksvraag:
Langketenige meervoudig onverzadigde vetzuren (LCPUFA’s oftewel PUFA’s) worden verondersteld de ontwikkeling van de gezichtsscherpte van zuigelingen te beïnvloeden. Deze meta-analyse werd uitgevoerd om na te gaan of het toevoegen van LCPUFA’s aan volledige zuigelingenvoeding de gezichtsscherpte van zuigelingen verbetert.

Verbeteren LCPUFA’s in zuigelingenvoeding de gezichtsscherpte van zuigelingen (baby’s van 0 tot 1 jaar)?

Studieopzet:
Dit overzichtsartikel bevatte 19 RCT’s met 1949 baby’s.

Resultaten en conclusies:
De meta-analyse toonde aan dat het toevoegen van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA’s) aan zuigelingenvoeding significante verbetering van de gezichtsscherpte van baby’s bij 2, 4 en 12 maanden liet zien. Echter, er was significante heterogeniteit tussen de studies, maar geen bewijs van publicatie bias.

De secundaire analyse liet geen enkele matige effecten tussen het toevoegen van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA’s) aan zuigelingenvoeding en de gezichtsscherpte zien.

Op grond van de gevonden resultaten concludeerden de onderzoekers dat het toevoegen van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA’s) aan zuigelingenvoeding de gezichtsscherpte van baby tot 12 maanden oud mogelijk verbeterde.

Oorspronkelijke titel:
Meta-analysis of LCPUFA Supplementation of Infant Formula and Visual Acuity by Qawasmi, A, Landeros-Weisenberger A and Bloch, MH.

Link:
http://pediatrics.aappublications.org/content/131/1/e262.abstract

Extra informatie van El Mondo:
De Europese Voedselveiligheidsautoriteit (EFSA) heeft de claims van PUFA’s in zuigelingenvoeding nog niet goedgekeurd. Niet goedgekeurde claims van EFSA wil zeggen, het is wetenschappelijk bewezen dat de meerderheid van de gebruikers geen profijt heeft.

Het is vanaf 14 december 2012 bij de wet verboden niet goedgekeurde claims van de EFSA op de verpakking van zuigelingenvoeding (maar ook op gewone voeding en voedingssupplementen) te zetten.

PUFA’s staan voor polyunsaturated fatty acids oftewel meervoudig onverzadigde vetzuren. Meervoudig onverzadigde vetzuren zijn alfa-linoleenzuur, linolzuur, EPA, DHA, arachidonzuur, gamma-linoleenzuur en rumenzuur.

Om een betrouwbaar beeld te krijgen moet een overzichtsartikel vrij van heterogeniteit tussen de studies en vrij van publicatie bias zijn. Wanneer er sprake is van heterogeniteit tussen de studies, moet de secundaire analyse een significant effect geven. Zonder significant effect in de secundaire analyse moet het gevonden resultaat met voorzichtigheid geinterpreteerd worden. Vandaar de conclusie van de onderzoekers: het toevoegen van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA’s) aan zuigelingenvoeding verbeterde mogelijk de gezichtsscherpte van baby tot 12 maanden oud.

Voedingswaarden:
Dit recept bevat per persoon 345 kcal, 16 gram eiwit, 16 gram vet en 34 gram koolhydraten oftewel 19 En% eiwit, 42 En% vet en 39 En% koolhydraten. Dit recept bevat 3 En% verzadigd vet.

Deze maaltijd levert dankzij de paprika’s per persoon 105 mg vitamine C.
Eet paprika voor vitamine C. Vitamine C wordt door zuurstof en door het verhitten afgebroken.

Deze maaltijd levert dankzij de tomaten 6380 microgram lycopeen. Lycopeen (een carotenoïde) is verantwoordelijk voor de rode kleur van de tomaten. Lycopeenrijke maaltijden verlagen de kans op het krijgen van prostaatkanker.

Deze maaltijd levert per persoon 3.5 gram vezels per 100 kcal. Het hoge vezelgehalte wordt veroorzaakt door de bruine bonen. Vezelrijke maaltijden (minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal) geven een langer verzadigingsgevoel.

Deze maaltijd heeft een GI-getal van 40 en is daarom geschikt voor suikerpatiënten want ze worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met een GI-getal van maximaal 55.

Om op het gemiddelde van 35 En% vet (een kenmerk van een gezonde voeding) te komen, moet deze maaltijd gecombineerd worden met producten/maaltijden die maximaal 28 En% vet bevatten want het gemiddelde van 42 en 28 is 35 En% vet.
Door in het volgende product te corrigeren voor het ongezonde gedeelte van het vorige product kunt u toch nog tot een gezonde voeding komen. Een gezonde voeding bestaat namelijk uit meerdere maaltijden/producten.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 5 sneetjes roggebrood levert per persoon 671 kcal, 28 gram eiwit, 20 gram vet en 94 gram koolhydraten oftewel 17 En% eiwit, 27 En% vet en 56 En% koolhydraten. Deze combinatie bevat 3 En% verzadigd vet.
Deze combinatie levert een GI-getal van 63 op. Dit wordt veroorzaakt door brood. Brood heeft namelijk een hoog GI-getal.
Deze combinatie is geschikt voor sporters want ze worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met 20-30 En% vet en minimaal 55 En% koolhydraten.

Dit recept in combinatie met 5 sneetjes roggebrood en 2 kiwi's levert 27 gram vezels op.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
Vezelrijke producten (bruine bonen, volkorenbrood, groenten en fruit) geven een langer verzadigingsgevoel en dus minder eetmomenten gedurende de dag.

Dit recept in combinatie met 2 kiwi's levert 220 milligram vitamine C op. Paprika en kiwi zijn namelijk rijk aan vitamine C. Vitamine C is een antioxidant. Antioxidanten kunnen de weerstand van het lichaam verhogen.

Dit recept in combinatie met 5 sneetjes roggebrood, 2 kiwi’s en 50 gram blauwe bessen levert 31 gram vezels op. Suikerpatiënten worden aangeraden dagelijks 30-40 gram vezels te eten. Deze combinatie levert 225 milligram vitamine C.

Vervangen door:
Door de blik tomaten te vervangen door 480 gram kreeft dekt de maaltijd per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid EPA en DHA van 1 dag. Deze vervanging in combinatie met 5 sneetjes roggebrood levert per persoon 220 microgram jodium.
Eet vis voor EPA en DHA en jodium.

Bereiding & Ingrediënten van bruine bonen met paprika en champignon voor 4 personen

Bereiding:

• Snijd de uien in snippers, laat de bonen in een vergiet uilekken.
• Kneus en hak de knoflook fijn.
• Verhit de olie in een wok en fruit hierin de uien en de knoflook [Door het fruiten komen de geuren vrij].
• Voeg de bruine bonen en de gepelde tomaten met sap aan de pan. Kook de bonen goed gaar [Eet bonen altijd gekookt want tijdens het koken verdwijnt het eiwit phasine dat verschrikkelijke buikpijn kan veroorzaken].
• Was de paprika’s en snijd ze in reepjes [Door de paprika’s vlak voor het toevoegen te snijden wordt het verlies aan vitamine C beperkt gehouden].
• Snijd de champignon in plakjes.
• Voeg aan de bonen de paprikareepjes en de champignon toe en het geheel 3 minuten koken [Door kort te koken wordt het verlies aan vitamine C in paprika beperkt gehouden].
• Breng de bruine bonen op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
• Verdeel het gerecht over 4 borden en garneer de borden met gehakte peterselie.

Ingrediënten:

• Paprika (400 gram)
• Kastanjechampignons (200 gram)
• 1 blik bruine bonen (530 gram)
• 1 blik gepelde tomaten op sap (400 gram)
• 1 eetlepel olijfolie (10 gram)
• 2 gesnipperde uien (140 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels gehakte peterselie
   

Bereiding:

• Snijd de uien in snippers, laat de bonen in een vergiet uilekken.
• Kneus en hak de knoflook fijn.
• Verhit de olie in een wok en fruit hierin de uien en de knoflook [Door het fruiten komen de geuren vrij].
• Voeg de bruine bonen en de gepelde tomaten met sap aan de pan. Kook de bonen goed gaar [Eet bonen altijd gekookt want tijdens het koken verdwijnt het eiwit phasine dat verschrikkelijke buikpijn kan veroorzaken].
• Was de paprika’s en snijd ze in reepjes [Door de paprika’s vlak voor het toevoegen te snijden wordt het verlies aan vitamine C beperkt gehouden].
• Snijd de champignon in plakjes.
• Voeg aan de bonen de paprikareepjes en de champignon toe en het geheel 3 minuten koken [Door kort te koken wordt het verlies aan vitamine C in paprika beperkt gehouden].
• Breng de bruine bonen op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
• Verdeel het gerecht over 4 borden en garneer de borden met gehakte peterselie.

Ingrediënten:

• Paprika (400 gram)
• Kastanjechampignons (200 gram)
• 1 blik bruine bonen (530 gram)
• 1 blik gepelde tomaten op sap (400 gram)
• 1 eetlepel olijfolie (10 gram)
• 2 gesnipperde uien (140 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels gehakte peterselie
   

Hieronder vindt u wetenschappelijke onderzoeken naar de relatie tussen voeding en chronische ziekten.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van gerandomiseerde, placebo-gecontroleerde dubbelblinde humane studies (RCT’s) geven antwoord op de volgende vraag:
“Is het slikken van voedingssupplementen zinvol?”. Ja bij een positieve conclusie en nee bij een negatieve conclusie.

De overzichtsartikelen (meta-analyses) van cohort studies of van patiënt-controle studies geven antwoord op de volgende vraag:
”Moet ik mijn voedingspatroon veranderen?”.

1. Seleniumsupplementen verlagen mortaliteit onder patiënten met sepsis
2. 500 mg vitamine C per dag voorkomt complex regionaal pijn syndroom na een zware operatie of letsel
3. 200 mg vitamine C per dag verkort de duur van een verkoudheid
4. 500-2000 mg vitamine C verlaagt mogelijk inspanningsastma
5. Geen bewijs voor tyrosinesupplementen in standaard behandeling van fenylketonurie
6. Probiotica-gebruik tot 3 maanden verlaagt de kans op verkoudheid
7. Propionyl-L-carnitine verbetert de loopafstand van patiënten met etalagebeen
8. Meer onderzoek nodig naar MS en vitamine D
9. Het eten van carotenoïden verlaagt ALS
10. Alcohol verlaagt mogelijk ACPA-positieve reuma  

Onderzoeksvraag:
Verlaagt het drinken van alcohol de kans op het krijgen van reuma?

Studieopzet:
De meta-analyse bevatte 6 patiënt-controle studies (3564 mensen met reuma en 8477 zonder reuma) en 3 cohort studies (84421 deelnemers, waarvan 444 met reuma).

Resultaten en conclusies:

De meta-analyse liet zien dat mensen die alcohol dronken, liepen significant 48% [95% BI = 0.36-0.76] minder kans op het krijgen van ACPA-positieve reuma dan mensen die geen alcohol dronken. Significant wil zeggen, er is een verband bij 95% betrouwbaarheid.

De meta-analyse liet zien dat mensen die alcohol dronken, liepen niet-significant 26% [95% BI = 0.53-0.1.05] minder kans op het krijgen van ACPA-negatieve reuma dan mensen die geen alcohol dronken. Niet-significant wil zeggen, er is geen verband bij 95% betrouwbaarheid.

De subgroep-analyse liet een significante, verminderde risico in patiënt-controle studies zien maar niet in cohort studies.

Op grond van de gevonden resultaten concludeerden de onderzoekers dat het drinken van alcohol mogelijk bescherming bood tegen het krijgen van ACPA-positieve reuma. Mogelijk omdat er geen significant verlaagd risico werd gevonden in cohort studies.

Oorspronkelijke titel:
The protective effect of alcohol on developing rheumatoid arthritis: a systematic review and meta-analysis by Scott IC, Tan R, […], Cope AP.

Link:
http://rheumatology.oxfordjournals.org/content/early/2013/01/03/rheumatology.kes376.short

Extra informatie van El Mondo:
Om een betrouwbaar beeld te krijgen moet het significante gevonden risico in patiënt-controle studies ook gevonden worden in cohort studies. In cohort studies worden namelijk minder fouten gemaakt dan in patiënt-controle studies en hoe minder gemaakte fouten zijn, des betrouwbaarder de conclusies zijn.
Lees hier meer over meta-analyse, patiënt-controle en cohort studies.

Wanneer iemand reumatoïde artritis (reuma) heeft, zijn er 2 soorten antistoffen in het bloed aantoonbaar:

• Reumafactoren (RF)
• Gecitrullineerde eiwitten (ACPA)

Ongeveer 80% van de mensen met reumatoïde artritis heeft RF (reumafactor) of ACPA in het bloed.

 

Bereiding & Ingrediënten

Voedingswaarden:
Dit recept bevat per persoon 625 kcal, 35 gram eiwit, 32 gram vet en 49 gram koolhydraten oftewel 23 En% eiwit, 46 En% vet en 31 En% koolhydraten. Dit recept bevat 7 En% verzadigd vet.
Deze maaltijd bevat 46 En% vet, waarvan 7 En% verzadigd vet. Dit komt door zonnebloempitten. Zonnebloempitten bevatten veel vet maar dit vet is vaak onverzadigd oftewel goede vetten. Verzadigd vet wordt slecht vet genoemd.

Deze maaltijd levert de maximale dagelijkse hoeveelheid cholesterol (200 mg) voor personen met een hoog LDL-cholesterolgehalte. Kreeften zijn rijk aan cholesterol.

De maaltijd levert dankzij de kreeften de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid EPA en DHA van 1.5 dag. 450 mg EPA en DHA verlagen de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten. Voedingsdeskundigen raden aan om de visvetzuren EPA en DHA uit vis en niet uit voedingssupplementen te halen.

Deze maaltijd levert 330 mg magnesium. Magnesium speelt een rol bij de spiergroei en de energievoorziening.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid magnesium voor sporters is 6 mg per kg lichaamsgewicht.

In combinatie met:
Deze maaltijd in combinatie met 3 kiwi’s levert 440 mg vitamine C op.
400-500 mg vitamine C is per dag nodig om een optimale bloedwaarde te bereiken.  Kiwi en paprika bevatten namelijk veel vitamine C.

Deze maaltijd in combinatie met 6 sneetjes tarwebrood met zonnebloempitten en 50 gram gedroogde abrikozen levert 26 gram vezels op.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
Het eten van volkorenbrood en gedroogde fruit is een goede manier om vezels binnen te krijgen.

Deze maaltijd in combinatie met 6 sneetjes tarwebrood met zonnebloempitten, 50 gram gedroogde abrikozen en 50 gram ongezouten cashewnoten levert 650 mg magnesium.

Vervangen door:
Door 200 gram zonnebloempitten te vervangen door 220 gram cashewnoten of 260 gram pijnboompitten of 300 gram walnoten blijft de hoeveelheid magnesium per persoon hetzelfde, namelijk 330 mg.

Door 500 gram rivierkreeftenvlees te vervangen door 500 gram runderlever dekt de maaltijd per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A van 14 dagen, de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid selenium van 1 dag, de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid foliumzuur van 4 dagen, de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 40 dagen en de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid magnesium van 1 dag.
Lever bevat heel veel vitamine A en daarom wordt aangeraden om niet meer dan 1 keer per 14 dagen 100 gram lever te eten want teveel vitamine A is niet ongevaarlijk voor het lichaam.

Door 500 gram rivierkreeftenvlees t e vervangen door 500 gram zalm dekt de maaltijd per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid EPA en DHA van 5 dagen en de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid magnesium van 1 dag.

 

Bereiding:

• Kook de parboiled rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar [Er is gekozen voor parboiled rijst omdat die rijk is aan magnesium].
• Was de paprika’s en snijd de paprika’s in reepjes. Halveer vervolgens de reepjes.
• Verhit de wok en rooster hierin 3 minuten de zonnebloempitten [Zonnebloempitten zijn te koop bij de Toko en zijn rijk aan magnesium].
• Voeg de rivierkreeftenvlees toe en bak ze 10 minuten [Door geen olie te gebruiken, wordt het verzadigd vetgehalte onder 10 En% gehouden].
• Voeg de rijst toe en roerbak het geheel nog 5 minuten.
• Voeg de paprikareepjes toe en haal na 2 minuten de pan van het vuur [Door de paprika’s kort te roerbakken wordt het verlies aan vitamine C beperkt gehouden].
• Breng het gerecht met peper en zout op smaak.
• Verdeel het gerecht over 4 borden.

Ingrediënten:

• Parboiled rijst (400 gram, ongekookt)
• 4 bakjes rivierkreeftenvlees bij de Aldi (500 gram)
• Zonnebloempitten (200 gram)
• 8 paprika’s (1080 gram, gesneden in reepjes)
• Peper en zout

Product:
Witte bonen in tomatensaus  van HAK.

Bijzonderheden:
Het product bevat minde zout en is rijk aan voedingsvezels.

Minder zout:
Dit product bevat minder zout dan gewone witte bonen in tomatensaus. Minder zout leidt automatisch tot minder natrium want zout is natriumchloride. Het is niet zout maar natrium dat de bloeddruk verhoogt. Anders gezegd, hoe minder natrium (dus minder zout) in het product zit, des te beter. Maar is de natriumverlaging van dit product significant (=om het verschil te kunnen maken) te noemen?
Voedingskundig gezien is een product pas natriumarm (lees goed voor het hart) wanneer het product maximaal 0.1 gram natrium per 100 gram bevat en natriumrijk (lees slecht voor het hart) wanneer het product meer dan 0.5 gram natrium per 100 gram bevat. Dit product bevat namelijk 0.31 gram natrium per 100 gram terwijl in gewone witte bonen in tomatensaus 0.41 gram natrium per 100 gram zit. Anders gezegd, de natriumverlaging van HAK witte bonen in tomatensaus is goed maar is niet significant!

De vraag is dan waarom is de natriumverlaging niet significant? Om deze vraag te kunnen beantwoorden is eerst goed om weten waarom zout in dit product zit. Naar de consument toe wordt gecommuniceerd dat zout enkel voor de smaak aan dit product is toegevoegd en wegens de smaak is het niet mogelijk om het natriumgehalte significant te verlagen. Maar is dat wel zo of zit er meer achter?
Als zout enkel voor de smaak aan dit product is toegevoegd, waarom zit in HAK witte bonen  minder zout ineens natuurazijn in. De toevoeging van natuurazijn is bedoeld om de technologische functie van zout in dit product over te kunnen nemen. Wat is dan de technologische functie van zout in dit product?

Natuurazijn kan de zuurgraad van het product verlagen en dat is een conserveringstechniek.
Anders gezegd, zout heeft in HAK witte bonen in tomatensaus níet alleen de functie als smaakmaker maar ook de functie van het conserveren van het product. Het conserveren van het product zijn dus een technologische functie.

Omdat zout in dit product dus een technologische functie heeft, verklaart het waarom de fabrikant niet in staat is om het natriumgehalte significant te verlagen. De technologische functie van zout zit de fabrikant namelijk in de weg want natuurazijn kan de technologische functies van zout nooit volledig overnemen.

Als consument is goed om te weten dat zout nooit alleen voor de smaak aan levensmiddel wordt toegevoegd. Zout heeft in een product altijd technologische functies en het zijn juist de technologische functies van zout die de fabrikant in de weg zitten om het zoutgehalte (dus het natriumgehalte) in het product significant te kunnen verlagen. Zout (en dus natrium) is onmisbaar voor de levensmiddelenindustrie evenals de hamer onmisbaar is voor de timmerman.

Gebruik de volgende richtlijn om te zien of een product goed of slecht voor het hart is:
Voedingskundig gezien is een product pas goed voor het hart wanneer het product maximaal 0.1 gram natrium per 100 gram bevat en slecht voor het hart wanneer het product meer dan 0.5 gram natrium per 100 gram bevat.

Rijk aan voedingsvezels:
Op de verpakking valt te lezen rijk aan voedingsvezels. “Rijk aan voedingsvezels” is een voedingsclaim en mag van de wet pas op de verpakking staan wanneer het product minimaal 6 gram vezels per 100 gram bevat. Dit product bevat 6 gram vezels per 100 gram en voldoet hiermee aan de wet.

De belangrijkste functie van een voedingsclaim is de consument te verleiden tot het kopen van het product en daarom staat een voedingsclaim altijd op de voorkant van het product.

De tabel voedingswaarde per 100 gram wordt doorgaans door de wetgever gebruikt om te zien of de voedingsclaim wettelijk klopt of niet.

Zit er E-nummers in?
Ja in dit product zit 1 E-nummer. Gemodificeerd zetmeel is E1400. Gemodificeerd zetmeel is zetmeel waarbij de chemische structuur veranderd is. Door de chemische structuur van zetmeel te veranderen, krijgt het zetmeel de gewenste technologische eigenschappen, zoals hittebestendig, minder neiging tot retrogradatie of vriesbestendig.

Gemodificeerd zetmeel wordt toegevoegd om de wateractiviteit van het product  (een conserveringstechniek) te verlagen en is samen met zout verantwoordelijk voor de stevigheid van de witte bonen.

Wat is gezonder?
HAK minder zout witte bonen in tomatensaus of gewone witte bonen in tomatensaus?

Er zit nauwelijks verschil tussen HAK minder zout witte bonen in tomatensaus en gewone witte bonen in tomatensaus met meer zout.

Voedingswaarden:
Dit product levert 22.45 En% eiwit, 10.10 En% vet, waarvan 0.92 En% verzadigd vet, 54.69 En% kookhydraten, waarvan 19.59 En% eenvoudige suikers, 0.31 gram natrium per 100 gram en 6.1 gram vezels per 100 kcal.

Voedingskundig gezien mag een gezond product maximaal 35 En% eiwit, maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet, maximaal 70 En% koolhydraten, waarvan maximaal 25 En% eenvoudige suikers, maximaal 0.5 gram natrium per 100 gram en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal bevatten. Anders gezegd, witte bonen in tomatensaus is een gezond product!

De enige manier om achter te komen in hoe verre een product of dieet gezond of ongezond is, is door de voedingswaarden van een product of dieet om te zetten naar het 7-punten profiel.

Een gezond product bevat:

1. maximaal 10 En% verzadigd vet (weegt het zwaarste van alle 7-punten)
2. maximaal 35 En% vet
3. maximaal 0.5 gram natrium per 100 gram (100 ml)
4. minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal
5. maximaal 25 En% eenvoudige suikers
6. maximaal 35 En% eiwit
7. maximaal 70 En% kookhydraten (weegt het minst zwaar van alle 7-punten)

In de praktijk betekent dat een product met 15 En% verzadigd vet en 10 En% eiwit ongezonder is dan een product met 4 En% verzadigd vet en 50 En% eiwit en een product met 0.7 gram natrium per 100 gram en 40 En% eenvoudige suikers is ongezonder dan een product met 0.2 gram natrium per 100 gram en 10 En% eenvoudige suikers!

• Een vetrijk product bevat meer dan 35 En% vet en/of meer dan 10 En% verzadigd vet.
• Een zoutrijk product bevat meer dan 0.5 gram natrium per 100 gram of 100 ml.
• Een suikerrijk product bevat meer dan 70 En% koolhydraten en/of meer dan 25 En% eenvoudige suikers.
• Een vezelrijk product bevat minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal.

Een dagelijks gezonde voeding bestaat grotendeels uit vetarme, zoutarme, suikerarme en vezelrijke producten!

De dagelijkse voeding bestaat uit meerdere producten.
Een dagelijks gezonde voeding bestaat uit producten die gemiddeld:

1. maximaal 10 En% verzadigd vet
2. maximaal 35 En% vet
3. maximaal 0.5 gram natrium per 100 gram (100 ml)
4. minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal
5. maximaal 25 En% eenvoudige suikers
6. maximaal 35 En% eiwit
7. maximaal 70 En% kookhydraten
   of anders gezegd, een dagelijks gezonde voeding bestaat grotendeels uit vetarme, zoutarme, suikerarme en vezelrijke producten.

Dus als u een product eet met 10 En% eiwit, 45 En% vet, 17 En% verzadigd vet, 15 En% eenvoudige suikers, 0.7 gram natrium per 100 gram en 1.6 gram vezels per 100 kcal, dan moet u in het volgende product corrigeren voor vet, verzadigd vet en natrium per 100 gram. Het volgende product mag maximaal 25 En% vet, maximaal 3 En% verzadigd vet en maximaal 0.3 gram natrium per 100 gram bevatten.

Een ongezond product kan altijd deel uitmaken van een gezonde voeding zolang u in het volgende product maar corrigeert voor het ongezonde deel van het vorige product!

Een dagelijks gezonde voeding bestaat voornamelijk uit gezonde producten!
 

Product:
Becel vlees & jus voor bakken en braden van Unilever.

Bijzonderheden:
Het product bevat omega’s 3 & 6 en is goed voor het hart en bloedvaten.

Vitamine A, D en E:
Aan dit product worden vitamine A, D en E kunstmatig toegevoegd. Dat is te zien aan de ingrediëntenlijst want wat in de ingrediëntenlijst staan, worden kunstmatig aan dit product toegevoegd. Dat wil zegen vitamine A, D en E in dit product zijn niet afkomstig van plantaardige oliën en vetten!
Van nature zitten namelijk in planaardige oliën en vetten vitamine A, D en E en om dit product op plantaardige oliën en vetten te laten lijken, worden deze vitamines aan dit product toegevoegd.
De reden dat vitamine A, D en E kunstmatig worden toegevoegd is omdat het veel te duur is om ze zelf uit plantaardige oliën en vetten te halen.

Vitamine E is een vetoplosbare antioxidant en antioxidanten kunnen de afbraak van omega-vetzuren tijdens het bakken en braden (maar ook tijdens het bewaren) beperkt houden. De afbraak van omega-vetzuren leiden namelijk tot geur- en smaakafwijkingen en daar houdt de consument niet van.
Dit product is een vetrijk product en daarom wordt gekozen voor vitamine E en niet C want vitamine C is een wateroplosbare antioxidant.

Goed voor hart- en bloedvaten:
Op de verpakking staat “ met omega’s 3 & 6 en goed zijn voor hart- en bloedvaten”. Wetenschappelijke studies laten zien dat omega 3 en 6 de hart- en bloedvaten kunnen beschermen. Maar dat wil niet zeggen dat dit product ook goed is voor hart- en bloedvaten! Om dit te kunnen beoordelen moet dit product in zijn totaliteit beoordeeld worden want er zijn meerdere factoren die bepalen of een product uiteindelijk goed voor hart- en bloedvaten is of niet.

Wetenschappelijke studies laten ook zien dat een product met een omega 3 en 6-ratio van 1 staat op 5 of lager beter is voor hart- en bloedvaten.
Dit product bevat per 100 ml 9 gram omega 3 en 40 gram omega 6. Dit komt overeen met een ratio van 1 staat op 5.

Om de hart- en bloedvaten te beschermen, dient een product maximaal 1 En% transvet te bevatten.
Dit product levert per 100 ml 890 kcal en <1 gram transvetzuren.
1 gram transvetzuren komt overeen met 1x9  = 9 kcal. 9 kcal is 1 En% van 890 kcal.

Om de hart- en bloedvaten te beschermen, dient een product  ook maximaal 30-35 En% vet en maximaal 7-10 En% verzadigd vet te bevatten.
Dit product bevat per 100 ml 890 kcal, 98 gram vet en 12 gram verzadigd vet. Dat komt overeen met (98x9)/8.9 = 99.1 En% vet en 12.13 En% verzadigd vet.
Een product dat naar verhouding teveel verzadigd vet (>10 En%) bevat, doet het cholesterolgehalte in het lichaam op termijn toenemen.
Een product dat naar verhouding teveel vet (>35 En%) bevat, doet het gewicht op termijn toenemen. Overgewicht en een hoog cholesterolgehalte zijn slecht voor hart- en bloedvaten.

Dit product bevat ook cholesterol maar het vermelden van cholesterol op de verpakking is niet wettelijk verplicht. Hoeveel cholesterol in dit product zit, is dus niet bekend.

Wanneer dit product in zijn totaliteit wordt beoordeeld, is te zien dat dit product voedingskundig gezien op lange termijn toch niet helemaal goed is voor hart- en bloedvaten. Teveel vet (>35 En%) en verzadigd vet (>10 En%) wegen nu eenmaal veel zwaarder dan transvetzuren, omega 3 & 6 en een omega 3 en 6-ratio van 1 staat op 5.

Als consument is goed om te weten dat de fabrikant niet wettelijk verplicht is om de nadelige kant van het product toe te lichten. Maar de nadelige kant van het product is wel nodig om een gegrond oordeel over het product te kunnen geven.

Het cholesterolniveau gezond te houden:
Op de verpakking valt te lezen “omega’s 3 & 6 zijn goed voor hart- en bloedvaten. Ze helpen het cholesterolniveau gezond te houden”. Dit is een gezondheidsclaim en moet vanaf december 2012 goedgekeurd worden door de EFSA.
De EFSA heeft de claim “behoud van een gezond cholesterolniveau”  goedgekeurd bij 2 g omega 3 (alfa-linoleenzuur) en/of bij 10 gram omega 6 (linolzuur) per dag.

Dit product bevat per 100 ml 9 gram alfa-linoleenzuur en 40 gram linolzuur.
Om 10 gram linolzuur per dag binnen te krijgen moet dus 25 ml van dit product gegeten worden en om 2 gram alfa-linoleenzuur per dag binnen te krijgen 23 ml van dit product.
Anders gezegd, om het positieve effect van omega 3 en 6 te krijgen, moet dus per dag tussen 23-25 ml van dit product gegeten worden.
25 gram van dit product komt overeen met 223 kcal. De vraag is dan wil de consument wel dagelijks 223 kcal via dit product binnenkrijgen?

Dieetzouten:
Dit product bevat dieetzouten. Ze worden voor de smaak aan dit product toegevoegd maar ze kunnen ook het spatten tijdens het bakken en braden voorkomen. Dat is de reden waarom in bak- en braadolie vaak (dieet)zouten zitten. Voor het imago van dit product passen dieetzouten beter dan gewone zouten (natriumchloride). Dieetzouten zijn wel duurder dan natriumchloride.

Het dieetzout kaliumfosfaat kan ook metalen vastbinden en de antioxidatieve werking versterken. Anders gezegd, kaliumfosfaat voorkomt net als vitamine E de afbraak van omega 3 & 6.

Droge melkbestanddelen en dextrose:
Droge melkbestanddelen en dextrose kunnen tijdens het bakken met elkaar reageren waarbij een  bruine kleur ontstaat. Maar bij deze reactie ontstaan ook geurstoffen. Dat is de reden waarom dit product tijdens het bakken lekker geurt. Dus het toevoegen van droge melkbestanddelen en dextrose heeft een cosmetische doel. De uitstraling van een product is heel belangrijk voor de fabrikant want de uitstraling bepaalt of een product wordt verkocht of niet.

Zit er E-nummers in?
Ja in dit product zitten 6 E-nummers, namelijk kaliumfosfaat (E340), kaliumchloride (E508), sojalecithine (E322), calciumglutamaat (E623), natriumribonucleotiden (E635), beta-caroteen (E160a).

Mensen die allergisch zijn voor smaakversterkers zijn in feite allergisch voor het component glutamaat in de smaakversterkers.
Calciumglutamaat wordt vooral gebruikt in producten met laag natriumgehalte.

Als consument is goed om te weten dat wij niet alleen via zout natrium binnenkrijgen maar ook via E-nummers, zoals natriumribonucleotiden. Natrium en niet zout verhoogt de bloeddruk.

E-nummers hebben voor de wet een naam en een nummer. De fabrikant mag van de wet een E-nummer als naam of als nummer vermelden. Dus een verpakking zonder E-nummers wil nog niet zeggen dat het product geen E-nummers bevat!

Wat is gezonder?
Becel vlees & jus met omega 3 & 6 goed voor hart en bloedvaten of olijfolie?

Dit product bevat per 100 ml 890 kcal, 99.1 En% vet en 12.13 En% verzadigd vet.
Olijfolie bevat per 100 ml 820 kcal, 99.88 En% vet en 15. 37 En% verzadigd vet.

Voedingswaarden
Dit product levert <0.22 En% eiwit, 0.27 En% koolhydraten (waarvan 0.27 En% eenvoudige suikers) en 99.1 En% vet waarvan 12.13 En% verzadigd vet. Dit product bevat 0.03 gram natrium per 100 ml en 0 gram vezel per 100 kcal.

Een cholesterolverlagend dieet ziet als volgt uit:

• Producten met maximaal 30 En% vet
• Producten met maximaal 7 En% verzadigd vet
• Producten met maximaal 15 En% eiwit
• Maximaal 200 gram cholesterol per dag
• Producten met minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal
• Producten met maximaal 0.1 gram natrium per 100 gram (ml)

Product:
Multivit aardbei, sinaasappel regular van Roosvicee. Regular wil zeggen zonder zoetstoffen, dus met 100% suikers.

Bijzonderheden:
Het product bevat 10 vitamines. Verbeterde receptuur met meer rozenbottel.

Al het goede van fruit:
Op de verpakking is te lezen Roosvicee Multivit is een unieke combinatie van al het goede van fruit. Maar in hoeverre klopt de woorden “al het goede van fruit”?
Fruit wordt aangeprezen wegens zijn vitamines en voedingsvezels. Dat maakt fruit zo gezond maar hoe zit het met dit product. In dit product zitten 10 vitamines maar deze vitamines zijn niet afkomstig van appel, sinaasappel, rozenbottel en/of aardbei! Ze worden kunstmatig aan dit product toegevoegd en dat is te zien want het woord “vitaminen” komt in de ingrediëntenlijst voor. Anders gezegd, de gebruikte vruchtensapconcentraten bevatten geen vitamines!
Wat in de ingrediëntenlijst staan, worden tijdens de productie kunstmatig (dus uit een zak) toegevoegd.
 
Maar hoe zit het dan met de voedingsvezels. De tabel voedingswaarde per 100 ml laat zien dat dit product slechts 0.1 gram voedingsvezels per 100 ml bevat. Dat is veel te laag vergeleken met de hoeveelheid in vers fruit. De reden dat in dit product nauwelijks voedingsvezels zitten, is omdat het bij de wet verboden is om stabilisatoren te gebruiken. Zonder stabilisatoren zakken de voedingsvezels (omdat ze zwaarder zijn dan water) namelijk naar de bodem van de verpakking en dat accepteert de consument niet.

Samenvattend komt het erop neer dat dit product de woorden “al het goede van fruit” geen eer doet. Anders gezegd, al het goede van fruit is een misleidende tekst!

Als consument is goed om te weten dat fruit uit een fruitmand altijd gezonder is dan fruit uit een pak!

Misleidende naam:
Dit product heet Roosvicee multivit aardbei, sinaasappel en rozenbottel. Maar hoeveel aardbei, sinaasappel en rozenbottel zitten eigenlijk in?
In de ingrediëntenlijst valt te lezen sap uit vruchtensapconcentraat 25% (appel, sinaasappel 5%, rozenbottel 5%, aardbei 2.9%). Dat wil zeggen dit product bevat 25% vruchtensapconcentraat die uit 5% sinaasappel, 5% rozenbottel en 2.9% aardbei bestaat. De rest is appelsapconcentraat en die is 12.1%.
Met andere woorden 25% vruchtensapconcentraat bestaat bijna de helft uit appelsap! Dus de naam Roosvicee multivit aardbei, sinaasappel en rozenbottel is misleidend en is daarom in strijd met de levensmiddelenwetgeving.

Appelsapconcentraat is het goedkoopste sapconcentraat en wordt daarom vaak gebruikt om het sapgehalte van het product aan te vullen tot de wettelijke eis. De wettelijke eis van dit product is 25% vruchtensapconcentraat. Dat is ook de reden dat appelsapconcentraat in veel fruitdrank zit. Dat is nodig om het product goedkoop te maken.

15% ADH vitamines:
In dit product zitten10 vitamines die elk 15% ADH per 100 ml levert. 15% ADH per 100 ml is de minimale wettelijke eis om te claimen dat vitamines in het product zitten. Vandaar dat de consument vaak 15% AHD op de verpakking tegenkomt. 15% ADH verraadt ook vaak dat de vitamines kunstmatig zijn toegevoegd want vitamines die van nature in het product zitten leveren nooit precies 15% ADH. Het is nu eenmaal goedkoper om vitamines kunstmatig toe te voegen dan ze zelf uit het vruchtensap te halen!

De ADH van vitamines op de verpakking is afkomstig van de Warenwet en niet van de Gezondheidsraad. Ander gezegd, als consument hebt u niets aan de ADH op de verpakking want de AHD van de Warenwet komt niet altijd overeen met die van de Gezondheidsraad!

Op de verpakking valt te lezen “vitamine A is belangrijk ………” maar zit in dit product wel vitamine A. Nee, in dit product zit geen vitamine A maar pro-vitamine A beta-caroteen. Vitamine A is een vetoplosbare vitamine en los dus niet op in dit waterige product. Daarom wordt gekozen voor beta-caroteen maar beta-caroteen is niet hetzelfde als vitamine A!

Citroenzuur:
In dit product zit het voedingszuur citroenzuur. Voedingszuur is voor de wet een E-nummer. Citroenzuur is nodig om het product naar een vereiste zuurgraad van rond 3.5 te brengen. Een zuurgraad van rond 3.5 is nodig om het product enkele maanden mee te geven. Anders gezegd, een zuurgraad van 3.5 is een conserveringstechniek.

Verder geeft citroenzuur een zure smaak aan het product en citroenzuur kan de kleur van het product stabiliseren.

Alle frisdranken hebben een zuurgraad van rond 3.5. Om een zuurgraad van 3.5 te krijgen moet de fabrikant zuren aan de fruitdrank toevoegen. De fabrikant kan zuren op een natuurlijke manier of op een onnatuurlijke manier toevoegen. De natuurlijke manier is het toevoegen van koolzuur en citroensap. De onnatuurlijke manier is het toevoegen van citroenzuur.

Verbeterde receptuur met meer rozenbottel:
Op de voorkant van de verpakking is de tekst “verbeterde receptuur met meer rozenbottel” te lezen. Het wekt bij de consument de suggestie dat dit product meer vitamine C bevat dan de vorige versie aangezien in dit product meer rozenbottel dan voorheen zit. Voor de consument zijn rozenbottel en vitamine C namelijk onlosmakelijk met elkaar verbonden. Verder staat op de verpakking ook dat rozenbottel wel 8x meer vitamine C dan kiwi bevat. Dus hoe meer rozenbottel, des hoger het vitamine C-gehalte in het product is volgens de logische redenering van de consument. Maar zit in dit product werkelijk meer vitamine C dan voorheen?

De tabel voedingswaarde per 100 ml laat zien dat per 100 ml 15% ADH vitamine C bevat. Maar 15% ADH is de minimale wettelijke eis om te claimen dat in dit product vitamine C zit. In de vorige versie waar minder rozenbottel zit, claimt de fabrikant ook al dat vitamine C inzit. Dus 15% ADH vitamine C per 100 ml zit al in de vorige versie!
Anders gezegd, de fabrikant heeft meer rozenbottel dan voorheen toegevoegd, zonder dat het vitamine C-gehalte ook werkelijk verhoogd wordt! De fabrikant is echter niet wettelijk verplicht dit aan de consument door te geven.

De enige manier om meer rozenbottel toe te voegen zonder dat het vitamine C-gehalte in het product ook mee stijgt, is door rozenbottel los te koppelen van het vitamine C. Dat heeft de fabrikant ook gedaan want het vitamine C-gehalte in dit product is niet afkomstig van rozenbottel maar uit een zak!

Suiker:
In de ingrediëntenlijst valt te lezen dat de fabrikant tijdens de productie suiker heeft toegevoegd want suiker komt in de ingrediëntenlijst voor. Het is niet wettelijk verplicht om te vermelden dat tijdens de productie suiker wordt toegevoegd. De fabrikant vermeldt liever wanneer tijdens de productie geen suiker is toegevoegd. Dit laat zien dat de fabrikant alleen dingen vermeldt die de verkoop stimuleert en dingen weglaat die de verkoop remt

Voor de consument is het erg moeilijk te achterhalen wat wel en niet wettelijk verplicht is.

Hoe kindvriendelijk is dit product?
Dit product is bedoeld voor jonge kinderen en moet dus eigenlijk geen misleidend teksten op de verpakking staan. Maar zoals eerder uitgelegd is, is “Roosvicee multivit aardbei, sinaasappel en rozenbottel”, “al het goede van fruit” en “meer rozenbottel” misleidende teksten. Verder geeft de foto op de verpakking ook niet de werkelijkheid weer want dit product is gemaakt met vruchtensapconcentraat en niet met verse fruit.

Het zou goed zijn wanneer de wet strenger optreedt om jonge kinderen te beschermen tegen de misleidingen op de verpakking.

Zit er E-nummers in?
Ja in dit product zitten 5 E-nummers. Citroenzuur is E330, vitamine C is E300 en beta-caroteen is E160a, riboflavine is E101 en vitamine E is E309.

Vitamines zijn voor de levensmiddelenindustrie E-nummers!

Wat is gezonder?
Vitamines uit Roosvicee multivit halen of uit voedingssupplementen waar de dosering 100% ADH is? De dosering van vitamines in Roosvicee multivit bedraagt slechts 15% ADH per 100 ml.

Voedingswaarden:
Dit product levert 1 En% eiwit, 96 En% koolhydraten (waarvan 95 En% eenvoudige suikers) en <2.25 En% vet waarvan 0 En% verzadigd vet. Het product bevat <0.01 gram natrium per 100 ml. Door het hoge gehalte aan eenvoudige suikers smaakt het product zoet.
Mensen met overgewicht wordt aangeraden te kiezen voor producten met maximaal 25 En% eenvoudige suikers.

 

Product:
Wereldgerecht Knorr Chinese beef Shanghai met gehaktballetjes met mie.

Bijzonderheden:
Het product bevat geen toegevoegde smaakversterkers en geen conserveermiddelen.

Geen toegevoegde smaakversterkers:
Het product bevat geen toegevoegde smaakversterkers. De meestgebruikte smaakversterker is mononatriumglutamaat oftewel MSG oftewel vetsin oftewel E621. Vetsin heeft bij de consument een negatief imago omdat het Chinese restaurant syndroom zou kunnen veroorzaken. Maar wetenschappelijke studies hebben een direct (=causaal) verband tussen vetsin en het Chinese restaurantsyndroom nooit aangetoond!
Een causaal verband kan alleen aangetoond worden in gerandomiseerde, placebogecontroleerde interventiestudie (studie in mensen). Andere studietypen kunnen het causale verband niet aantonen!

Omdat de fabrikant geen smaakversterkers gebruikt, moet hij het product op een andere manier op smaak brengen. Bij het raadplegen van de ingrediëntenlijst valt te lezen dat het product suiker, sojasaus, zout, gistextract, tomaat, ui, knoflook, peper en garnalenpoeder bevat. Deze 9 stoffen geven namelijk smaak aan het product.

In het ingrediënt sojasaus kunnen ook smaakversterkers zitten. Smaakversterkers zijn voor de wet E-nummers en in de wet staat dat de fabrikant de E-nummers van de gebruikte ingrediënten niet op de verpakking van het eindproduct hoeft te vermelden. Anders gezegd, zou in de sojasaus smaakversterkers zitten dan komt de consument nooit te weten omdat ze niet op het eindproduct staan!

Gistextract is een zoutig ingrediënt en heeft een umami-achtige smaak en wordt gebruikt om het zoutgehalte in het product te verlagen. Maar een laag zoutgehalte leidt niet automatisch tot een laag natriumgehalte omdat in gistextract ook natrium zit. Het is namelijk niet zout (natriumchloride) maar natrium die de bloeddruk verhoogt!

De reden dat de fabrikant in het verleden smaakversterkers gebruikte, was om het product goedkoop te maken en minder zout te hoeven gebruiken. De smaakversterkers hebben namelijk een umami-achtige smaak en juiste deze umami-achtige smaak versterkt de zoutige smaak van het product waardoor de fabrikant minder zout hoeft te gebruiken.

Het hoofdbestanddeel van de smaakversterkers is het component glutamaat. Glutamaat is namelijk verantwoordelijk voor de umami-achtige smaak. Mensen die allergisch zijn voor smaakversterkers zijn in feite allergisch voor het component glutamaat in de smaakversterkers.
Glutamaat zit behalve in de smaakversterkers ook in gistextract, tomaten, vis en sojasaus. In dit product zitten gistextract, tomaten, vis en sojasaus. Anders gezegd, in dit product zit glutamaat!
Glutamaat blijft glutamaat of het nou uit de smaakversterkers of uit gistextract, tomaten of sojasaus komt!

Geen conserveringsmiddelen:
Volgens de fabrikant bevat het product geen conserveringsmiddelen. Dat klopt, het product bevat geen conserveringsmiddelen volgens de definitie van de wet! (vandaar het sterretje achter zonder conserveermiddelen). Maar dat wil niet zeggen dat het product geen stoffen bevat die een conserverende werking hebben.

De ingrediëntenlijst laat zien dat het product suiker, zout, citroensap, koriander, aardappelzetmeel bevat. Deze 5 stoffen hebben namelijk een conserverende werking.

Als consument is goed om te weten dat wanneer geen conserveringsmiddel op de verpakking staat, wat dan in de ingrediëntenlijst staan. Staan daar suiker, koolzuur, citroensap, citroenzuur, antioxidant, specerijen, zetmeel en/of zout. Deze stoffen hebben namelijk een conserverende werking en kunnen zo de werking van het conserveringsmiddel overnemen.

De reden dat de fabrikant in het verleden conserveringsmiddelen gebruikte, was om het product goedkoop te maken.

Maltodextrine:
In de ingrediëntenlijst valt te lezen dat in dit product kruiden en specerijen zitten. Maar de gebruikte hoeveelheid kruiden en specerijen is zo weinig dat het moeilijk te doseren valt. Om het doseren van specerijen en kruiden te vergemakkelijken worden de specerijen en kruiden opgevuld met maltodextrine (=een eenvoudige suiker). Door specerijen en kruiden met maltodextrine op te vullen, wordt voorkomen dat tijdens de productie teveel specerijen en kruiden worden toegevoegd want teveel specerijen en kruiden geven het product een ongewenste geur en smaak.

Het opvullen van specerijen en kruiden met maltodextrine moet u als volgt zien: stelt voor de productie van dit product is per kg 1 mg specerijen en kruiden nodig. Probeer maar 1 mg (0.001 gram) specerijen en kruiden zo precies mogelijk af te wegen. De kans dat er een fout gemaakt wordt, is erg groot. Zeker wanneer om 2 uur ’s nachts afgewogen moet worden want de productie vindt namelijk 24 uur plaats.
Dus om ervoor te zorgen dat de juiste hoeveelheid specerijen en kruiden afgewogen wordt, worden ze van tevoren opgevuld met maltodextrine. Dat wil zeggen 1 mg specerijen en kruiden zitten bijvoorbeeld nu samen met bijvoorbeeld 99 mg maltodextrine in een mengsel. Dus wanneer 1 mg specerijen en kruiden nodig is, wordt dan 100 mg mengsel afgewogen. Daar zit dus precies 1 mg specerijen en kruiden in.
Het is nu eenmaal makkelijker om 100 mg af te wegen dan 1 mg!

Maltodextrine wordt vaak als vulstof gebruikt in producten waar specerijen en kruiden zitten. Maar door het gebruik van maltodextrine neemt het suikergehalte per 100 gram product wel toe.

Zit er E-nummers in?
Ja, er zitten 2 E-nummers in, namelijk E150c en E150d. E150c is ammonia caramel en E150d is sulfietammonia caramel. E150c en E150d klinkt beter in de oren van de consument dan ammonia caramel en sulfietammonia caramel. Daarom staan op de verpakking van dit product E150c en E150d en niet ammonia caramel en sulfietammonia caramel.

E-nummers hebben voor de wet een naam en een nummer. De fabrikant mag van de wet een E-nummer als naam of als nummer op de verpakking vermelden. Afhankelijk van het imago van het E-nummer zal de fabrikant het E-nummer als nummer of als naam op de verpakking vermelden.

Wat is gezonder?
Wereldgerechten Chinese beef Shanghai zonder conserveringsmiddelen en smaakversterkers maar wel met suiker, aardappelzetmeel, gistextract, sojasaus, tomaten en citroensap of Wereldgerechten Chinese beef Shanghai met conserveringsmiddelen en smaakversterkers maar zonder of minder suiker, aardappelzetmeel, gistextract, sojasaus, tomaten en citroensap?

Als consument zien wij conserveringsmiddelen en smaakversterkers als iets onnatuurlijk maar zijn suiker, aardappelzetmeel, citroensap, ammonia caramel, sulfietammonia caramel en gistextract in dit product dan natuurlijk? Houden wij onszelf niet voor de gek!

Door geen smaakversterkers te gebruiken is de fabrikant misschien gedwongen om meer zout dan voorheen aan het product toe te voegen en juist zout willen wij als consument zoveel mogelijk vermijden.

Het toevoegen van conserveringsmiddelen en smaakversterkers maakt het mogelijk om het product goedkoop te produceren.

Voedingswaarden:
Dit product levert per portie 22.37 En% eiwit, 39.32 En% koolhydraten (waarvan 7.46 En% eenvoudige suikers) en 38.14 En% vet waarvan 13.73 En% verzadigd vet. Het product bevat 0.30 gram natrium per 100 gram.

Voedingskundig gezien mag een gezond product maximaal 35 En% vet en maximaal 10 En% verzadig vet bevatten. Met andere woorden, dit product is niet gezond!

Bereiding & Ingrediënten

Voedingswaarde:
Dit recept bevat per persoon 585 kcal, 21 gram eiwit, 26 gram vet en 65 gram koolhydraten oftewel 15 En% eiwit, 40 En% vet en 45 En% koolhydraten. Dit recept bevat 4 En% verzadigd vet.
Deze maaltijd is geschikt voor (top-)sporters die 65 kg wegen en dírect na het sporten hun glycogeenvoorraad snel aangevuld willen krijgen, want:

• Dit recept heeft een suiker-eiwit verhouding van 3 staat op 1. De  ideale combinatie suiker/eiwit van 3:1 doet namelijk het insulinegehalte sneller stijgen dan suiker (koolhydraten) alleen. Door het hogere insulinegehalte wordt het glycogeenvoorraad na het sporten sneller aangevuld.
  Lees meer over het glycogeenvoorraad in de presentatie koolhydraten.
• De aanbeveling van koolhydraten dírect (binnen 2 uur) na het sporten is 1-1.2 gram koolhydraten per kg lichaamsgewicht.                                                       

Deze maaltijd bevat 2 gram vezels per 100 kcal. Maaltijden die minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren, geven een langer verzadigingsgevoel en dus minder eetmomenten gedurende de dag. Mensen die een gezonde levensstijl nastreven, worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal.
Mensen die willen afvallen, worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal.

Dit recept bevat per persoon 585 kcal. Dit is een verantwoord avondeten want een verantwoord avondeten bevat maximaal 750 kcal.

Deze maaltijd heeft een GI-getal van rond 54 is daarom geschikt voor suikerpatiënten. Suikerpatiënten worden aangeraden om maaltijden met een laag GI-getal te eten omdat ze het bloedsuikergehalte minder sterk doen schommelen.
Maaltijden met een laag GI-getal zijn maaltijden met een GI-getal van 55 of lager. Lees meer over het GI-getal in de presentatie koolhydraten.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 6 sneetjes roggebrood levert 28 gram voedingsvezels.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.

Vervangen door:
Door de groenteschijven te vervangen door 100 gram zalm per persoon dekt de maaltijd
de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid EPA en DHA van 4 dagen. 450 mg EPA en DHA per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten.
Deze maaltijd levert ook 9 microgram vitamine D. Vitamine D in combinatie met calcium en lichamelijke activiteiten is nodig bij het behoud van stevige botten.
Eet zalm voor EPA en DHA en vitamine D.

Door de groenteschijven te vervangen door 100 gram rundergehakt per persoon dekt de maaltijd de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 1 dag.
Vitamine B12 komt alleen in dierlijke producten voor.

Door de groenteschijven te vervangen door 100 gram kipfilet per persoon dekt de maaltijd de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B3 van 1 dag.
Vitamine B3 speelt een rol bij de energieproductie.
Eet kipfilet voor vitamine B3.

Bereiding:

• Week de rozijnen in lauw water.  
• Kook de penne integrali in een beetje olijfolie 10 minuten al dente [Integrali en al dente zijn Italiaanse woorden voor  volkoren en beetgaar. Voorkom het plakken door de beetgare penne met warme water na te wassen].
•  Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui gedurende 1 minuut [Door het fruiten komt de smaak van de uien beter tot uiting].
•  Halveer de cherrytomaten en voeg ze aan de koekenpan. Bak ze in 5 minuten zacht [Door het bakken wordt lycopeen, verantwoordelijk voor de rode kleur van de cherrytomaten beter in het lichaam opgenomen].
•  Meng de rozijnen erdoor.
•  Bak de groenteschijven in 4-6 minuten goudbruin en gaar [Er is gekozen voor groenteschrijven met doperwten en rode paprika Tivall van AH omdat ze vezelrijk zijn].
•  Schep de penne integrali door de tomaten, uien en rozijnen.
•  Breng het gerecht met peper en zout op smaak [Zout met 50% natrium en 50% kalium verhoogt niet de bloeddruk].
•  Verdeel de penne integrali over 4 borden en legt er een groenteschijf bij.
•  Garneer de borden met basilicum.

Ingrediënten:

• Penne integrali van Grand'Italia (300 gram)
• 1 eetlepel olijfolie (10 gram)
• 2 gesnipperde uien (140 gram)
• 3 eetlepels rozijnen (36 gram)
• Cherrytomaten (250 gram)
• 4 groenteschrijven met doperwten en rode paprika Tivall van AH (360 gram)
• Grof gesneden basilicum (15 gram)
   

Product:
Vitaminwater braam en açai van Sourcy.

Bijzonderheden:
Het product bevat vitamine E en B6.

Vitamine E en B6:
Het product bevat vitamine E en B6. Waarom zitten deze 2 vitamines in dit product?
Dit product bevat açai extract en de kleurstof anthocyaninen. Açai extract en de kleurstof anthocyaninen geven kleur aan dit product. Echter, de kleurstof anthocyaninen geeft in dit product schuimvorming (zie foto). In schuim zit lucht en lucht kan de kleurstof  anthocyaninen tijdens het bewaren afbreken, met als gevolg dat het product kleur verliest. Om de afbraak van de kleurstof  anthocyaninen tijdens het bewaren te voorkomen, wordt vitamine E toegevoegd.
Het schrale mondgevoel wordt veroorzaakt door de kleurstof anthocyaninen.

Als consument is goed om te weten dat vitamine E altijd uit technologisch oogpunt (dus nooit uit gezondheidsoogpunt) aan een levensmiddel wordt toegevoegd.

Dit product wordt neergezet als een drankje dat een energieboost geeft en vitamine B6 is betrokken bij de energieproductie in het lichaam. Dus het toevoegen van vitamine B6 aan dit product is een marketingoverweging.

Vitamine E en B6 in dit product zijn niet afkomstig van braam of açai maar worden kunstmatig (uit een zak) toegevoegd. Dat is te zien want vitamine E en B6 staan in de ingrediëntenlijst. Wat in de ingrediëntenlijst staan, worden tijdens de productie kunstmatig toegevoegd. Het is alleen niet wettelijk verplicht het woord “toegevoegd” op de voorkant van de verpakking te zetten (het staat ergens anders op de verpakking). Daarom moet u als consument altijd de ingrediëntenlijst lezen!

Koolzuurvrije drank:
Op de verpakking valt te lezen dat dit product koolzuurvrij is. Dit geeft de consument het gevoel dat dit product goed voor de tanden is want de consument associeert koolzuur met tandbederf. Maar is dit product werkelijk tandvriendelijk?
Nee want bij het raadplegen van de ingrediëntenlijst valt te lezen dat dit product citroenzuur bevat. Citroenzuur kan net als koolzuur het tandglazuur aantasten en dus voor tandbederf zorgen.

Citroenzuur:
In dit product zit het voedingszuur citroenzuur. Voedingszuur is voor de wet een E-nummer. Citroenzuur is nodig om het product naar een vereiste zuurgraad van rond 3.5 te brengen. Een zuurgraad van rond 3.5 is nodig om het product enkele maanden mee te geven. Anders gezegd, een zuurgraad van 3.5 is een conserveringstechniek.
Een zuurgraad van rond 3.5 kan de fabrikant op 2 manieren bereiken: door het toevoegen van citroenzuur of door het toevoegen van koolzuur.

Verder geeft citroenzuur een zure smaak aan het product en citroenzuur kan de kleur van het product stabiliseren. Ondanks dat het product een zuurgraad van rond 3.5 heeft, smaakt het product toch niet zuur. Hoe komt dat?

Suiker en fructose:
Ondanks dat het product een zuurgraad van rond 3.5 heeft, smaakt het product toch niet zuur. Dat komt omdat het product suiker en fructose bevat. Suiker en fructose kunnen de zure smaak, veroorzaakt door citroenzuur maskeren. Dit geeft de consument het gevoel dat dit product tandvriendelijk is want de consument associeert de zure smaak met tandbederf.

Fructose wordt toegevoegd om het product meer dikte en dus meer mondgevoel te geven. De consument ervaart meer mondgevoel als iets prettig. Suiker (eigenlijk glucose) kan namelijk het product geen dikte geven. Vandaar fructose in dit product!
Fructose wordt vaak toegevoegd om het product meer mondgevoel te geven.

Magnesiumcarbonaat:
Magnesiumcarbonaat is een zuurteregelaar en kan de zuurgraad van het product gelijk houden. Het gelijk houden van de zuurgraad is een conserveringstechniek. Verder kan magnesiumcarbonaat de zure smaak, veroorzaakt door citroenzuur enigszins afvlakken.

Natuurlijk aroma:
In de ingrediëntenlijst valt de woorden “natuurlijk aroma” te lezen. Maar voor de wet bestaat 1 mg natuurlijk aroma uit 0.095 mg natuurlijke bestanddelen (uitgaande dat de aroma uit 90% oplosmiddelen bestaat) en de rest oftewel 0.905 mg is onnatuurlijk! Anders gezegd, de wet heeft een andere definitie voor natuurlijk aroma dan de consument.

Zit er E-nummers in?
Ja in dit product zitten 3 E-nummers. Citroenzuur is E330, magnesiumcarbonaat is E504 en vitamine E is E309.

Voor de consument is het heel moeilijk om E-nummers op de verpakking te herkennen want een E-nummer bestaat voor de wet uit een naam en een nummer. De fabrikant is niet wettelijk verplicht een E-nummer als nummer op de verpakking te vermelden.

Wat is gezonder?
Vitaminwater met een zuurgraad van rond 3.5 met toegevoegde vitamine E en B6 of water uit de kraan met een zuurgraad van rond 7 in combinatie met vitamine E- en B6-supplement?

Voedingswaarden:
Dit product levert 0 En% eiwit, 100 En% koolhydraten (waarvan 100 En% eenvoudige suikers) en 0 En% vet. Het product bevat 0.002 gram natrium per 100 ml.
Door het hoge gehalte aan eenvoudige suikers smaakt het product zoet.
Mensen met overgewicht worden aangeraden te kiezen voor producten met maximaal 25 En% eenvoudige suikers.

Product:
Honig vezelrijk fusilli.

Bijzonderheden:
Het product bevat 30% meer vezels dan volkorenpasta.

Waarom eten topsporters vaak pasta?
Dit product levert per 100 gram 335 kcal en 64 gram koolhydraten. 64 gram koolhydraten is 76.42 % van 335 kcal. Anders gezegd, dit product bevat 76.42 En% koolhydraten is daarom geschikt voor topsporters want ze worden aangeraden te kiezen voor producten met minimaal 55 En% koolhydraten.
Minimaal 55% koolhydraten is nodig om het lichaamsvoorraad glycogeen op peil te houden. Hoe meer glycogeen het lichaam bevat, des langer gesport kan worden.

30% meer vezels dan volkorenpasta:
Op de verpakking valt te lezen dat dit product 30% meer vezels dan volkorenpasta bevat. 30% meer vezels is de minimale wettelijke eis om te claimen dat dit product meer vezels dan volkorenpasta bevat.

In dit product wordt extra vezels in de vorm van tarwevezels toegevoegd. Echter, toegevoegde vezels hebben in het lichaam niet dezelfde functies als natuurlijke vezels (vezels die van nature in producten, zoals groente en fruit en volkorenproducten zitten). Toegevoegde vezels geven in tegenstelling tot natuurlijke vezels niet een langerer verzadigingsgevoel. Een langerer verzadigingsgevoel geeft minder eetmomenten gedurende de dag en kan dus bijdragen aan het handhaven van het lichaamsgewicht. Anders gezegd, toegevoegde vezels kunnen de kans op het krijgen van overgewicht niet verlagen!

Het toevoegen van extra vezels geeft het product een ander mondgevoel.

500 g e:
In dit product zit (gemiddeld) 500 gram fusilli. Maar waarom staat er dan een e achter 500 g?
De e staat voor het Engelse woord “estimated” oftewel geschat (lees gemiddeld).

De levensmiddelenfabrikant mag van de wet zijn product op gemiddeld gewicht of op minimaal gewicht afvullen. Wanneer het product machinaal wordt afgevuld kiest de fabrikant vaak voor het gemiddeld gewicht. Gemiddeld gewicht wil zeggen voor 500 gram mag de fabrikant bijvoorbeeld tussen 499 en 5001 afvullen. Na het afvullen wordt het product in-line gewogen. Valt het gewicht binnen de tolerantiegrenzen dan mag het product zijn weg naar de consument vervolgen.

335 kcal en 13.13 En% eiwit:
Dit product bevat per 100 gram 335 kcal. Hoe wordt deze 335 kcal berekend?
Dit product levert per 100 gram 11 gram eiwit, 64 gram koolhydraten, 1.5 gram vet en 11 gram voedingsvezels.
335 kcal = 11x4 + 64x4 + 1.5x9 + 11x2.
1 gram eiwit levert 4 kcal.
1 gram koolhydraten levert 4 kcal.
1 gram vet levert 9 kcal.
1 gram voedingsvezels levert 2 kcal.
11 gram eiwit is 13.13 En% van 335 kcal.

13%:
Op de voorkant van de verpakking valt te lezen dat een portie van 200 gram bereid product 269 kcal levert en dat komt overeen met 13%. Hoe wordt dit 13% berekend?
13% is 269 kcal van 2000 kcal.

Vezelrijk:
Op de verpakking valt te lezen “vezelrijk”. Vezelrijk is een voedingsclaim en mag pas op de verpakking staan wanneer het voldoet aan de wettelijke eis. Vezelrijk is voor de wet minimaal 6 gram vezels per 100 gram. Dit product bevat 11 gram vezels per 100 gram.

Kan sporen bevatten van kippenei:
Op de verpakking valt te lezen kan “sporen bevatten van kippenei”. Dit product wordt in dezelfde omgeving geproduceerd als producten met kippenei erin.
Kippenei is voor de wet een allergeen en moet daarom op de verpakking vermeld worden.

Zit er E-nummers in?
Nee, er zitten geen E-nummers in.

Wat is gezonder?
Vezelrijk fusilli van Honig of volkoren fusilli?

Voedingswaarden:
Dit product levert 13.13 En% eiwit, 76.42 En% koolhydraten (waarvan 4.18 En% eenvoudige suikers) en 4.03 En% vet waarvan 0.27 En% verzadigd vet. Het product bevat 0.01 gram natrium per 100 gram en 3.3 gram vezels per 100 kcal.

Voedingskundig gezien mag een gezond product maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadig vet, minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal en maximaal 0.5 gram natrium per 100 gram bevatten. Met andere woorden, dit product is gezond!

Product:
Roosvicee milde yoghurt met de originele smaak van Roosvicee siroop. Roosvicee komt voor uit Rozenbottel-Vitamine-Cee.

Bijzonderheden:
Het product bevat 0%vet, bron van vitamine C en rozenbottel.

Bron van vitamine C en rozenbottel:
Op de voorkant van het product is te lezen “bron van vitamine C en rozenbottel”. Deze zin wekt bij de consument de suggestie dat vitamine C in dit product geleverd is door rozenbottel. Maar niets is minder waar want in de ingrediëntenlijst is “vitamine C” te lezen. Wat in de ingrediëntenlijst staat, wordt tijdens de productie kunstmatig (uit een zak) toegevoegd. Anders gezegd, vitamine C in dit product is niet afkomstig van rozenbottel! Het is namelijk goedkoper om vitamine C kunstmatig (uit een zak) toe te voegen dan het uit rozenbottel te halen.
Het zal goed zijn wanneer de wet de fabrikant verplicht ook het woord “toegevoegd” op de voorkant van de verpakking te zetten. Nu staat het woord “toegevoegd” ergens weggestopt op de verpakking.

Aangezien vitamine C in dit product niet afkomstig is van rozenbottel is de volgende zin op de verpakking misleidend: al sinds 1956 is Roosvicee zich ervan bewust dat rozenbottels een belangrijke rol kunnen spelen in de dagelijkse vitamine C-bijdrage. Misleidende teksten zijn in strijd met de levensmiddelenwetgeving en de NWVA zal eigenlijk op moeten treden!

Op de verpakking is te lezen 150 ml product levert 30 mg vitamine C en dat komt overeen met 37.5% ADH want de ADH van vitamine C is volgens de levensmiddelenwetgeving 80 mg.

Als consument is goed om te weten dat de ADH op de verpakking van levensmiddelen en voedingssupplementen afkomstig is van de levensmiddelenwetgeving en niet van de Gezondheidsraad. Maar als consument moet u niet aan de ADH van de levensmiddelenwetgeving houden maar die van de Gezondheidsraad. Echter, de ADH van de levensmiddelenwetgeving komt niet altijd overeen met die van de Gezondheidsraad.
De ADH van de levensmiddelenwetgeving heeft een internationale karakter om zo de handel tussen de verschillende landen te vergemakkelijken terwijl de ADH van de Gezondheidsraad een Nederlandse karakter heeft!

Melk:
In de ingrediëntenlijst valt te lezen “milde magere yoghurt (melk)”. Het woord melk is vetgedrukt en dat moet van de nieuwe wetgeving Etikettering van levensmiddelen. In de nieuwe wetgeving (die in 2014 ingaat) staat dat alle allergenen in de ingrediëntenlijst vetgedrukt moeten worden en melk is een allergeen (=kan allergische reacties veroorzaken).

Vruchtensapconcentraat:
Dit product is gemaakt van sap uit vruchtensapconcentraat 7.9%, maar wat verstaat de wet onder vruchtensapconcentraat?

Sap uit concentraat is volgens de levensmiddelenwetgeving: de waar die wordt verkregen door aan geconcentreerd vruchtensap weer toe te voegen:

• De hoeveelheid water die tijdens het concentreren aan dat sap is onttrokken.
• De uit het sap verdwenen maar tijdens het productieproces van de desbetreffende vruchtensap, of van het vruchtensap van dezelfde soort, teruggewonnen aroma's.
• En in voorkomend geval pulp en cellen.

Uit het bovenstaande is het af leiden dat de fabrikant tijdens de productie van de wet aroma aan het product mag toevoegen en dat heeft de fabrikant ook gedaan (zie de ingrediëntenlijst).

Vruchtensapconcentraat bevat in tegenstelling tot verse fruit nauwelijks vitamines en daarom worden vitamine C kunstmatig (uit een zak) aan dit product toegevoegd.

0% Vet:
Op de verpakking valt 0% vet te lezen. 0% vet is een voedingsclaim. Dat wil zeggen 0% vet is de wet maximaal 0.5 gram vet per 100 ml. Dit product bevat namelijk 0.1 gram vet per 100 ml en voldoet dus aan de wet!

NL Z 1956 EG:
Op de verpakking staat NL Z 1956 EG. NL Z 1956 EG staat voor het bedrijf dat dit product maakt. Dit product is gemaakt in Nederland (NL). NL Z 1956 EG hoeft in de praktijk niet te staan voor het bedrijf Heinz.
Voor de consument is het heel moeilijk om achter te komen wie het product werkelijk gemaakt heeft want het adres op de verpakking verwijst namelijk naar het bedrijf dat het product op de markt brengt en niet naar het bedrijf dat het product werkelijk maakt.

Milde yoghurt:
Dit product heet milde yoghurt. Maar wat verstaat de wet onder yoghurt? Volgens het warenwetbesluit Zuivel mag de fabrikant het woord “yoghurt” pas op de verpakking zetten wanneer het product voldoet aan de volgende eisen:

• een groot aantal levende micro-organismen van yoghurt-cultuur;
• een vetgehalte van ten minste 2.95%;
• een gehalte aan melkeiwit van ten minste 2.8% met ten minste 33% melkeiwit in de vetvrije melkdroge stof; en
• een pH van ten hoogste 4.5.

Als consument is goed om te weten dat er wettelijke eisen voor een productnaam (zoals kaas, yoghurt, volle melk en sinaasappelsap) gelden.

Zit er E-nummers in?
Ja in dit product zitten 2 E-nummers, namelijk gemodificeerd zetmeel (E1400) en vitamine C (E300). Gemodificeerd zetmeel maakt het product viskeus.

Voor de consument is het heel moeilijk om E-nummers op de verpakking te herkennen want E-nummers hebben voor de wet een naam en een nummer. De fabrikant mag van de wet een E-nummer als naam of als nummer op de verpakking vermelden.

Wat is gezonder?
Roosvicee milde yoghurt of milde yoghurt van andere merken?

Voedingswaarden
Dit product levert 18.29 En% eiwit, 80 En% koolhydraten (waarvan 68.57 En% eenvoudige suikers) en 1.29 En% vet, waarvan 0% vet. Door het hoge gehalte aan eenvoudige suikers smaakt het product zoet.

 

Product:
Sinaasappelsap met extra calcium van Appelsientje van FrieslandCampina.

Bijzonderheden:
Het product bevat 100% puur sap en is ongezoet. Het product is rijk aan vitamine C en er zit calcium in.

100% puur sap & ongezoet:
Sinaasappelsap is een wettelijke vastgelegde naam. De fabrikant mag pas sinaasappelsap op de verpakking zetten wanneer het product voldoet aan de volgende wettelijke voorwaarden:
het product bevat puur sap oftewel 100% sap én zonder toevoegingen oftewel ongezoet.  

Met andere woorden, de woorden zoals “ 100% puur sap en ongezoet” op de verpakking zijn overbodig omdat deze woorden al in het woord “sap” zitten.
Sap is voor de wet altijd 100% puur sap en ongezoet, ongeacht of deze woorden op de verpakking staan of niet!

U kunt puur sap en zonder toevoegingen op de verpakking van een sap vergelijken met het woord wit voor sneeuw. Sneeuw is altijd wit en zo is sap voor de wet altijd 100% sap én zonder toevoegingen.

8.7 gram koolhydraten per 100 ml:
Dit product moet van de wet minimaal 9 ⁰Brix hebben. 9 ⁰Brix komt overeen met rond 9 gram koolhydraten per 100 ml. Dat is de reden dat dit product 8.7 gram koolhydraten per 100 ml bevat.

Als consument is goed om te weten dat het suikergehalte in sap (of het nou sinaasappelsap, druivensap of tomatensap is) wettelijk vastligt!

Rijk aan vitamine C:
Op de voorkant van de verpakking valt te lezen “rijk aan vitamine C”. Rijk aan vitamine C is een voedingsclaim en de fabrikant mag pas “rijk aan vitamine C” op de verpakking zetten wanneer het product minimaal 30% ADH per 100 ml bevat. Dit product bevat per 100 ml 44% ADH en voldoet daarom aan de wet.

Dit product bevat per 100 ml 35 mg vitamine C en dat komt overeen met 44% ADH want de ADH van vitamine C is volgens de levensmiddelenwetgeving 80 mg.

Calcium:
In dit product wordt calcium kunstmatig toegevoegd want calcium komt in de ingrediëntenlijst voor. Wat in de ingrediëntenlijst staan, worden tijdens de productie kunstmatig (uit een zak) toegevoegd.
De fabrikant kiest ervoor om calcium als calciumlactaat en als calciumfosfaat toe te voegen. De reden hiervoor is dat calcium in de vorm van calciumcarbonaat in dit product gasvorming zal geven. Door gasvorming kan de verpakking tijdens het bewaren bol gaan staan of zelf knappen en gasvorming ziet de consument als bederf.
Calciumcarbonaat is goedkoper dan calciumlactaat en calciumfosfaat en wordt goed in het lichaam opgenomen en daarom wordt het vaak gebruikt in voedingssupplementen.

Voor de consument komt calcium slechts in 1 variant voor maar voor de levensmiddelenindustrie komt calcium in verschillende varianten voor. Echter, elke variant kent voor- en nadelen en afhankelijk van de voor- en nadelen kiest de fabrikant voor een bepaalde variant.

Als consument is goed om te weten dat toegevoegde calcium altijd in het lichaam slechter wordt opgenomen dan calcium die van nature in levensmiddelen, zoals melk, zuivelproducten en broccoli zit.

In dit product zit per 100 ml 120 mg calcium en dat komt overeen met 15% ADH. 15% ADH is de minimale wettelijke eis om te kunnen claimen dat in dit product calcium zit.

De AHD van calcium is volgens de levensmiddelenwetgeving 800 mg terwijl de ADH van de Gezondheidsraad 1000-1200 mg is. Als consument moet u juist aan de ADH van de Gezondheidsraad houden maar de ADH van de Gezondheidsraad is niet terug te zien op de verpakking van levensmiddelen en voedingssupplementen!

Geen conserveringsmiddelen:
Op de verpakking valt te lezen dat in dit product geen conserveringsmiddelen zitten. Dat klopt, in dit product zitten geen conserveringsmiddelen volgens de definitie van de wet. Maar in dit product zitten calciumlactaat en calciumfosfaat.
Calciumlactaat heeft naast het leveren van calcium ook een conserverende werking. Het verlaagt de zuurgraad van het product en het verlagen van de zuurgraad is een conserveringstechniek. Verder ondergaat dit product ook een pasteurisatiestap en dat is ook een conserveringstechniek.

Calciumfosfaat heeft naast het leveren van calcium ook een conserverende werking. Het zorgt ervoor dat de zuurgraad van het product gelijk blijft. Het gelijk houden van de zuurgraad is een conserveringstechniek.
Dus het toevoegen van calcium in een bepaalde variant heeft vaak een technologische reden!

Conserveren is voor de levensmiddelenindustrie véél meer dan alleen het toevoegen van conserveringsmiddelen!

Zit er E-nummers in?
In dit product zitten 2 E-nummers. E327 is calciumlactaat en E341 is calciumfosfaat.

Wat is gezonder?
Sinaasappelsap met toegevoegde calcium of water met calciumsupplement?

Voedingswaarden:
Dit product levert 6.67 En% eiwit, 82.86 En% koolhydraten (waarvan 82.86 En% eenvoudige suikers) en 0 En% vet. Het product bevat 0.001 gram natrium per 100 ml. Door het hoge gehalte aan eenvoudige suikers smaakt het product zoet.
Mensen met overgewicht wordt aangeraden te kiezen voor producten met maximaal 25 En% eenvoudige suikers.

 

Bereiding & Ingrediënten

Voedingswaarde:
Dit recept bevat per persoon 532 kcal, 47 gram eiwit, 20 gram vet en 41 gram koolhydraten oftewel 35 En% eiwit, 34 En% vet en 31 En% koolhydraten. Dit recept bevat 11 En% verzadigd vet. Het hoge verzadigd vetgehalte (>10 En%)  komt door de varkensribcarbonade.
Dit is een verantwoorde avondmaaltijd want een verantwoorde avondmaaltijd bevat maximaal 750 kcal.

Dit recept bevat 34 En% vet en 11 En% verzadigd vet en is daarom niet geschikt voor mensen met een hoog LDL-cholesterolgehalte.
Mensen met een hoog LDL-cholesterolgehalte worden aangeraden te kiezen voor maaltijden met maximaal 30 En% vet en maximaal 7 En% verzadigd vet. Een hoog LDL-cholesterolgehalte is een risicofactor voor hart- en vaatziekten.

Deze maaltijd levert per persoon 2 gram kalium. Kalium verlaagt de bloeddruk terwijl natrium de bloeddruk verhoogt. Waarom aardappelen en broccoli veel kalium bevatten, kunt u in de presentatie kalium lezen.

In combinatie met:
Deze maaltijd in combinatie met 6 sneetjes volkoren notenbrood en 1 portie erwtensoep (250 gram) levert 25 gram vezels op. Het is onmogelijk om in één maaltijd 25 gram vezels binnen te krijgen.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25 gram vezels per dag komt overeen met een dagelijke voeding met minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal.
30 gram vezels per dag komt overeen met een dagelijkse voeding met minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal.
Het eten van volkorenbrood, groenten en gedroogde fruit is de beste manier om 25-30 gram vezels per dag binnen te krijgen.

Deze maaltijd in combinatie met 6 sneetjes volkoren notenbrood en 30 gram cashewnoten levert de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zink van 10 mg op. Zink speelt een rol bij de vruchtbaarheid en is een antioxidant. Antioxidanten kunnen de weerstand in het lichaam verhogen.

Vervangen door:
Door 100 gram abrikozenjam te vervangen door het vocht waarin de broccoli gegaard wordt, daalt het GI-getal van 60 naar 40. Suikerpatiënten worden aangeraden om maaltijden met een laag GI-getal te eten omdat ze het bloedsuikergehalte minder sterk doen schommelen. Maaltijden met een laag GI-getal zijn maaltijden met een GI-getal van 55 of lager. Lees meer over het GI-getal in de presentatie koolhydraten.

Door 4 varkensribkarbonade ter vervangen door 4 groenteschijven van Vivera levert de maaltijd per persoon 480 kcal, 22 gram eiwit, 21 gram vet en 50 gram koolhydraten oftewel 19 En% eiwit, 40 En% vet en 41 En% koolhydraten. Dit recept bevat 6 En% verzadigd vet.
Een maaltijd die naar verhouding teveel vet (>35 En%) bevat, doet het gewicht op termijn toenemen terwijl een maaltijd die naar verhouding teveel verzadigd vet (>10 En%) bevat het cholesterolgehalte doet toenemen.
Het verschil tussen vegetarisch vlees en dierlijk vlees is dat vegetarisch vlees vaak minder verzadigd vet bevat dan dierlijk vlees maar het vetgehalte hoeft niet lager dan dierlijk vlees te zijn!

Door 4 varkensribkarbonade te vervangen door 480 gram garnalen of 340 gram gebakken schol dekt de maaltijd per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid EPA en DHA van 1 dag.
450 mg EPA en DHA per dag verlagen de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten. Haal de visvetzuren EPA en DHA liever uit vis dan uit voedingssupplementen!